La cheesecake con biscotti al cacao è un dessert irresistibile, perfetto per ogni occasione. Questa torta fredda unisce la croccantezza di una base di biscotti al cacao con la cremosità di un ripieno a base di formaggio fresco e cioccolato fondente. Facile, veloce e senza bisogno di cottura in forno, questa cheesecake è un vero piacere per il palato.
Introduzione al Cioccolato: Un Ingrediente Protagonista
Il cioccolato, amato in tutto il mondo e utilizzato in innumerevoli preparazioni, è l'ingrediente chiave di questa cheesecake, dalla base alla decorazione. Ma da dove viene questo ingrediente così speciale?
Secondo alcune fonti, la parola "cioccolato" ha origini Maya. Questa civiltà precolombiana consumava cacao, soprattutto tra le classi nobili e guerriere. Il cacao veniva preparato con acqua bollente e aromatizzato con spezie come pepe nero, fiori e peperoncino. I Maya chiamavano questa bevanda "chacau haa", che significa "acqua calda". Gli Spagnoli, in seguito, adottarono il termine "cioccolato" per descrivere la bevanda a base di cacao.
Per i Maya e gli Aztechi, il cioccolato era considerato il cibo degli dei. Più una persona era importante, più la bevanda al cacao era concentrata. Al contrario, le persone povere potevano permettersi solo una bevanda "annacquata".
Contrariamente a quanto si possa pensare, la prima fabbrica di cioccolato sarebbe nata in Svizzera negli anni '20 del Novecento. Un imprenditore, dopo aver imparato l'arte della lavorazione del cioccolato in Italia, costruì macchine specifiche per automatizzare il processo, dando il via alla produzione industriale del cioccolato.
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In pasticceria, il cioccolato è un ingrediente fondamentale per la creazione di torte, biscotti, semifreddi e, naturalmente, cheesecake.
Ingredienti e Preparazione della Cheesecake al Cioccolato
Gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa cheesecake sono quelli classici di ogni cheesecake senza cottura, con l'aggiunta dei biscotti al cacao, che esaltano ulteriormente il sapore del cioccolato.
Base di Biscotti al Cacao
Per la base, si utilizzano biscotti al cacao sbriciolati, amalgamati con burro fuso. Questo composto viene compattato sul fondo di uno stampo a cerniera, foderato con carta forno, per creare una base croccante e saporita.
Per fare la base senza cottura, sciogli il burro al microonde o sul fuoco. Appoggia l’anello su una teglia foderata con carta forno e versa al suo interno il composto di biscotti.
Ripieno Cremoso al Cioccolato
Il ripieno è realizzato con formaggio fresco (come ricotta, Philadelphia o mascarpone), panna fresca e cioccolato fondente fuso. La ricotta deve essere ben sgocciolata, possibilmente strizzandola in un canovaccio di cotone. In alternativa alla ricotta, si possono utilizzare 300 grammi di Philadelphia, mascarpone o quark, combinati con 200 grammi di panna fresca da montare, non zuccherata e ben fredda.
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Mescola il formaggio fresco con la panna montata e il cioccolato fuso intiepidito per ottenere una crema liscia e omogenea.
Glassa al Cioccolato
Per la glassa, si scalda la panna fino a farla sobbollire e poi la si versa sul cioccolato tritato, mescolando energicamente per scioglierlo completamente. La glassa viene poi versata sulla superficie della cheesecake, livellandola per un aspetto elegante e invitante.
Nella glassa al cioccolato, si può sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte o cioccolato bianco, a seconda dei gusti personali.
Decorazione e Presentazione
La cheesecake al cioccolato può essere decorata in molti modi diversi. Nella versione classica, si utilizzano scaglie di cioccolato croccanti per decorare la superficie. In alternativa, si possono utilizzare lamponi freschi e quadratini di cioccolato bianco, come nella versione con mascarpone, creando un abbinamento semplice ma elegante. Per finire, per decorare la torta si possono utilizzare delle dame di cioccolato, ossia i quadratini, che poi ho voluto collocare tutte attorno come degli ordinati soldatini.
Si possono tostare le nocciole nel forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, mettendole su una teglia foderata con carta forno. Una volta tostate, sfornale e lasciale raffreddare. Prendi un pezzo di polistirolo (o una spugna per fiori nuova) e due barattoli alti. Metti in un pentolino piccolo l’acqua, il succo di limone e lo zucchero. Quando sarà denso, potrai intingere una nocciola ed estraendola, vedrai formarsi anche la coda decorativa. Fai attenzione a non fare raffreddare troppo il caramello altrimenti diventerà troppo duro per intingere le nocciole. Fai delle prove e poi starà alla tua sensibilità far si che il caramello risulti alla giusta densità! Vedrai che sarà. Una volta che avrai ricoperto la tua prima nocciola, infilza lo stecchino sul polistirolo (o sulla spugna per fiori), in modo che penda al di sotto di esso.
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Consigli e Varianti
- Personalizzazione: La ricetta del cheesecake al cioccolato si può personalizzare in tanti modi. Si possono variare i biscotti con quelli che preferite: con gocce di cioccolato, al cioccolato bianco, frutta secca o mirtilli.
- Gelatina: Per un ripieno più compatto, si può aggiungere gelatina alimentare. Metti in ammollo la gelatina alimentare in 5 volte il suo peso in acqua (quindi, visto che la gelatina pesa 6 g, l’acqua da utilizzare sarà 30 g) e falla ammorbidire per circa 10 minuti, dopo di che scioglila al microonde per 20 secondi a 600 Watt (oppure metti tutto in un pentolino sul fuoco).
- Tempi di riposo: Rispettare i tempi di riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere un risultato perfetto.
Cheesecake Cookies: Una Variante Golosa
Avete mai pensato di trasformare i buonissimi cookies americani in una torta fredda, da gustare come dessert al cucchiaio? Ecco la cookies cheesecake, una torta composta da una croccante base di biscotti al cioccolato e una dolce crema di formaggio e panna montata a cui si aggiungono pezzi dei chocolate cookies americani!
Preparazione della Cookies Cheesecake
- Base: Frullate finemente i biscotti cookies e mescolateli con burro fuso. Compattate il composto in uno stampo a cerchio apribile foderato con carta da forno.
- Ripieno: Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Montate la panna e tenetela da parte. Lavorate il formaggio con zucchero a velo ed estratto di vaniglia. Scaldate due cucchiai di panna fresca e scioglietevi la gelatina strizzata. Incorporate la panna con la gelatina alla crema di formaggio, poi aggiungete delicatamente la panna montata.
- Assemblaggio: Versate la crema sulla base di biscotti e riponete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore per rassodarla.
- Decorazione: Sformate la cheesecake e decorate la superficie con cookies spezzati grossolanamente al centro e guarnite il bordo con i cookies sbriciolati.
Conservazione
La cheesecake al cioccolato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico. La cookies cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Si può anche congelare, dividendola già in porzioni se preferite, negli appositi contenitori alimentari.
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