Il cavolo romano, noto anche come broccolo romanesco, è un ortaggio affascinante sia per la sua forma geometrica unica che per le sue proprietà nutrizionali. Ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti, si presta a numerose preparazioni culinarie, anche leggere e salutari. Questo articolo esplora diverse ricette per gustare il cavolo romano in modo sfizioso e senza appesantire la linea.
Scopriamo il Cavolo Romano: Un Frattale Nutriente
Il broccolo romanesco è un vero spettacolo della natura, un frattale commestibile dove la forma si ripete su scale diverse. Ogni rosetta che lo compone è a sua volta un piccolo broccolo. Ma la sua particolarità non si limita all'aspetto: il numero di rosette che formano il broccolo romanesco è spesso un numero di Fibonacci, una sequenza matematica affascinante.
Al di là della sua bellezza geometrica, il cavolo romano è un concentrato di nutrienti preziosi per la salute. È una miniera di vitamine, soprattutto vitamina C, sali minerali e antiossidanti, elementi fondamentali per il benessere dell'organismo.
Cavolo Romano in Padella: Un Contorno Semplice e Veloce
Il cavolo romano in padella è un contorno leggero, facile e veloce da preparare, ideale per esaltare il sapore di questo ortaggio senza aggiungere troppi grassi.
Ingredienti:
- Broccolo romanesco
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extra vergine d'oliva
- Olive (facoltative)
- Capperi dissalati (facoltativi)
- Sale
- Crostini di pane (facoltativi)
Preparazione:
- Pulire il cavolo romano eliminando il gambo centrale più duro e le foglie esterne. Dividere in cimette più o meno della stessa dimensione.
- Lavare le cimette e cuocerle a vapore per circa 8 minuti, finché non sono tenere, oppure sbollentarle in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolare e tenere da parte.
- In una padella, fare imbiondire l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato con l'olio. Aggiungere il peperoncino, le olive e i capperi (se utilizzati) e far insaporire per 1 minuto.
- Unire le cimette di cavolo romano e cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale.
- Se si desidera, spegnere il fuoco e sbriciolare sopra i crostini di pane.
Pasta con Broccolo Romanesco: Un Primo Piatto Saporito e Nutriente
La pasta con broccolo romanesco è un primo piatto semplice, gustoso e salutare, perfetto per un pranzo leggero ma ricco di sapore.
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Ingredienti:
- 320 g di broccolo romanesco (già pulito)
- 180 g di mezze maniche
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 30 g di pecorino romano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire il broccolo romanesco eliminando le foglie e il gambo, quindi staccare le cimette dal fusto.
- Sbollentare le cimette in acqua salata per pochi minuti.
- Nel frattempo, far dorare uno spicchio d’aglio in una padella con l'olio, poi eliminarlo e unire le cimette ben scolate. Saltare in padella per 5-6 minuti per farle insaporire e a fine cottura regolare di sale.
- Lessare la pasta nella stessa acqua in cui si è cotto il broccolo e scolarla molto al dente direttamente nel tegame con il condimento.
- Portare la pasta alla giusta cottura aggiungendo gradualmente la sua stessa acqua.
- Spegnere la fiamma e unire il pecorino grattugiato e il pepe.
- Per una consistenza più cremosa, frullare una parte dei broccoli dopo averli cotti e saltati in padella.
Broccoli Gratinati al Forno con Besciamella Light: Un Contorno Sfizioso e Leggero
I broccoli gratinati al forno con besciamella light sono un contorno gustoso e leggero, ideale per far apprezzare questo ortaggio anche a chi non lo ama particolarmente.
Ingredienti:
- 1 kg di broccoli romaneschi
- 500 ml di latte parzialmente scremato
- 50 g di farina 00
- Noce moscata q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione:
- Tagliare il broccolo romanesco lasciando le punte intere, lavarlo bene e metterlo in una pentola con dell’acqua ed un pizzico di sale. Lasciarlo sbollentare per circa 15 minuti, lasciandolo leggermente croccante, scolarlo e tenerlo da parte.
- Setacciare la farina e metterla in un pentolino, unire 200 ml di latte presi dalla quantità totale e stemperarla a fuoco dolce. Unire il restante latte e mescolare fin quando la besciamella light non si addensa. Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.
- Versare metà della besciamella light in una pirofila, unire i broccoli, poi coprirli con la restante besciamella. Aggiungere il pangrattato in superficie e far gratinare i broccoli in forno statico a 190° per circa 15/20 minuti, regolandosi con il proprio forno.
Altre Ricette Light con il Cavolo Romano
Oltre alle ricette già descritte, il cavolo romano si presta a molte altre preparazioni leggere e gustose:
- Vellutata di broccolo romano: una zuppa calda e confortante, ideale per le serate invernali.
- Farro al broccolo romano: un primo piatto nutriente e ricco di fibre, perfetto per un pranzo leggero.
- Polpette di broccolo romanesco: un modo sfizioso per far mangiare le verdure ai bambini.
- Quiche con broccolo romano: una torta salata ricca di sapore, ideale per un picnic o una cena informale.
- Broccolo romanesco speziato arrosto su crema di cannellini: un piatto vegetariano raffinato e originale, perfetto per stupire i propri ospiti.
Vellutata di broccolo romano
Ingredienti:
- 1 broccolo romano
- 1 patata
- 1 cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
Procedimento:
- Staccare le cimette del broccolo, lavandole bene e tagliandole a tocchetti.
- Affettare la cipolla e le patate a cubetti e farle rosolare in una padella con un filo d'olio.
- Unire le cimette di broccolo romanesco.
- Coprire con acqua bollente salata e cuocere per circa 15 minuti.
- Trasferire il tutto in una zuppiera e frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiustare di sale e pepe.
Farro al broccolo romano
Ingredienti:
- 400 g di farro
- 1 cipolla rossa
- 700 g di broccolo romanesco
- 1 carota
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento:
- Staccare le cimette del broccolo, lavandole bene e tagliandole a tocchetti.
- Tagliare finemente la cipolla e la carota.
- Rosolare la cipolla e la carota in una padella con un filo d'olio, aggiungere i tocchi di broccolo.
- Sciacquare il farro e aggiungerlo in padella.
- Coprire con abbondante acqua, regolare di sale e far cuocere per circa mezz'ora.
Polpette di broccolo romanesco
Ingredienti:
- 1 broccolo romano
- 2 patate
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Farina di mandorle q.b.
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Procedimento:
- Cuocere a vapore le patate e il broccolo romanesco.
- Ridurre in purea le patate e schiacciare le cimette dei broccoli.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare.
- Formare delle palline, distanziarle su una leccarda e cuocerle in forno a 180°C.
Quiche con broccolo romano
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta brisèe
- 200 g di besciamella
- 1 broccolo romano
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Staccare le cimette del broccolo, lavandole bene, tagliarle a tocchi e sbollentarle in acqua bollente salata.
- Rosolare uno spicchio d'aglio in una padella con un filo d'olio, rimuoverlo e far stufare le cime di broccolo, aggiungendo dell'acqua di cottura. Aggiustare di sale e pepe.
- Sbattete le uova e aggiungete la besciamella fredda.
- Foderare una teglia con il rotolo di pasta brisèe, bucherellandone il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versare i broccoli cotti, poi il composto di uova e besciamella.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.
Broccolo romanesco speziato arrosto su crema di cannellini
Ingredienti:
- 1 broccolo romanesco non troppo grande
- Fagioli cannellini
- Mandorle
- Curcuma
- Curry
- Parmigiano
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
- Staccare le cimette del broccolo e dividerle in metà se sono particolarmente grosse.
- Sistemare le cimette su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e condire con sale, pepe, olio, curcuma e curry.
- Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
- Friggere le mandorle per pochissimi minuti con olio e pepe.
- Servire la crema di cannellini calda con le cimette di broccolo romanesco, le mandorle fritte, del parmigiano e qualche goccia dell’olio usato per le mandorle.
Consigli Utili per la Cottura a Vapore
La cottura a vapore è un metodo ideale per preservare le proprietà nutrizionali del cavolo romano. Esistono diversi strumenti per la cottura a vapore, dai semplici cestelli da appoggio alle vaporiere elettriche. Indipendentemente dall'utensile utilizzato, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Se si utilizza un cestello da appoggio, assicurarsi che l'acqua nella pentola non tocchi il cestello.
- Sistemare il cibo nel cestello quando l'acqua bolle, a meno che non si utilizzi una vaporiera elettrica.
- La cottura deve sempre avvenire con il coperchio.
- Prestare attenzione a non scottarsi con il vapore quando si alza il coperchio.
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