Gli spaghetti alla chitarra con pesce spada rappresentano un piatto iconico della cucina italiana, un connubio perfetto tra la tradizione della pasta fatta in casa e la freschezza del mare. Questo primo piatto, semplice ma ricco di gusto, è ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale. La sua preparazione, sebbene richieda pochi ingredienti, esalta al massimo i sapori mediterranei, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.
Cos'è la Chitarra?
Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta tipico dell'Abruzzo, ma diffuso anche in altre regioni dell'Italia centrale e meridionale. Il nome deriva da uno strumento tradizionale, la "chitarra", dotato di fili metallici tesi su un telaio di legno. L'impasto, a base di semola di grano duro e uova freschissime, viene steso e poi pressato sulla chitarra, che lo taglia in spaghetti dalla caratteristica sezione quadrata, ruvida e porosa, perfetta per trattenere il sugo. Se non si dispone della chitarra, è possibile trovare gli spaghetti alla chitarra già pronti in molti supermercati.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta degli spaghetti alla chitarra con pesce spada è un'ode alla semplicità e alla qualità degli ingredienti. Ecco cosa occorre per preparare questo delizioso piatto:
- 360 grammi di spaghetti alla chitarra
- 450 grammi di pesce spada (circa)
- 200 grammi di melanzane (opzionale, ma consigliato)
- 200 grammi di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- Olive nere e capperi (a piacere)
Preparazione del Condimento: Un'Armonia di Sapori
- Preparazione del pesce spada: Sciacquare ripetutamente il pesce spada sotto acqua corrente, togliere la pelle e tagliarlo a cubetti. In una padella antiaderente, farlo saltare con poco olio per pochi minuti.
- Soffritto aromatico: In una padella ampia, fare soffriggere uno spicchio di aglio in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Melanzane (opzionale): Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a tocchetti e rosolarle in padella con un filo d'olio evo e sale. Tenere da parte.
- Sfumatura al vino bianco: Aggiungere il pesce spada nella padella con l'aglio, insieme ai capperi dissalati. Rosolare il pesce e sfumare con il vino bianco.
- Salsa di pomodorini: Sciacquare i pomodorini, tagliarli a spicchi e aggiungerli nella pentola quando l'alcol sarà evaporato. Aggiustare di sale e pepe.
- Unione dei sapori: Aggiungere le melanzane (se utilizzate) e mescolare bene per distribuire tutti gli ingredienti. Tritare il prezzemolo fresco e spolverarlo sul condimento. Togliere dal fornello e chiudere con un giro di olio a crudo.
Cottura della Pasta e Mantecatura: Il Tocco Finale
- Cottura degli spaghetti: Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura: Trasferire gli spaghetti nella padella con il condimento e farli saltare, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti alla chitarra con pesce spada caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Piatto
- Pomodorini freschi: Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare pomodorini freschi al posto della passata di pomodoro.
- Olive nere: L'aggiunta di olive nere denocciolate conferisce al piatto un tocco mediterraneo irresistibile.
- Peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, un pizzico di peperoncino può esaltare ulteriormente il gusto del pesce spada.
- Bottarga: Per un tocco di lusso, si può aggiungere della bottarga grattugiata a fine cottura.
- Altri tipi di pesce: In alternativa al pesce spada, si possono utilizzare altri tipi di pesce, come la coda di rospo, il merluzzo o il tonno fresco.
- Verdure: Oltre alle melanzane, si possono aggiungere altre verdure, come zucchine, peperoni o carciofi.
- Pasta integrale: Per una versione più leggera e ricca di fibre, si possono utilizzare spaghetti alla chitarra integrali.
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