La casseruola in pietra ollare, conosciuta anche come Lavéc in Valtellina, rappresenta un'eccellenza nella tradizione culinaria, combinando proprietà uniche con un'esperienza di cottura autentica. Questo articolo esplora le caratteristiche, l'utilizzo e i vantaggi di questo strumento di cottura, offrendo consigli pratici per la sua manutenzione e per esaltare al meglio i sapori dei tuoi piatti.
Cos'è la Pietra Ollare?
La pietra ollare è una roccia metamorfica composta principalmente da talco, magnesite e altri minerali. Questa composizione le conferisce eccellenti proprietà di resistenza al calore, capacità di accumulo termico e inerzia chimica, rendendola ideale per l'uso in cucina. La sua origine antica è testimoniata da reperti archeologici che ne attestano l'utilizzo fin dall'età del ferro in aree come la Valtellina.
Caratteristiche e Vantaggi della Casseruola in Pietra Ollare
- Cottura Uniforme: A differenza delle pentole in acciaio o alluminio, la pietra ollare distribuisce il calore in modo uniforme su tutta la superficie. Questo evita zone di surriscaldamento e garantisce una cottura omogenea dei cibi. Una volta riscaldata, la casseruola mantiene una temperatura costante, ideale per cotture lunghe e a fuoco moderato.
- Conservazione del Sapore: La pietra ollare è una roccia stabile che non rilascia sostanze negli alimenti. Questo permette ai cibi di conservare intatti i loro sapori e profumi naturali, senza essere alterati da sapori esterni.
- Materiale Salutare e Igienico: Essendo naturalmente impermeabile, la pietra ollare non necessita di smaltature o rivestimenti. Questo la rende un materiale sicuro e igienico per la cottura degli alimenti.
- Antiaderenza Naturale: La superficie della pietra ollare presenta una naturale capacità antiaderente, riducendo la necessità di utilizzare grassi aggiunti durante la cottura.
- Lunga Durata e Resistenza: Le casseruole in pietra ollare sono prodotti di alta qualità, realizzati a mano da artigiani esperti. La pietra ollare è resistente e duratura, se utilizzata e mantenuta correttamente.
- Versatilità: Le casseruole in pietra ollare possono essere utilizzate su fornelli a gas, elettrici, in forno e persino sulla brace, offrendo un'ampia gamma di possibilità di cottura.
- Mantenimento del Calore: Una volta riscaldata, la pietra ollare mantiene il calore a lungo, permettendo di servire i cibi caldi per un periodo prolungato.
Utilizzo Ottimale della Casseruola in Pietra Ollare
Primo Utilizzo: Una Procedura Essenziale
Prima di utilizzare la casseruola in pietra ollare per la prima volta, è necessario eseguire un trattamento preliminare per prepararla alla cottura. Questa procedura contribuisce a rafforzare la pietra e a prevenire eventuali crepe o rotture.
- Oliatura: Ungere accuratamente l'interno e l'esterno della casseruola con olio d'oliva o burro.
- Riposo: Lasciare riposare la casseruola per almeno 12 ore, in modo che l'olio penetri nella pietra.
- Bollitura: Riempire la casseruola con acqua e metterla su un fornello a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Raffreddamento: Togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente.
- Lavaggio: Lavare e sciacquare accuratamente la casseruola con acqua tiepida e un detergente delicato.
Alcuni consigliano un secondo ciclo di oliatura e riscaldamento in forno per una maggiore protezione.
Cottura
- Riscaldamento Graduale: Evitare shock termici riscaldando la casseruola gradualmente, iniziando con una fiamma bassa e aumentandola progressivamente.
- Utilizzo di una Piastra Radiante: Quando si utilizza la casseruola su un fornello a gas, è consigliabile utilizzare una piastra radiante in ghisa per distribuire il calore in modo uniforme.
- Cotture Ideali: La casseruola in pietra ollare è ideale per cotture lunghe e a fuoco lento, come zuppe, brasati, stufati, minestre, sughi, selvaggina e legumi. È adatta anche per risotti, arrosti, pane e pizza.
- Utilizzo in Forno: Per utilizzare la casseruola in forno, inserirla quando è ancora spento e accenderlo successivamente per evitare sbalzi di temperatura.
Pulizia e Manutenzione
- Evitare Shock Termici: Non immergere mai la casseruola calda in acqua fredda e non appoggiarla su superfici fredde.
- Lavaggio Delicato: Lavare la casseruola con acqua tiepida e un detergente delicato. Evitare l'uso di spugne abrasive o prodotti chimici aggressivi.
- Metodi Naturali: Per la pulizia, si possono utilizzare metodi naturali come acqua e aceto o acqua e limone.
- Rimozione dello Sporco Ostinato: Per lo sporco più ostinato, riempire la casseruola con acqua e lasciarla riposare per alcune ore prima di lavarla.
- Asciugatura Accurata: Asciugare accuratamente la casseruola dopo il lavaggio per evitare la formazione di macchie o muffa.
- Conservazione: Conservare la casseruola in un luogo asciutto e al riparo da urti.
Personalizzazione
È possibile personalizzare le casseruole in pietra ollare, ad esempio facendo dipingere parole o disegni sul coperchio o sulla superficie esterna. Per la personalizzazione si utilizzano colori resistenti alle alte temperature e lavabili, come il nero e l'argento.
Leggi anche: Come Cucinare la Faraona Ripiena
Alternative alla Casseruola: Piastre, Piatti e Altro
Oltre alle casseruole, la pietra ollare viene utilizzata per realizzare altri utensili da cucina, come piastre, piatti e cubetti di ghiaccio.
- Piastre: Le piastre in pietra ollare sono ideali per cuocere carne, pesce e verdure in modo sano e naturale.
- Piatti: I piatti in pietra ollare mantengono il cibo caldo più a lungo e possono essere utilizzati per servire pietanze di ogni tipo.
- Cubetti di Ghiaccio: I cubetti in pietra ollare raffreddano le bevande senza diluirle, preservandone il sapore.
- Scaldaletto: Lo scaldaletto in pietra ollare, riscaldato e avvolto in un panno, è un modo tradizionale per riscaldare il letto durante le fredde notti invernali.
Ricette Consigliate
La casseruola in pietra ollare si presta alla preparazione di numerosi piatti della tradizione e non solo. Ecco alcuni esempi:
- Zuppe e Minestre: La cottura lenta e uniforme esalta i sapori degli ingredienti.
- Brasati e Stracotti: La pietra ollare permette di ottenere carni tenere e succulente.
- Risotti: Conferisce una cremosità unica al piatto.
- Arrosti: La cottura in forno nella casseruola in pietra ollare garantisce una carne dorata e saporita.
- Pesce in Umido: Ideale per preparare piatti di pesce ricchi di sapore.
- Costine al Lavècc: Cotte a fuoco basso con timo, basilico, pepe, aglio macinato e vino rosso valtellinese.
- Coniglio in Sguazèt: Marinato nel latte e cotto a fuoco lento con erbe aromatiche e verdure.
Leggi anche: Casseruola Lagostina 20 cm: Recensione Dettagliata
Leggi anche: Analisi Pentole Tognana 20 cm
tags: #casseruola #in #pietra #ollare