La cheesecake, un dessert amato in tutto il mondo, si reinventa in questa versione senza gelatina, arricchita dalla vivacità della marmellata ai frutti di bosco. Questa ricetta, semplice e accessibile anche ai meno esperti, offre un'alternativa cremosa e gustosa alla tradizionale cheesecake cotta o con gelatina, mantenendo intatta la sua irresistibile golosità. L'assenza di gelatina, inoltre, la rende particolarmente adatta a chi cerca un dolce con una consistenza più morbida e naturale.
Introduzione alla Cheesecake Senza Gelatina
La cheesecake senza gelatina è una delle tante varianti di questo dolce americano amato e conosciuto in tutto il mondo. Con questa ricetta prepareremo una torta senza cottura molto versatile e neutra che possiamo personalizzare modificando gli ingredienti con cui la guarniamo. La cheesecake senza cottura senza gelatina è sicuramente la versione più facile e veloce che possiamo preparare, si usa tutto a crudo e non c’è bisogno di accendere né il fornello né il forno, nemmeno per pochi minuti. È una torta fredda irresistibile che possiamo preparare in anticipo e servire come dessert, come spuntino e persino come dolce per colazione.
Ingredienti Essenziali e Loro Funzione
La cheesecake senza gelatina con marmellata si compone principalmente di tre strati: la base di biscotti, la crema al formaggio e la copertura di marmellata. Ogni ingrediente gioca un ruolo fondamentale nel determinare il sapore e la consistenza finale del dolce.
La Base di Biscotti: Fondamenta Croccanti
La base di biscotti fornisce una solida struttura e un piacevole contrasto di consistenze con la crema. Tradizionalmente, si utilizzano biscotti digestive o frollini, ma è possibile sperimentare con altre varietà, come biscotti integrali o al cioccolato, per aggiungere un tocco personale. Al posto dei biscotti tipo digestive puoi utilizzare per la base qualsiasi altro frollino presente in dispensa: al cacao, ripieno, integrale… Il burro fuso, amalgamato ai biscotti sbriciolati, agisce come legante, compattando la base e conferendole un sapore ricco.
Per preparare la base, frullare i biscotti secchi, aggiungere 70 gr di burro sciolto, amalgamare il tutto e fare il disco/la base di biscotti con le mani o con l’aiuto di una formina e passare in frigorifero per 15 minuti.
Leggi anche: Guida ai biscotti per cheesecake
La Crema al Formaggio: Cuore Morbido e Delicato
Il cuore della cheesecake è rappresentato dalla crema al formaggio, un connubio di ingredienti cremosi e saporiti. Il formaggio spalmabile, come il Philadelphia, è l'ingrediente principale, responsabile della consistenza vellutata e del sapore leggermente acidulo. In una ciotola mescolare con le fruste il mascarpone, il Philadelphia, lo zucchero e l'aroma di vaniglia. La panna fresca, montata a neve, contribuisce a rendere la crema più leggera e ariosa. Lo zucchero a velo, dosato con cura, addolcisce la crema senza appesantirla. Alcuni aggiungono anche un tocco di estratto di vaniglia o scorza di limone per un aroma più complesso e invitante. L'assenza di gelatina in questa ricetta rende la crema particolarmente delicata e scioglievole in bocca.
Un'altra opzione è mettere in una ciotola la robiola, lavorarla con un cucchiaio di legno e delle fruste elettriche a velocità media e quando è diventata cremosa aggiungere lo yogurt bianco e lo zucchero. Nel frattempo, ammorbidire la gelatina in fogli e, una volta sciolta, accorparla al composto nella ciotola. Aggiungere la crema di robiola e yogurt nelle formine sopra il biscotto che si è preparato.
La Marmellata: Tocco Finale di Dolcezza e Colore
La marmellata, stesa sulla superficie della cheesecake, aggiunge un tocco di colore, sapore e umidità. La scelta della marmellata è cruciale: si può optare per gusti classici come fragola, lampone o albicocca, oppure osare con combinazioni più audaci come arancia amara, frutti di bosco o fichi. La marmellata non solo esalta il sapore della crema al formaggio, ma crea anche un contrasto visivo accattivante.
Sciogliere sul fuoco medio la marmellata di frutti di bosco, lasciarla intiepidire e versarla sulla cheesecake. Decorare il tutto con frutti di bosco a scelta e lasciare la cheesecake in frigo per 4 ore e poi servire.
Preparazione Passo Passo: Un Percorso Semplice verso il Successo
La preparazione della cheesecake senza gelatina con marmellata è un processo relativamente semplice, che richiede pochi passaggi e ingredienti facilmente reperibili. La chiave del successo risiede nella precisione delle dosi e nella pazienza di attendere i tempi di riposo in frigorifero.
Leggi anche: Delizia Cheesecake: Scopri di più
Preparazione della Base di Biscotti
- Sbriciolare finemente i biscotti utilizzando un mixer o un mattarello.
- Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde.
- Amalgamare i biscotti sbriciolati con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto bricioloso in uno stampo a cerniera da 18-20 cm di diametro, precedentemente rivestito con un foglio di pellicola trasparente.
- Trasferire il composto in una tortiera a cerniera, precedentemente rivestita con carta forno.
- Compattare bene la base con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.
- Riporre la base in frigorifero per almeno 30 minuti, per permettere al burro di solidificarsi.
Preparazione della Crema al Formaggio
- Nel frattempo occupatevi della crema: in una ciotola mescolate con le fruste il mascarpone, il Philadelphia, lo zucchero e l'aroma di vaniglia.
- In una ciotola capiente, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- A parte, montare la panna fresca a neve ferma.
- Incorporare delicatamente la panna montata alla crema di formaggio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungere l'estratto di vaniglia o la scorza di limone, se desiderato.
- Nel frattempo, raccogli in una terrina capiente lo yogurt, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e lavora bene il tutto con una frusta a mano.
- Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Incorpora in più riprese la panna montata alla crema al formaggio, mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Assemblaggio e Decorazione
- Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti.
- Versare la crema al formaggio sulla base di biscotti, livellando la superficie con una spatola.
- Ricoprire la cheesecake con uno strato uniforme di marmellata, scegliendo il gusto preferito.
- Prepara il coulis: sistema i frutti di bosco in un colino a maglie strette, passali sotto l'acqua corrente e asciugali delicatamente.
- Trasferisci i frutti di bosco in un pentolino dal fondo spesso insieme allo zucchero semolato e al succo di limone, quindi metti sul fuoco e lascia cuocere fino a ottenere una sorta di composta cremosa.
- Trasferire i frutti di bosco in un pentolino dal fondo spesso insieme allo zucchero semolato e al succo di limone, quindi metti sul fuoco e lascia cuocere fino a ottenere una sorta di composta cremosa.
- Al termine, spegni la fiamma e fai raffreddare.
- Sformare la cheesecake senza gelatina su un piatto da portata e decora al centro con qualche frutto di bosco intero e un rametto di menta; quindi taglia la torta a fette e servi.
- Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere alla crema di rassodarsi completamente.
- Prima di servire, decorare la cheesecake con frutta fresca, scaglie di cioccolato o altri elementi decorativi a piacere.
Variazioni e Personalizzazioni: Un Mondo di Possibilità
La cheesecake senza gelatina con marmellata è un dolce estremamente versatile, che si presta a numerose variazioni e personalizzazioni. È possibile sperimentare con diversi tipi di biscotti per la base, formaggi spalmabili per la crema e marmellate per la copertura, creando combinazioni uniche e originali.
Alternative alla Base di Biscotti
Invece dei classici biscotti digestive o frollini, si possono utilizzare biscotti integrali, biscotti al cioccolato, biscotti speziati o persino biscotti senza glutine per adattare la ricetta a esigenze specifiche. Per un tocco più goloso, si possono aggiungere alla base di biscotti frutta secca tritata, come mandorle, noci o nocciole.
Varianti della Crema al Formaggio
Oltre al formaggio spalmabile tradizionale, si possono utilizzare altri tipi di formaggi, come la ricotta, il mascarpone o il quark, per ottenere una crema con una consistenza e un sapore diversi. Al posto del formaggio fresco spalmabile, puoi optare per la ricotta ben scolata dal siero, la robiola o per un più peccaminoso mascarpone. Per una versione più leggera, si può sostituire parte della panna fresca con yogurt greco. Per una versione più golosa di questa cheesecake fredda senza gelatina, potremmo aggiungere alla crema del cioccolato bianco fuso. Per un tocco di sapore extra, si possono aggiungere alla crema al formaggio cioccolato fuso, caffè solubile, pasta di pistacchio o altri aromi a piacere.
Sperimentazioni con la Marmellata
La marmellata è un elemento chiave per personalizzare la cheesecake. Si possono utilizzare marmellate di frutta fresca, confetture, gelatine o persino salse fatte in casa. Se desideri, puoi passare il coulis ai frutti di bosco, ancora caldo, a un colino a maglie strette: in questo modo otterrai una salsina liscia e vellutata ed eliminerai eventuali semini residui. Per un contrasto di sapori, si possono abbinare marmellate dolci a creme al formaggio leggermente acidule o viceversa. Per la decorazione, possiamo usare altra frutta fresca a nostra scelta, oppure si può anche lasciare la torta così com’è e far sì che ognuno decori e guarnisca la propria fetta come preferisce.
Conservazione
La cheesecake senza cottura deve essere conservata in frigorifero, meglio se dentro una campana per torte. La cheesecake senza gelatina si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 4-5 giorni massimo.
Leggi anche: Come fare la Glassa al Cioccolato
tags: #cheesecake #con #marmellata #ai #frutti #di