Il cavolo riccio, un cugino stretto del cavolo nero, è un ingrediente versatile e salutare, ideale per preparare zuppe nutrienti e confortanti, soprattutto durante i mesi invernali. Considerato un superalimento, è ricco di elementi benefici per l'organismo. Questo articolo esplora diverse ricette e idee per utilizzare il cavolo riccio in zuppe deliziose e creative.
Zuppa di Cavolo Riccio e Patate: Una Ricetta di Base
Una delle preparazioni più semplici e classiche è la zuppa di cavolo riccio e patate. Questa zuppa è perfetta per scaldarsi durante le fredde giornate invernali ed è un ottimo modo per consumare questo ortaggio ricco di nutrienti.
Ingredienti:
- 1 mazzo di cavolo nero
- 2 patate
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla o 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva biologico
- Un po' di passata di pomodoro
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Pane arrostito
- Formaggio grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Pulire il cavolo nero: eliminare la costola centrale, tagliarlo a pezzetti e lavarlo bene.
- Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.
- In una pentola, meglio se di coccio, mettere lo spicchio d’aglio in camicia, la cipolla ed il peperoncino a pezzetti e un po’ di olio d’oliva.
- Far soffriggere delicatamente la cipolla e l’aglio. Se necessario, aggiungere un filo di acqua per far appassire senza bruciare la cipolla.
- Aggiungere la passata di pomodoro secondo gradimento.
- Far cuocere il pomodoro qualche minuto, quindi aggiungere le patate.
- Lasciar cuocere le patate fin quando iniziano ad attaccare.
- Aggiungere quindi 2 bicchieri di acqua calda, il cavolo nero ed il sale.
- Coprire con un coperchio e lasciar appassire. Quando il cavolo sarà appassito, aggiungere altra acqua secondo gradimento (a seconda che si voglia la zuppa più brodosa o più asciutta).
- Eliminare l’aglio, far cuocere altri 5/10 minuti per far insaporire la zuppa e regolare di sale.
- Impiattare e servire con un filo d’olio a crudo e del pane arrostito che si può mettere sul fondo del piatto oppure di lato.
Se di gradimento, spolverizzare con parmigiano grattugiato.
Zuppa di Cavolo Riccio e Fagioli: Un Piatto Completo
Un'altra variante gustosa e nutriente è la zuppa di cavolo riccio e fagioli. Questo piatto è perfetto per le serate invernali e può essere arricchito con le verdure di stagione che si preferiscono.
Preparazione:
- Mettere a bagno i fagioli per circa 6 ore prima della cottura.
- In una pentola, preparare un soffritto con le verdure tagliate a tocchetti, il peperoncino e un filo d’olio extravergine.
- Unire i fagioli, rosolarli e sfumare con acqua calda o brodo vegetale.
- Nel frattempo, far stufare il cavolo lavato e pulito per circa dieci minuti.
- Quando i fagioli sono morbidi, prelevarne metà, frullarli con un minipimer (o utilizzando un passaverdura) e aggiungere la crema al resto dei fagioli.
Zuppa di Cavolo Riccio Cremosa con Patate e Pancetta
Questa ricetta combina la dolcezza delle patate con il sapore deciso del cavolo riccio e la sapidità della pancetta per creare una zuppa confortante e ricca di gusto.
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Ingredienti:
- 3 hg circa di foglie di cavolo riccio
- 2 patate medie
- 2 scalogni
- Un cucchiaio di pancetta fresca tagliata finemente
- Brodo vegetale (sedano/carota/cipolla)
- Sale
- Pepe
- Facoltativo: un paio di cucchiai di sugo di arrosto sgrassato o fondo bruno
Preparazione:
- Appassire in un tegame a fondo spesso, adatto alle cotture prolungate, gli scalogni tritati con un cucchiaio di olio.
- Aggiungere le patate tagliate a tocchetti, salare e tenere sul fuoco a fiamma dolce per più tempo possibile rigirando spesso senza far rosolare le patate o peggio lo scalogno.
- Se si ha a disposizione sugo sgrassato di arrosti o fondo bruno, aggiungerne 2 o 3 cucchiai.
- Quando le patate iniziano a stufare, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale che nel frattempo bolle dolcemente sul fuoco accanto.
- Cuocere la zuppa fino a che diventa cremosa: quando i tocchetti iniziano a sfaldarsi, schiacciarli in parte con la forchetta, aggiungere ancora brodo e lasciarlo evaporare fino alla densità di una crema.
- Nel frattempo, pulire le foglie togliendo la parte dura del gambo, scottarle brevemente, poi sbianchirle in acqua fredda e infine strizzarle con moderazione.
- Rosolare bene la pancetta in una padella, saltare le foglie e regolare di sale.
- Nel piatto fondo, mettere un paio di mestoli di crema di patate, un giro di pepe e le foglie di cavolo riccio con un po' di cicciolini di pancetta ben rosolati.
Per un tocco extra, si può aggiungere del formaggio grattugiato a piacere. Questa ricetta è stata definita "Zuppa del cavolo della consolazione" per il suo sapore confortante e appagante.
Idee Creative per Zuppe di Cavolo Riccio
Oltre alle ricette classiche, il cavolo riccio può essere utilizzato in modi creativi per preparare zuppe originali e gustose.
- Zuppa di cavolo nero e seppie: Un connubio originale tra terra e mare, ideale per chi ama i sapori insoliti.
- Ramen di spaghetti integrali con cavolo e funghi grigliati: Una versione italianizzata del ramen, con il cavolo nero come protagonista.
- Vellutata di cavolo riccio con crostini: Una zuppa cremosa e vellutata, perfetta da servire con crostini fatti in casa.
- Zuppa di cavolo riccio e cavolfiore: Una zuppa leggera e nutriente, arricchita con cavolfiore e cavolo riccio croccante.
Consigli Utili per la Preparazione
- Per attenuare il sapore amaro del cavolo riccio, è consigliabile scottare e sbianchire le foglie prima di utilizzarle nella zuppa.
- La pancetta può essere usata con parsimonia per evitare che il suo sapore diventi troppo invasivo.
- Per una zuppa più cremosa, si possono frullare parte delle patate o dei fagioli.
- La zuppa di cavolo riccio può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni o congelata per un uso futuro.
Zuppa Pronta di Cavolo Nero e Cavolo Riccio Biologici
Per chi ha poco tempo a disposizione, è possibile acquistare online zuppe pronte a base di cavolo nero e cavolo riccio biologici. Queste zuppe sono realizzate con verdure essiccate con procedimento a freddo e coltivate in aziende biologiche che rispettano l'ambiente. Sono facili e veloci da preparare (circa 30 minuti) e non contengono sale, additivi o conservanti aggiunti.
Ingredienti tipici:
- Zucca biologica disidratata
- Cavolo riccio biologico disidratato
- Cavolo nero toscano disidratato biologico
- Porro biologico disidratato
- Farro monococco biologico disidratato
Preparazione:
Versare circa un litro e mezzo di acqua in una pentola, aggiungere il contenuto della confezione e lasciare cuocere per almeno 45-50 minuti. Servire con olio di oliva crudo, grana o parmigiano a piacimento.
Benefici per la Salute
La zuppa di cavolo riccio è un piatto nutriente e saporito, ricco di fibre, vitamine e minerali. Il cavolo riccio è particolarmente ricco di vitamine A, C e K, oltre a contenere calcio, potassio e antiossidanti. Grazie alle sue proprietà nutrizionali, la zuppa di cavolo riccio offre una serie di benefici per la salute, tra cui:
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- Favorisce la digestione
- Rafforza il sistema immunitario
- Contribuisce a ridurre il rischio di alcune malattie croniche
- È a basso contenuto calorico, quindi può essere una buona opzione per chi cerca di perdere peso o di mantenere una dieta sana
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