I cestini di pancarrè rappresentano una soluzione versatile e creativa per arricchire antipasti, aperitivi e buffet. Grazie alla loro semplicità di preparazione e alla possibilità di personalizzare il ripieno, si adattano a diverse occasioni, dalle cene informali tra amici agli eventi più eleganti. Il pancarrè, un pane dalla forma squadrata e dalla consistenza morbida, si trasforma in un contenitore croccante e gustoso, pronto ad accogliere una varietà di ingredienti.
Origini e Curiosità sul Pancarrè
Il pancarrè, noto anche come pane in cassetta, ha una storia interessante. Nato per soddisfare le esigenze della classe media italiana che non poteva permettersi il pane integrale, divenne un alimento base per le truppe durante la prima guerra mondiale grazie alla sua lunga conservazione e versatilità. Si diffuse rapidamente in tutta Italia dopo la guerra, diventando un ingrediente fondamentale nella cucina italiana.
L'origine del nome "pancarrè" è probabilmente derivata dal francese "pain carré", che significa "pane quadrato", in riferimento alla sua forma regolare. Nel corso degli anni, sono state sviluppate diverse varianti, come il pancarrè integrale, ai cereali e al latte, rendendolo uno dei pani più consumati in Italia e all'estero.
Preparazione Base dei Cestini di Pancarrè
La preparazione dei cestini di pancarrè è estremamente semplice e richiede pochi passaggi:
- Assottigliare il pancarrè: Utilizzare un matterello per assottigliare le fette di pancarrè senza bordi, mantenendo una forma quadrata.
- Modellare i cestini: Disporre le fette di pancarrè all'interno di stampini da muffin, piegando leggermente i lati per formare un cestino.
- Cottura: Infornare in forno caldo a 180-200°C per circa 5-12 minuti, o fino a doratura.
Una volta pronti, i cestini possono essere farciti con una varietà di ripieni, sia dolci che salati, a seconda dei gusti e dell'occasione.
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Ricette Salate per Cestini di Pancarrè
Cestini di Pancarrè con Salmone e Mascarpone
Questa ricetta è un'ottima scelta per un antipasto elegante e raffinato.
Ingredienti:
- 8 fette di pane per tramezzini
- 300 g di salmone affumicato
- 100 g di mascarpone
- 30 g di panna
- 20 ml di cognac
- salsa Worcestershire
- erba cipollina
Preparazione:
- Frullare finemente il salmone affumicato con un mixer.
- Aggiungere il mascarpone, la panna semi montata, il cognac, un goccio di salsa Worcestershire e l'erba cipollina tritata. Mescolare bene.
- Farcire i cestini con la mousse di salmone e decorare con pomodorini ed erba cipollina.
Cestini di Pancarrè con Tonno e Prezzemolo
Una farcitura semplice ma gustosa, perfetta per un aperitivo veloce.
Ingredienti:
- 180 g di tonno sgocciolato
- 90 g di burro montato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe
Preparazione:
- Frullare il tonno sgocciolato con un mixer.
- Aggiungere il burro morbido montato con le fruste, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare bene.
- Farcire i cestini con la mousse di tonno e decorare con prezzemolo riccio.
Cestini di Pancarrè con Gamberetti e Lime
Un'opzione fresca e leggera, ideale per la stagione estiva.
Ingredienti:
- 400 g di gamberetti bolliti
- 200 g di ricotta
- 3 cucchiai di panna
- succo di lime
- sale e pepe
Preparazione:
- Frullare i gamberetti bolliti con la panna e il succo di lime.
- Aggiungere la ricotta, sale e pepe. Mescolare bene.
- Farcire i cestini con la mousse di gamberi e decorare con fette di limone e gamberi.
Cestini di Pancarrè con Alici e Capperi
Un ripieno dal sapore deciso e mediterraneo, perfetto per gli amanti dei sapori forti.
Ingredienti:
- 100 g di burro
- 50 g di maionese
- 60 g di alici
- 30 g di capperi
- prezzemolo
- limone
Preparazione:
- Tritare finemente capperi e alici con un mixer.
- Aggiungere il burro a pomata, la maionese e il prezzemolo tritato. Mescolare bene.
- Farcire i cestini con la mousse di capperi e decorare con capperi.
Cestini di Pancarrè alla Pizzaiola
Un'alternativa vegetariana semplice e gustosa, che ricorda i sapori della pizza.
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Ingredienti:
- Passata di pomodoro
- Mozzarella a cubetti
- Basilico
- Sale
Preparazione:
- Stendere le fette di pancarrè con il mattarello.
- Disporre le fette all'interno di uno stampo da muffin, piegando leggermente i lati.
- Farcire i cestini con passata di pomodoro, mozzarella a cubetti e un pizzico di sale.
- Infornare a 200 gradi per 5-10 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
- Decorare con foglie di basilico fresco.
Cestini di Pancarrè Ripieni e Filanti
Un'idea sfiziosa per un aperitivo o una cena tra amici, con un ripieno ricco e saporito.
Ingredienti:
- Fette di pancarrè
- Formaggio filante (Asiago, provola, mozzarella)
- Prosciutto cotto o salumi misti
- Verdure (pomodorini, zucchine, peperoni)
- Uova
- Pancetta a cubetti
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe
Preparazione:
- Assottigliare le fette di pancarrè con il matterello.
- Tagliare a dadini il formaggio, la pancetta e le verdure.
- Sbattere un uovo per ogni cestino, salare e pepare.
- Posizionare una fetta di pane nello stampo per muffin, facendo attenzione a farla aderire bene alle pareti.
- Riempire con la pancetta, il formaggio, le verdure e l'uovo sbattuto.
- Spolverare con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Infornare a 200°C per 5-7 minuti.
Cestini di Pancarrè Ripieni di Gamberi e Rucola
Un antipasto sofisticato e facile da preparare, con un ripieno cremoso e saporito.
Ingredienti:
- Pane per tramezzini (o pancarrè)
- Gamberi
- Rucola
- Maionese
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lessare i gamberi in acqua salata per pochi minuti.
- Appiattire le fette di pane con un matterello.
- Posizionare ogni quadrato di pane dentro degli stampini per muffin.
- Infornare a 200°C per 10 minuti, fino a doratura.
- Nel frattempo, preparare la crema di rucola frullando la rucola con la maionese, sale e pepe.
- Farcire i cestini con la crema di rucola e i gamberi.
Consigli e Varianti
- Personalizzare il ripieno: La versatilità dei cestini di pancarrè permette di utilizzare una vasta gamma di ingredienti per il ripieno, a seconda dei gusti e della disponibilità. Si possono utilizzare salumi, formaggi, verdure, salse e creme di vario tipo.
- Preparare in anticipo: I cestini di pancarrè possono essere preparati in anticipo e farciti poco prima di essere serviti, per evitare che il pane si ammorbidisca.
- Utilizzare diversi tipi di pane: Oltre al pancarrè classico, si possono utilizzare anche altri tipi di pane, come il pane integrale, ai cereali o senza glutine, per adattare la ricetta a diverse esigenze alimentari.
- Sperimentare con le decorazioni: Per rendere i cestini di pancarrè ancora più invitanti, si possono decorare con erbe aromatiche, pomodorini, olive, capperi, o altri ingredienti a piacere.
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