Il carpaccio di storione è un piatto raffinato e versatile, perfetto come antipasto o secondo leggero. Esistono diverse varianti, ognuna con il suo tocco unico, che esaltano la delicatezza dello storione con abbinamenti inaspettati e sapori contrastanti.
Carpaccio di Storione con Fiori di Sambuco: Un'Esperienza Sensoriale
Questa ricetta è un'ode all'eleganza e alla sperimentazione, trasformando un ingrediente conosciuto come lo storione in un'esperienza culinaria indimenticabile. L'elemento distintivo è l'utilizzo dei fiori di sambuco, non solo come decorazione, ma come ingrediente a tutti gli effetti. L'abbondanza di spezie e condimenti dolci, come il coriandolo e il miele, completa il quadro, creando un equilibrio perfetto tra sapori diversi.
Ingredienti
- 300 gr di carpaccio di storione
- 10 ombrelle di sambuco
- 15 cl di acqua naturale
- ½ limone bio e la sua scorza grattugiata
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- q.b. di sale
Preparazione
- Pulire delicatamente i fiori di sambuco per rimuovere eventuali insetti.
- Eliminare i gambi e macerare i fiori di 5 ombrelle per una notte intera in 15 cl di acqua, il miele, la scorza di limone e un cucchiaio del suo succo.
- Trascorso il tempo di macerazione, mescolare 4 cucchiai del liquido ottenuto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e un cucchiaino di semi di coriandolo schiacciati.
- Disporre il carpaccio di storione sui piatti di portata, irrorarlo abbondantemente con il condimento preparato e decorare con i fiori di sambuco freschi.
- Servire e gustare.
Il Ruolo del Sambuco
I fiori di sambuco sono i protagonisti di questo piatto. Oltre alla loro funzione decorativa, conferiscono un aroma unico e delicato. La macerazione con acqua, limone e miele ne esalta le proprietà organolettiche, creando un condimento perfetto per il carpaccio di storione. I fiori di sambuco sono anche ricchi di antiossidanti e possiedono proprietà digestive e stomachiche.
Il Tocco del Miele
L'aggiunta del miele crea un contrasto agrodolce che si sposa perfettamente con la delicatezza dello storione. Si consiglia di utilizzare un miele millefiori per un sapore più intenso, oppure un miele di acacia per un gusto più delicato. In alternativa si può usare anche il miele di ulmo.
L'Originalità del Coriandolo
Il coriandolo, spezia insolita per il pesce, aggiunge un tocco di vivacità e freschezza al piatto. Il suo sapore intenso e pungente ravviva la carne dello storione, creando un equilibrio perfetto. Il coriandolo possiede proprietà antisettiche, digestive, antispasmodiche e disintossicanti.
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Carpaccio di Storione con Patate di Bologna D.O.P. e Salsa Verde
Questa variante del carpaccio di storione è un omaggio alla tradizione culinaria italiana, con l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini. Le Patate di Bologna D.O.P. e la salsa verde, preparata con erbe aromatiche fresche, capperi e acciughe, esaltano il sapore delicato dello storione.
Ingredienti
- Storione affettato sottilmente
- Patate di Bologna D.O.P.
- Cipolle
- Prezzemolo
- Aglio
- Uova sode
- Capperi
- Acciughe
- Pancarrè
- Aceto
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lessare le Patate di Bologna D.O.P., pelarle e tagliarle a cubetti regolari.
- Sfogliare le cipolle e cuocerle a vapore per 10 minuti.
- Tritare finemente prezzemolo, aglio, uova sode, capperi e acciughe.
- Ammollare il pancarrè in acqua e aceto, strizzarlo e unirlo al trito.
- Condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe, e mixare il tutto per ottenere una salsa verde liscia e omogenea.
- Affettare lo storione molto sottilmente a mo' di carpaccio.
- Disporre le fette su un piatto piano con qualche gemma di sale grosso e passare in forno preriscaldato a 220°C per pochi minuti.
- Servire il carpaccio di storione con le patate, le cipolle e la salsa verde.
Carpaccio di Storione Marinato con Uvetta e Pinoli
Questa ricetta offre un'esplosione di sapori contrastanti, unendo la delicatezza dello storione con la dolcezza dell'uvetta e la croccantezza dei pinoli. La marinatura al limone esalta il sapore del pesce, creando un piatto fresco e leggero.
Ingredienti
- Fettine di storione
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Uvetta
- Pinoli
- Pepe rosa in grani
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Lavare velocemente lo storione in acqua fredda corrente, asciugarlo tamponandolo e tenerlo da parte.
- Preparare una marinata con olio extravergine di oliva, succo di limone (in quantità doppia rispetto all'olio), sale e un generoso pizzico di pepe nero macinato al momento.
- Tenere le fettine di storione per 10 minuti nella marinata, voltarle e farle marinare per altri 10 minuti.
- Nel frattempo, far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
- Scolare il pesce, disporlo su un piatto da portata, quindi bagnarlo con la salsa della marinata e distribuire l'uvetta ben scolata dell'acqua di ammollo e i pinoli.
- Completare la preparazione con grani di pepe rosa grossolanamente macinati.
- Servire e gustare.
Lo Storione: Un Pesce Pregiato
Al di là del gusto, è importante sottolineare i benefici nutrizionali dello storione. È ricco di acidi grassi omega-3, che proteggono il cuore, la vista e il sistema nervoso centrale. È anche una buona fonte di sali minerali, in particolare fosforo, e di vitamine, soprattutto vitamina D, che rafforza il sistema immunitario. Lo storione è anche una buona fonte di proteine.
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