La cheesecake al cioccolato e lamponi è un dessert che unisce la cremosità del formaggio alla dolcezza del cioccolato e all'acidità dei lamponi, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Questa torta, molto apprezzata nella cultura culinaria americana e anglosassone, può essere realizzata in diverse varianti, con o senza cottura, e si presta a essere personalizzata con diversi tipi di cioccolato e guarnizioni.
Cheesecake senza Cottura: Un Classico Facile e Veloce
La versione senza cottura è particolarmente apprezzata per la sua semplicità e rapidità di preparazione, ideale per concludere una cena tra amici o per una coccola golosa senza dover accendere il forno.
Ingredienti
- Per la base:
- Biscotti (anche senza glutine): quantità necessaria per ricoprire la base dello stampo
- Burro fuso: quantità necessaria per amalgamare i biscotti
- Per il ripieno:
- Philadelphia: 375 gr
- Robiola: 225 gr
- Zucchero: 165 gr
- Burro morbido: 90 gr
- Un pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
- Amido di mais: 18 gr
- Uova: 165 gr
- Latte: 33 gr
- Gelatina in fogli
- Cioccolato fondente
- Per la guarnizione:
- Lamponi freschi: 500 gr (spadellati con 75gr di zucchero di canna, 1 bacca di vaniglia, una spolverata di cannella e succo di limone)
Preparazione
- La Base: Polverizzare i biscotti con un mixer, unire il burro fuso e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in uno stampo a cerniera e livellare con il dorso di un cucchiaio.
- Il Ripieno: Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Lavorare a crema il formaggio con lo zucchero e i semi di vaniglia. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Scaldare la panna e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Unire la gelatina al composto di formaggio insieme al cioccolato fuso e amalgamare.
- Assemblaggio: Distribuire i lamponi scolati dal liquido di cottura sulla base di biscotti e versare sopra la crema preparata. Livellare e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
- Decorazione: Poco prima di servire, sformare la cheesecake e decorare con lamponi freschi.
Cheesecake Cotta: Un'Alternativa più Ricca e Strutturata
La cheesecake cotta richiede un po' più di tempo e attenzione, ma il risultato è una torta con una consistenza più compatta e un sapore più intenso.
Ingredienti
- Per la frolla Milano:
- Burro: 125 gr
- Zucchero: 125 gr
- Uova: 50 gr
- Farina: 250 gr
- 1 bacca di vaniglia
- Per il bisquit al cacao:
- Albumi: 125 gr
- Zucchero: 225 gr
- Tuorli: 90 gr
- Cacao: 38 gr
- Per il ripieno:
- Philadelphia: 375 gr
- Robiola: 225 gr
- Zucchero: 165 gr
- Burro morbido: 90 gr
- Un pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
- Amido di mais: 18 gr
- Uova: 165 gr
- Latte: 33 gr
- Lamponi: 500 gr (spadellati con 75gr di zucchero di canna,1 bacca di vaniglia,una spolverata di cannella e succo di limone)
Preparazione
- La Frolla: Montare il burro, lo zucchero e la vaniglia, versare le uova a filo e inserire la farina. Far riposare in frigo.
- Il Bisquit al Cacao: Montare gli albumi con lo zucchero e versare i tuorli a filo. Unire il cacao setacciato e mescolare delicatamente. Stendere il composto su una teglia ricoperta da carta forno e infornare a 200°C per 5-10 minuti.
- Il Ripieno: Versare tutti gli ingredienti (tranne i lamponi) in una ciotola e girare con una frusta rendendo il composto omogeneo.
- Assemblaggio: Stendere la frolla e inserirla in uno stampo. Aggiungere il bisquit al cioccolato, i lamponi scolati dal liquido di cottura e il composto della cheesecake.
- Cottura: Infornare a temperatura moderata fino a doratura.
Cheesecake Cioccolato Bianco e Lamponi: Una Variante Delicata
Per chi ama i sapori più delicati, la cheesecake al cioccolato bianco e lamponi è un'ottima alternativa. In questa versione, il cioccolato bianco si sposa alla perfezione con l'acidità dei lamponi, creando un dolce elegante e raffinato.
Ingredienti
- Ricotta
- Biscotti
- Burro
- Cioccolato bianco
- Panna
- Formaggio morbido
- Zucchero a velo
- Lamponi
- Colla di pesce
Preparazione
- La Base: Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Stendere il composto in una forma quadrata e far rassodare in frigorifero.
- La Coulis di Lamponi: Setacciare i lamponi per eliminare i semini e ottenere una coulis liscia.
- La Crema: Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria con la panna e la colla di pesce. Unire il formaggio morbido e lo zucchero a velo. Dividere il composto in due ciotole.
- Assemblaggio: Versare una parte della crema sulla base di biscotti, livellare e riporre in frigorifero. Ricoprire con la coulis di lamponi e la restante crema. Decorare con lamponi freschi e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Consigli e Varianti
- Per una base più croccante: Utilizzare biscotti secchi come i digestive o i frollini.
- Per un ripieno più leggero: Sostituire parte del formaggio con yogurt greco o skyr.
- Per una nota aromatica: Aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata al ripieno.
- Per una decorazione golosa: Guarnire con scaglie di cioccolato, panna montata o salsa al cioccolato.
- Per intolleranti al lattosio: Utilizzare formaggi e panna senza lattosio.
Valori Nutrizionali e Calorie
I valori nutrizionali e l'apporto calorico della cheesecake possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione. È importante tenere presente che il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce il parere di un medico o di uno specialista.
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Conservazione
La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 3-4 giorni. È possibile anche congelarla, preferibilmente già porzionata, per una conservazione più lunga.
Cheesecake cotta con skyr, cioccolato e lamponi
Questa variante prevede l'utilizzo dello skyr, un formaggio fresco islandese ricco di proteine e povero di grassi, per un dolce più leggero e salutare.
Ingredienti
- Le nuove Irresistibile CheeseCake (preparato per cheesecake)
- Burro: 60 g
- Panna da montare: 125 ml
- Skyr in vasetto: 500 g
- Cioccolato fondente sciolto: 150 g
- Lamponi: 300 g
Preparazione
- La Base: Sciogliere il burro e mescolarlo con il preparato per il fondo della torta. Distribuire il composto sullo stampo e compattare.
- La Crema: Lavorare la panna con lo skyr e il preparato per crema fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Cottura: Distribuire la crema sul fondo della torta e cuocere in forno preriscaldato per circa 1 ora.
- Decorazione: Lasciare raffreddare la torta, decorare con cioccolato fondente sciolto e lamponi.
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