Il cavolo viola, noto anche come cavolo cappuccio viola, crauto rosso o blu, è un ingrediente incredibilmente versatile, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Strettamente imparentato con cavoli verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa, il cavolo viola (Brassica oleracea, cultivar capitata f.) si presta a molteplici preparazioni, sia cotto che crudo. Contrariamente a quanto si possa pensare, le insalate non sono un’esclusiva della stagione estiva. Il cavolo viola, con il suo colore vibrante e le sue proprietà benefiche, può essere l’ingrediente principale di insalate invernali gustose e originali.
Preparazione di Base del Cavolo Viola per Insalate
La preparazione del cavolo viola è semplice e veloce.
- Pulizia: Iniziate eliminando le foglie esterne un po' sgualcite. Se non sono marce, lavatele bene e utilizzatele per un brodo. Eliminate la parte bianca alla base, soprattutto se si tratta di un cespo grande. Sfoglia e lava accuratamente il cavolo sotto l’acqua fredda per eliminare ogni impurità.
- Taglio: Tagliate il cavolo a listarelle sottilissime, preferibilmente con una mandolina per ottenere fette uniformi.
- Ammollo (opzionale): Tenete le listarelle di cavolo a bagno in una bacinella d’acqua ghiacciata. Questo accorgimento aiuta a mantenere il cavolo croccante e a preservare il suo colore intenso.
- Marinatura (consigliata): Per rendere il cavolo più digeribile e gustoso, è consigliabile una semplice marinatura di due ore. Tagliate a fette sottilissime il cavolo cappuccio rosso e mettetelo in una ciotola insieme a sale, olio di oliva e aceto.
Condimenti e Ingredienti Complementari
La scelta del condimento è fondamentale per esaltare il sapore del cavolo viola. Potete optare per un condimento classico a base di olio extra vergine di oliva e aceto (o succo di limone), oppure sperimentare con una salsa allo yogurt. Sia l’aceto che il limone contribuiscono a ravvivare il colore rosso del cavolo.
Oltre al condimento, potete arricchire l’insalata di cavolo viola con una varietà di ingredienti complementari:
- Frutta: Mela, mango e papaya si abbinano splendidamente al cavolo viola, aggiungendo una nota dolce e fresca.
- Frutta secca: Noci, noci di Macadamia, semi di sesamo tostati conferiscono croccantezza e un sapore ricco.
- Formaggi: Feta, ricotta salata o Grana Padano aggiungono una componente sapida e cremosa.
- Verdure: Sedano e carote alla julienne completano l’insalata con consistenze e sapori diversi.
- Proteine: Tofu affumicato, carne o pesce possono trasformare l’insalata in un piatto unico completo.
- Erbe aromatiche: Menta fresca aggiunge un tocco di freschezza e profumo.
Ricette di Insalate di Cavolo Viola
Ecco alcune idee per preparare insalate di cavolo viola gustose e originali:
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Insalata Classica con Feta e Noci
Ingredienti:
- Cavolo viola affettato sottilmente
- Formaggio feta a cubetti
- Noci sgusciate e spezzettate
- Sale, pepe
- Olio extra vergine di oliva
- Succo di limone (o aceto di vino bianco)
Preparazione:
- In una ciotola, condite il cavolo viola con sale, pepe, olio d’oliva e succo di limone (o aceto).
- Lasciate riposare per qualche minuto.
- Trasferite l’insalata in un piatto da portata e aggiungete la feta e le noci.(È consigliabile non mescolare subito la feta e le noci al cavolo per evitare che si colorino di rosso).
Insalata Invernale con Mango, Papaya e Noci di Macadamia Caramellate
Ingredienti:
- 1/4 cavolo viola
- 1/2 cavolo verza medio
- 1 mango
- 1 papaya
- 150 g noci di Macadamia
- Menta fresca q.b.
- Sale q.b.
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 4 cucchiai abbondanti di semi di sesamo tostati
- 3 cucchiai sciroppo d'acero
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio salsa di soia senza sale
- 100 ml succo di lime
Preparazione:
- Tagliate finemente il cavolo viola e la verza.
- Sbucciate e tagliate a cubetti il mango e la papaya.
- Caramellate le noci di Macadamia in una padella con lo sciroppo d'acero e lo zucchero di canna.
- Preparate il condimento emulsionando il succo di lime, l'olio extra vergine di oliva, la salsa di soia e un pizzico di sale.
- In una ciotola, mescolate il cavolo viola, la verza, il mango, la papaya e le noci di Macadamia caramellate.
- Condite con l'emulsione e guarnite con foglie di menta fresca.
Insalata con Tofu Affumicato e Senape
Ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio viola
- 1 panetto di tofu affumicato
- 10 noci
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaino di sciroppo d'agave
- 1 limone
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Affettate il cavolo con la mandolina e lasciatelo in acqua per dieci minuti, sciacquatelo, asciugatelo e mettetelo in una ciotola.
- Tagliate il tofu affumicato a cubetti e cospargetelo sul cavolo con le noci leggermente sbriciolate.
- Emulsionate bene la senape, l’olio evo, il limone con lo sciroppo e condite l'insalata.
Insalata con Mela, Sedano e Grana
Ingredienti:
- Cavolo viola affettato
- ¼ di mela
- Sedano
- Scaglie di Grana Padano
- Sale, pepe nero
- Succo di limone
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Sbucciate la mela, tagliatela a metà per il lungo e poi a fettine sottili.
- In una ciotola, unite il cavolo viola, la mela e il sedano tagliato a pezzetti.
- Condite con sale, pepe nero, succo di limone e olio extravergine di oliva.
- Aggiungete le scaglie di Grana Padano prima di servire.
Proprietà Nutrizionali e Benefici del Cavolo Viola
Il cavolo viola è un alimento ricco di nutrienti e benefici per la salute. Tra le sue principali qualità troviamo proprietà antiossidanti, disintossicanti e depurative. È ricco di vitamine, un valido aiuto per il sistema immunitario, per la salute degli occhi e per la pelle.
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