I dessert vietnamiti offrono un'esperienza culinaria unica, una deliziosa combinazione di sapori e consistenze che sfidano gli stereotipi dei dolci occidentali. Lontani dalle torte e dai pasticcini a cui siamo abituati, i dolci vietnamiti esplorano una varietà di ingredienti e tecniche di preparazione che riflettono la ricca cultura e la diversità regionale del Vietnam.
Chè: L'Arte dei Dessert Vietnamiti in Generale
È importante notare che "Chè" non si riferisce a un dolce specifico, ma è un termine generico che indica una vasta gamma di dessert vietnamiti. Questi possono variare notevolmente a seconda degli ingredienti utilizzati e delle tecniche di preparazione. Si ritiene che i Chè siano originari della regione centrale del Vietnam, ma oggi si possono gustare in tutto il paese, preparati in innumerevoli varianti. Grazie al loro ricco contenuto, derivato per esempio dal riso glutinoso o dai fagioli dolci, il chè è uno spuntino molto popolare. I Chè sono a base di acqua oppure di latte di cocco, e possono essere serviti sia caldi che freddi. Altri ingredienti utilizzati sono i fagioli dolci, il riso, i tuberi, le gelatine e la frutta. Ogni varietà di Chè è designata da una parola che segue la parola chè. Ad esempio, con la patata tradizionale si prepara il chè khoai tây. La farina di tapioca è alla base del chè bột sắn. Con i fagioli mung si prepara il chè đậu xanh, mentre con le arachidi il chè lạc.
Sương Sáo: La Gelatina alle Erbe
Queste particolari versioni di Chè sono a base di gelatina, con ingredienti secondari aggiunti per arricchire il tutto. Una gelatina dal colore più scuro, che noi conosciamo come gelatina alle erbe, è alla base del sương sáo. Si tratta della stessa gelatina che si trova nei bubble tea.
Chè alla Frutta: Sfruttando la Ricchezza Tropicale
In Vietnam esiste una grande varietà di frutta squisita. Di conseguenza, è piuttosto ovvio che i vietnamiti la usino per preparare i Chè. Esistono poi anche varietà più semplici di chè, con un solo frutto.
Chè Thập Cẩm: Un'Esplosione di Sapori
A chi piace tutto e vuole provarlo tutto insieme, probabilmente apprezzerà questa particolare versione di Chè. Parliamo del Chè thập cẩm, che è una delle varianti più popolari di chè servite in Vietnam. Si tratta di un dessert al cucchiaio dalla consistenza cremosa e il sapore non eccessivamente dolce. "Che thap cam" significa "dieci miscele", ma il suo nome popolare è zuppa dolce mista. Che thap cam è servito freddo ed è molto popolare durante i mesi estivi come una delizia rinfrescante. La preparazione di questo dessert è un processo lungo e intricato, poiché ogni ingrediente deve essere cotto e preparato separatamente prima di essere combinato. Che thap cam è apprezzato per il suo sapore dolce, ricco e complesso, nonché per il suo aspetto colorato e invitante.
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Dessert Vietnamiti Iconici: Un Assaggio di Tradizione
Oltre alla vasta gamma di Chè, il Vietnam offre una serie di dessert iconici che incarnano la sua ricca tradizione culinaria.
Kem Xoi: L'Incontro tra Riso Glutinoso e Gelato
Il Kem Xoi unisce due elementi amati: il riso glutinoso e il gelato. Questo dessert è caratterizzato da riso glutinoso infuso con foglie di pandano, sormontato da una pallina di gelato cremoso al cocco. Il riso glutinoso infuso di pandano conferisce a questo dessert un aroma fragrante e un colore verde brillante.
Chè Trôi Nước: Gnocchi Dolci in Zuppa di Zenzero
Il Che troi nuoc è una zuppa dolce fatta di gnocchi di farina di riso glutinoso ripieni di pasta di fagioli mungo dolci, cotti in sciroppo di zucchero di canna. Questo dessert è spesso aromatizzato con zenzero, che aggiunge un sapore piccante e caldo. È un dessert molto popolare nel Vietnam meridionale, in particolare perché gli abitanti di questa regione hanno una forte preferenza per i piatti dolci. In alcune regioni, la pasta di fagioli mungo dolci può essere sostituita con la pasta di sesamo nero dolce.
Chuối Nếp Nướng: Banana Grigliata Avvolta nel Riso Glutinoso
La banana grigliata vietnamita, o chuoi nep nuong, è uno dei dessert più famosi e amati in Vietnam. Il piatto è preparato avvolgendo una banana matura in uno strato di riso glutinoso mescolato con latte di cocco, quindi grigliandola fino a quando l'esterno diventa croccante e caramellato, mentre l'interno rimane morbido e dolce. La dolcezza naturale della banana si fonde con il ricco sapore del cocco, dando vita a una delizia appagante. Solitamente servito caldo appena grigliato, il chuoi nep nuong è uno spuntino o dessert popolare, particolarmente amato per il suo sapore caldo e confortante.
Bánh Đậu Xanh: Torta di Fagioli Mungo
La torta di fagioli mungo, nota come banh dau xanh in vietnamita, è uno dei dessert tradizionali iconici del Vietnam. Solitamente servito con una tazza di tè, il banh dau xanh è particolarmente popolare durante le festività e le occasioni speciali, come il Capodanno lunare (Tet).
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Bánh Da Lợn: Torta a Strati al Vapore
Il Banh Da Lon è una torta a strati al vapore fatta con farina di tapioca, pasta di fagioli mungo e foglie di pandano. Questo dessert si gusta tagliando la torta in pezzi grandi quanto un boccone e assaporando gli strati insieme. Il colore verde deriva dalle foglie di pandano, che conferiscono alla torta il suo aroma e sapore unici.
Bánh Tiêu: Ciambelle Vietnamite
Le ciambelle vietnamite, note anche come banh tieu, sono dessert vietnamiti semplici ma gustosi. Fatto da una combinazione di farina di grano, zucchero e lievito, l'impasto viene fritto in profondità fino a diventare croccante e dorato. I banh tieu possono essere mangiati semplici o farciti con una varietà di ingredienti come pasta di fagioli dolci, cocco o semi di sesamo. Sono spesso serviti come spuntino o dessert, da soli o abbinati a latte di soia caldo o caffè vietnamita.
Tào Phớ (Budino di Tofu): Un Dessert Rinfrescante e Versatile
Il budino di tofu, noto anche come tao pho, è uno dei dessert vietnamiti più comuni. Ha una consistenza liscia e setosa e un sapore delicato e rinfrescante. Una ciotola tradizionale di budino di tofu è composta da semi di soia, sciroppo di zucchero al gelsomino e ghiaccio. La combinazione del sapore unico dei semi di soia, della dolcezza dello sciroppo di zucchero, del delicato aroma dei fiori di gelsomino e della freschezza del ghiaccio crea un piatto estivo rinfrescante che soddisferà il palato di tutti.
In Viet Nam varia a seconda delle regioni:
- Regione settentrionale: servito con acqua zuccherata al gelsomino. Si gusta caldo d’inverno e freddo con ghiaccio d’estate.
- Regione centrale: con zenzero e zucchero. I pezzi Douhua sono solitamente senza forma a causa della loro morbidezza. Quello della ricetta che segue.
- Regione meridionale: servita caldo con litchi e acqua di cocco. Lo zenzero è facoltativo.
In Viet Nam, questo dolce viene comunemente venduto come cibo da strada. Silken tofu o tofu di seta, dalla consistenza morbida e cremosa.
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Ingredienti Chiave: I Pilastri dei Sapori Vietnamiti
I dessert vietnamiti si distinguono per l'uso di ingredienti freschi e naturali, spesso di provenienza locale. Alcuni degli ingredienti chiave includono:
- Riso glutinoso: Utilizzato in molti dessert per la sua consistenza appiccicosa e il sapore leggermente dolce.
- Latte di cocco: Aggiunge ricchezza e cremosità a molti dessert.
- Fagioli mungo: Trasformati in una pasta dolce utilizzata come ripieno o ingrediente principale in vari dessert.
- Tapioca: Utilizzata per creare gelatine, budini e addensanti per salse.
- Frutta tropicale: Mango, banana, litchi, longan e altri frutti tropicali aggiungono dolcezza, freschezza e colore ai dessert.
- Foglie di pandano: Infondono un aroma fragrante e un colore verde brillante a molti dessert.
- Zucchero di canna: Utilizzato per dolcificare sciroppi e altri preparati.
- Zenzero: Aggiunge un tocco piccante e caldo a molti dessert.
Un Dolce Viaggio da Intraprendere
Quando si cerca online, non c’è quasi nessuna informazione sull’arte dei dolci vietnamiti. Eppure esistono, e consigliamo vivamente di provarli durante un viaggio in Vietnam o una visita in uno dei ristoranti vietnamiti in Italia. I dessert vietnamiti sfidano lo stereotipo dei dolci a cui siamo abituati, come le torte o i pasticcini. Bisogna innanzitutto dire che il Chè non è uno specifico dolce, ma è una parola con cui si indica in maniera del tutto generale una tipologia di dessert che però può variare in maniera consistente a seconda degli ingredienti utilizzati.
Per chi volesse cimentarsi nella preparazione casalinga, è possibile trovare ingredienti specifici come le perle di tapioca presso minimarket asiatici. Ad esempio, a Milano, "Kathay", un minimarket asiatico in zona Paolo Sarpi, offre anche uno shop online ben fornito.