Cheesecake Tiramisù con Biscotti Secchi: Una Ricetta Irresistibile

La cheesecake tiramisù è un dessert che fonde due icone della pasticceria: la cheesecake americana e il tiramisù italiano. Un dolce al cucchiaio fresco, cremoso e senza cottura, che conquista al primo assaggio grazie al perfetto incontro tra questi due grandi classici. Questa ricetta, facile da preparare e dal risultato scenografico, è perfetta per essere servita come dessert dopo pasto o in occasioni speciali.

Introduzione

Se la scelta tra tiramisù e cheesecake è un dilemma, la cheesecake tiramisù è la soluzione. Unisce il meglio di entrambi i dolci in una combinazione speciale e deliziosa. Nasce dall’idea di fondere il sapore intenso del caffè e del cacao con la freschezza e la consistenza vellutata di una cheesecake.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questa delizia, si parte dalla base, realizzata con un goloso mix di biscotti secchi e cacao amaro, ispirato alla cheesecake. In alternativa, si possono utilizzare savoiardi, per rimanere fedeli ai tradizionali biscotti da inzuppo del tiramisù. La farcitura è una vellutata crema al mascarpone, profumata al caffè. Il tutto è sormontato da ciuffetti di chantilly e una spolverata di cacao, che richiama il classico tiramisù.

La Base

La base della cheesecake tiramisù è un elemento fondamentale che contribuisce al sapore e alla consistenza del dolce. Tradizionalmente, si utilizzano biscotti secchi tritati mescolati con burro fuso e caffè. Questo mix crea una base compatta e saporita, che ben si sposa con la crema al mascarpone.

Ingredienti per la base:

• Biscotti secchi (tipo Digestive o Petit)
• Burro fuso
• Caffè espresso (della moka)

Preparazione:

1. Tritate finemente i biscotti secchi in un mixer o robot da cucina.
2. Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde.
3. Unite i biscotti tritati, il burro fuso e il caffè espresso in una ciotola e mescolate bene.
4. Versate il composto in una tortiera a cerniera da 20-24 cm, rivestita con carta forno sul fondo e sui lati (o con un foglio di acetato per la circonferenza).
5. Schiacciate il composto sul fondo e sui lati, creando un involucro compatto.
6. Fate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti, per far rassodare la base.

La Crema al Mascarpone

La crema al mascarpone è il cuore della cheesecake tiramisù. Deve essere vellutata, cremosa e dal sapore equilibrato, con la giusta dose di dolcezza e un aroma intenso di caffè. Per ottenere una crema perfetta, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire attentamente le istruzioni.

Leggi anche: Guida ai biscotti per cheesecake

Ingredienti per la crema:

• Mascarpone
• Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• Panna fresca liquida
• Zucchero a velo
• Tuorli pastorizzati (o tuorli freschi da pastorizzare)
• Caffè (ristretto o della moka)
• Colla di pesce (gelatina in fogli)
• Estratto di vaniglia (opzionale)

Preparazione:

1. Se utilizzate tuorli freschi, pastorizzateli seguendo una delle tecniche descritte in seguito.
2. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
3. In una ciotola, lavorate il mascarpone con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Scaldate una piccola quantità di panna (circa 50 ml) e scioglietevi la colla di pesce strizzata.
5. Unite la panna con la colla di pesce al composto di mascarpone e mescolate bene.
6. Montate la panna fresca rimanente a neve ferma e incorporatela delicatamente alla crema, con movimenti dal basso verso l'alto.
7. Aggiungete il caffè (ristretto o della moka) e l'estratto di vaniglia (se lo utilizzate) e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Gli Strati di Savoiardi

I savoiardi inzuppati nel caffè sono un elemento distintivo del tiramisù e conferiscono alla cheesecake un sapore e una consistenza unici. È importante inzuppare i savoiardi velocemente, per evitare che si rompano o diventino troppo molli.

Ingredienti:

• Savoiardi
• Caffè (preparato con la moka)
• Zucchero (opzionale)
• Liquore al cioccolato (opzionale)

Preparazione:

1. Preparate il caffè con la moka e zuccheratelo a piacere. Se desiderate, aggiungete un po' di liquore al cioccolato per un sapore più intenso.
2. Inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè, uno alla volta, e disponeteli sulla base di biscotti, creando uno strato uniforme.
3. Versate metà della crema al mascarpone sui savoiardi e livellate bene.
4. Create un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè e ricoprite con la restante crema al mascarpone.
5. Livellate la superficie della cheesecake e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

La Decorazione Finale

La decorazione finale è un tocco di classe che rende la cheesecake tiramisù ancora più invitante. La spolverata di cacao amaro è un classico del tiramisù, ma si possono aggiungere anche ciuffetti di panna montata, scaglie di cioccolato o chicchi di caffè.

Ingredienti:

• Cacao amaro in polvere
• Panna montata (opzionale)
• Scaglie di cioccolato (opzionale)
• Chicchi di caffè (opzionale)

Preparazione:

1. Dopo il riposo in frigorifero, sformate delicatamente la cheesecake su un piatto da portata.
2. Spolverate la superficie con abbondante cacao amaro in polvere.
3. Se desiderate, decorate con ciuffetti di panna montata, scaglie di cioccolato o chicchi di caffè.
4. Servite la cheesecake tiramisù fredda, tagliata a fette.

Consigli e Varianti

• Per una cheesecake tiramisù senza uova: sostituite i tuorli con panna fresca e aumentate la quantità di formaggio spalmabile. Assicuratevi che i biscotti secchi utilizzati per la base siano senza uova.
• Per una base più croccante: aggiungete un po' di frutta secca tritata (noci, mandorle, nocciole) al composto di biscotti.
• Per un sapore più intenso di caffè: utilizzate caffè ristretto o aggiungete un cucchiaino di caffè solubile alla crema al mascarpone.
• Per una nota alcolica: aggiungete un bicchierino di liquore al caffè o di rum alla bagna per i savoiardi.
• Per una decorazione più elaborata: create una ganache al cioccolato fondente e versatela sulla superficie della cheesecake prima di spolverare con il cacao.

La Pastorizzazione delle Uova

La pastorizzazione delle uova è un processo che elimina i batteri nocivi, come la salmonella, rendendo le uova sicure da consumare crude o poco cotte. Esistono diverse tecniche per pastorizzare le uova in casa, tra cui:

• Pastorizzazione con sciroppo di zucchero:
  1. In un pentolino, portate a ebollizione acqua e zucchero, fino a raggiungere la temperatura di 121°C (utilizzate un termometro da cucina).
  2. Nel frattempo, in una ciotola, montate i tuorli con le fruste elettriche.
  3. Versate a filo lo sciroppo di zucchero caldo sui tuorli, continuando a montare fino a quando il composto sarà raffreddato e spumoso.
• Pastorizzazione a bagnomaria:
  1. Mettete i tuorli in una ciotola di acciaio e aggiungete lo zucchero.
  2. Posizionate la ciotola sopra una pentola con acqua bollente (a bagnomaria), assicurandovi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua.
  3. Montate i tuorli con le fruste elettriche, continuando a cuocere a bagnomaria, fino a quando il composto raggiungerà la temperatura di 60°C.
  4. Togliete la ciotola dal bagnomaria e continuate a montare fino a quando il composto sarà raffreddato e spumoso.
• Utilizzo di tuorli pastorizzati in brick:
  • In alternativa, potete utilizzare tuorli pastorizzati già pronti, che si trovano in vendita nei supermercati.

Conservazione

La cheesecake tiramisù si conserva in frigorifero, ben coperta sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. È possibile congelarla, intera o a porzioni, prima di spolverarla con il cacao amaro. Scongelatela il giorno prima di servirla, trasferendola dal freezer al frigorifero e lasciandola recuperare la temperatura positiva gradualmente.

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