La Charlotte al cioccolato è un dessert di origine francese, un vero e proprio trionfo di gusto e un piacere per gli occhi. La sua eleganza risiede nella corona di savoiardi che abbraccia una farcitura cremosa, in questo caso una deliziosa mousse al cioccolato, il tutto impreziosito da decorazioni a piacere con scaglie di cioccolato e fragole.
Un Dolce con una Storia Affascinante
La Charlotte vanta una storia ricca di aneddoti e curiosità. Sebbene la ricetta di una Charlotte alle mele compaia già nel 1802 in un testo inglese, la tradizione vuole che questo dolce sia stato realizzato in onore della regina Charlotte, moglie di Giorgio III, sovrano del Regno Unito. Tuttavia, è stato il celebre pasticcere francese Marie-Antoine Carême, apprezzato al punto da preparare i pranzi ufficiali del Congresso di Vienna, a rendere famosa questa preparazione.
Charlotte al Cioccolato: Un Classico Rivisitato
La Charlotte si presta a innumerevoli rivisitazioni, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. La charlotte al cioccolato e frutti di bosco, ad esempio, è un dessert scenografico che racchiude, in un guscio soffice di Pan di Spagna e savoiardi, una golosissima mousse al cioccolato e frutti di bosco.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione della charlotte al cioccolato non richiede particolari abilità, ma il risultato è garantito: un dolce da pasticceria che stupirà i vostri ospiti.
Ingredienti per 8 persone:
- 300 g di savoiardi
- 2 kiwi
- 2 mele
- 20 g di zucchero
- 250 g di cioccolato fondente
- 4 uova intere
- 250 g di panna da montare
- 3 Uova Fresche Bio Vita AIA
- 70 g di zucchero
- 50 g di farina
- 20 biscotti tipo savoiardi
- 350 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 250 ml di acqua
- 100 ml di panna liquida
Preparazione:
- La Base: Iniziate preparando la base della charlotte. Prendete 2 uova e separate i tuorli dagli albumi. Versate gli albumi in una planetaria con 50 grammi di zucchero e montate a neve. Aggiungete i tuorli e continuate a montare. Infine, incorporate delicatamente la farina setacciata, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno. Versate il composto in una tortiera apribile e spolverate la superficie con i restanti 20 grammi di zucchero. Infornate a 170°C per circa 10 minuti (modalità ventilata).
- I Savoiardi: Spolverizzate anche la superficie dei savoiardi con lo zucchero e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti (o in forno ventilato a 170° per circa 8 minuti). A cottura ultimata, sfornate i savoiardi e la base e lasciate raffreddare.
- La Bagna: Preparate la bagna ponendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino e fate scaldare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Spegnete e unite il liquore mescolando. Fate raffreddare e tenete da parte.
- La Mousse al Cioccolato: Tritate il cioccolato in una ciotola. Scaldate la panna fino al limite dell'ebollizione e versatela sul cioccolato, mescolando energicamente con una frusta fino ad ottenere una ganache liscia, setosa ed omogenea. Quando la ganache sarà giunta a temperatura ambiente, incorporatevi in più riprese la panna montata, molto delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto omogeneo. In alternativa, sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro, poi aggiungete l’acqua bollente e mescolate bene il tutto. Trasferite il composto in una ciotola fredda con qualche cubetto di ghiaccio, quindi frullate con le fruste alla velocità massima.
- Assemblaggio: Imburrate il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro. Foderatelo quindi con carta da forno e disponete sul fondo, al centro, il disco di Pan di Spagna. Inzuppite leggermente il Pan di Spagna con la bagna preparata. Versate la mousse al cioccolato nello stampo, livellando la superficie con una spatola. Disponete i savoiardi lungo il bordo dello stampo, in verticale, uno accanto all'altro, creando una corona di biscotti. L’ultimo strato deve essere di savoiardi. Coprite con un piatto poggiando su questo un peso e conservare nel frigorifero per qualche ora.
- Decorazione: Trascorso il tempo di riposo, rimuovete delicatamente l’anello dello stampo. Montate la panna ben soda, trasferitela in una sacca da pasticcere e terminate la vostra torta con ciuffetti di panna in superficie. Decorate con i frutti di bosco, la granella di pistacchio e le foglioline di menta. Al momento di mangiarla sformare la charlotte su un piatto da dolci decorandola con della frutta fresca come Kiwi o frutti di bosco.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- È importante lasciare uno spazio adeguato tra la base di Pan di Spagna e il bordo dello stampo, per ospitare i biscotti che formano il bordo del dessert.
- Attendere il tempo di riposo necessario perché il dolce si assesti.
- Comporre la mousse quando la ganache è fredda.
Conservazione
La charlotte al cioccolato con mousse al cioccolato fondente si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
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Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
La charlotte al cioccolato è un dessert versatile, perfetto per concludere una cena elegante, festeggiare un'occasione speciale o semplicemente concedersi un momento di puro piacere. La sua presentazione maestosa e raffinata la rende ideale per rendere indimenticabile qualsiasi evento. Che si tratti di una torta o di un dolce al cucchiaio, la charlotte è sempre una scelta vincente.
Valori Nutrizionali
Calorie: 483 kcal per porzione
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