La farina di carrube, spesso relegata al mondo dei dolci per la sua somiglianza al cacao, rivela un potenziale sorprendente anche in preparazioni salate. Questo ingrediente, ricco di fibre e privo di caffeina, si presta a creare piatti originali e gustosi, adatti a chi cerca alternative innovative in cucina. Esploriamo insieme alcune ricette che esaltano le qualità uniche della farina di carrube in versione salata.
Fettuccine con Farina di Carrube in Salsa di Ciliegino Giallo e Basilico
Un primo piatto semplice ma raffinato, dove la farina di carrube aggiunge un tocco rustico e leggermente dolce alla pasta fresca.
Ingredienti:
- 80 g farina di carrube
- 200 g farina per pasta senza glutine
- 1 uovo medio
- q.b. sale
- q.b. acqua (1 cucchiaio)
- olio extravergine d’oliva
- 300 g passata di ciliegino giallo
- basilico fresco
Preparazione:
- In un planetario, unire le uova, la farina setacciata, il sale e l’olio. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo a mano fino a formare un panetto solido. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Infarinate il piano di lavoro, con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta fino ad uno spessore di 0,5 mm. Con il taglia pasta, creare le fettuccine.
- Infarinate e separate le fettuccine con le mani per evitare che si appiccichino. Sistematele su un vassoio distanti tra loro, in frigo attendendo che l’acqua bollisse.
- Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata. Scolarle al dente e condirle con la passata di ciliegino giallo e basilico fresco.
Torta Salata alla Carruba con Cavolfiore e Pancetta
Un'idea originale per un antipasto o un piatto unico, che combina la dolcezza della carruba con il sapore deciso del cavolfiore e della pancetta.
Ingredienti:
- Pasta brisé alla carruba:
- 240 g farina 00
- 60 g Farina di carruba
- 150 g burro
- 90 ml acqua
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- 1 cavolfiore
- 100 g pancetta dolce o affumicata
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
- Impastare il burro freddo con la farina 00 e con la farina di carruba fino ad ottenere un impasto di pezzettini staccati l’uno dall’altro. Aggiungere il sale e l’acqua ben fredda ed impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non far sciogliere troppo il burro.
- Formare un panetto omogeneo, avvolgerlo con la pellicola da alimenti e fare riposare 45 minuti in frigo.
- Nel frattempo, lessare il cavolfiore e lasciarlo raffreddare.
- Una volta trascorso il tempo di riposo, posizionare il composto in una teglia rotonda, bucherellare il fondo e fare riposare per altri 10-15 minuti in frigo.
- Farcire la torta salata con il cavolfiore precedentemente lessato, la pancetta, una spolverata di pepe nero e un filo d’olio.
- Infornare la torta in forno preriscaldato a 180° per 30-35 min.
Tagliatelle Senza Glutine con Farina di Carrube e Bottarga
Una rivisitazione originale della classica pasta con la bottarga, arricchita dal sapore unico della farina di carrube e adatta anche a chi soffre di intolleranze al glutine.
Ingredienti:
- Farina senza glutine
- Farina di carrube
- Uova
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Bottarga
- Succo di limone
- Vino bianco
Preparazione:
- Disporre le farine di grano a fontana, formate nel centro un cratere e aggiungete le uova, il sale e, mentre lavorate il tutto con una forchetta, unite la farina di carrube.
- Una volta ottenuto un composto liscio, coprite e fate riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Stendete l’impasto fino a fargli raggiungere uno spessore di 3-4 mm, poi tagliate le tagliatelle e fatele asciugare su un piano infarinato con della semola di grano duro.
- Intanto fate scaldare l’olio, unite l’aglio, 50 g di bottarga e sfumate con il succo e il vino bianco.
- Cuocete la pasta in acqua salata e, una volta scolata, unitela al condimento.
Gnocchi con Farina di Carrube su Crema di Taleggio e Cavolo Romanesco
Un primo piatto avvolgente e originale, che combina la rusticità della farina di carrube con la cremosità del taleggio e la croccantezza del cavolo romanesco.
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Ingredienti:
- Per gli gnocchi:
- 600 gr. di patate
- 150 gr. di farina bianca
- 20 gr. di farina di carrube in polvere
- 1 uovo
- q.b. sale
- Per la crema di taleggio:
- 120 gr. di parmigiano reggiano 48 mesi
- 100 ml di latte intero
- 25 gr. di olio extravergine di oliva
- 160 gr. di cavolo romanesco
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
- Lavare le patate, mettetele in una casseruola con abbondante acqua fredda, fate bollire e cuocere per 40 minuti.
- Sbucciare le patate, passatele nello schiacciapatate e mettetele direttamente sulla spianatoia; aggiungete la farina di carrube, un pizzico di sale, mescolate bene, unite l’uovo sbattuto e, poco per volta, unite la farina continuando a lavorare l’impasto con le mani fino a che diventa omogeneo.
- Dividete l’impasto a pezzi, allungateli sulla spianatoia ottenendo così dei cilindri spessi un dito e tagliate ogni 2-3 cm. Disponeteli su un vassoio infarinato senza sovrapporli.
- Preparare la fonduta: scaldate il latte in una casseruola, aggiungete l’olio e immergete il parmigiano grattugiato e fateli fondere dolcemente.
- Mondate e lavate il cavolo, dividete le cime e cuocete al vapore per 10 minuti.
- Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e, appena vengono a galla, scolateli con un mestolo forato, direttamente nei piatti individuali, e sopra la fonduta di taleggio ben calda.
- Guarnite il piatto di gnocchi con le cime di cavolo, il parmigiano grattugiato e il pepe macinato al momento.
Consigli per l'impiattamento:
Disporre la crema di taleggio calda sul fondo del piatto, adagiare delicatamente gli gnocchi e distribuire le cimette di cavolo romanesco. Completare con una spolverata di Parmigiano grattugiato al momento, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se si desidera, qualche goccia di riduzione balsamica.
La scelta degli ingredienti:
- Il taleggio deve essere a pasta morbida, stagionato il giusto, con una nota dolce e leggermente acidula.
- La farina di carrube deve essere mescolata con la farina bianca in proporzione bilanciata.
I Benefici delle Carrube
Le carrube sono una valida alternativa al cacao, ricche di fibre, antiossidanti (flavonoidi, vitamina E e vitamina K) e con un basso indice glicemico. Sono utili per il controllo della stitichezza, il rilascio degli zuccheri nel sangue e per contrastare i picchi glicemici. In erboristeria vengono utilizzate assieme allo zenzero per preparati naturali finalizzati a contrastare il colon irritabile.
Latte Vegetale: Un Alleato per gli Intolleranti
Per preparare ricette con farina di carrube adatte agli intolleranti al lattosio, è possibile utilizzare il latte vegetale. Le varie tipologie di latte vegetale sono povere di grassi, ricche di minerali e rappresentano una valida alternativa per tenere sotto controllo il colesterolo. Tra le soluzioni più apprezzate ci sono il latte di soia (ricco di omega 3 e digeribile) e il latte di riso (perfetto per i celiaci e con meno calorie).
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