Il carpaccio di scampi crudi è una ricetta gourmet di facile esecuzione, ideale per occasioni speciali e capace di sorprendere con il suo gusto esotico. L'abbinamento con mango e avocado aggiunge un tocco da chef, rendendo questo piatto un'esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti Freschi e di Qualità
La freschezza è un elemento chiave per la riuscita di questo piatto. Spesso, il pesce viene surgelato subito dopo la pesca per preservarne la qualità e il sapore. Il pesce surgelato offre diversi vantaggi:
- Disponibilità: È disponibile in una varietà più ampia di specie e tagli rispetto al pesce fresco.
- Conservazione a lungo termine: Il congelamento rallenta il processo di decomposizione, permettendo di conservare il pesce per periodi di tempo più lunghi.
Preparazione del Carpaccio di Scampi
La preparazione del carpaccio di scampi richiede attenzione e cura, ma è un processo relativamente semplice. Ecco i passaggi fondamentali:
- Pulizia degli scampi: Sciacquare gli scampi, sgusciarli, mettendo da parte i carapaci e le teste (che possono essere usati per preparare un fumetto di crostacei).
- Creazione del carpaccio: Ricavare 8 quadrati di pellicola di 20-25 cm di lato e spennellarli d’olio. Disporre su 4 quadrati 2 code di scampi ognuno, leggermente accostate. Coprirle con gli altri quadrati e batterle delicatamente con un pestacarne.
- Impiattamento: Sollevare le pellicole superiori e rovesciare i carpacci di scampi nei piatti individuali.
- Condimento: Condire con una leggera grattugiata di scorze di limone ed un mix di olio extravergine e qualche goccia di succo di limone.
Tartare di Scampi: Una Variazione Sfiziosa
Un'alternativa al carpaccio è la tartare di scampi, un piatto fresco e semplice da preparare, perfetto per un pranzo o una cena estiva.
Preparazione della Tartare di Scampi
- Abbattimento: Assicurarsi di aver acquistato scampi abbattuti o congelarli per almeno 96 ore a -18 gradi per maggiore sicurezza.
- Pulizia: Scongelare gli scampi, sciacquarli sotto acqua corrente fresca, eliminare la testa esercitando una leggera pressione alla base e tirare. Estrarre la polpa dal carapace.
- Taglio: Dividere gli scampi a metà e tagliarli in piccoli cubetti. Trasferire gli scampi tagliati a dadini in una ciotola, coprire bene con la pellicola e lasciarli in frigorifero fino al loro utilizzo.
- Salsa al basilico e menta: Preparare una salsa frullando foglie di basilico e menta con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio.
- Pomodorini: Lavare i pomodorini sotto acqua corrente e tagliarli a piccoli pezzi.
- Impiattamento: Versare un cucchiaio di salsa al basilico e menta sul fondo di un piatto da portata. Utilizzare un coppapasta da 7 cm di diametro e riempirlo fino a metà con gli scampi tagliati a cubetti, pressando bene con un cucchiaino. Aggiungere uno strato di pomodorini ciliegino. Formare un altro strato di scampi a dadini, pressare nuovamente il tutto e lasciare in frigo fino al momento di servire.
Consigli per la Tartare
- La tartare di scampi va consumata al momento.
- Si può conservare in frigorifero ben coperta da pellicola o in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno.
- Si sconsiglia la congelazione.
- Come condimenti, preferire un filo d'olio extravergine a crudo e un pizzico di sale. Il succo di limone si sposa bene, ma è consigliabile aggiungerlo all'ultimo momento.
Fondo di Cottura Profumato (Opzionale)
Per arricchire ulteriormente il sapore del carpaccio o della tartare, si può preparare un fondo di cottura profumato con i carapaci degli scampi:
Leggi anche: Esplosione di Sapori: Carpaccio di Pere
- Tagliare finemente mezza cipolla a julienne.
- Rosolare la cipolla in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere i carapaci e farli tostare.
- Sfumare con un goccio di brandy.
- Aggiungere qualche pomodorino piennolo, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e acqua ghiacciata.
- Far cuocere per 40-50 minuti.
Carpaccio di Scampi con Mango e Avocado: Il Tocco Finale
Per un carpaccio ancora più esotico, si possono aggiungere mango e avocado:
- Pulire gli scampi e ricavare la polpa dal carapace.
- Disporre la polpa degli scampi tra due strati di pellicola e schiacciarli con l’aiuto di un pestacarne finché non saranno ben appiattiti.
- Condire un'insalatina mista con un filo di olio.
- Stendere bene il carpaccio e condirlo con crema di mango, crema di avocado, l’insalatina, un pizzico di sale in scaglie e pepe.
Doriana Tucci: Passione e Creatività in Cucina
La passione per la cucina e la creatività di Doriana Tucci hanno portato alla creazione di ricette uniche e raffinate come il carpaccio di scampi. La sua esperienza, nata dalla gestione di una pausa pranzo in un mercatino di beneficenza, si è evoluta in un sito web visitato da appassionati di cucina italiani e stranieri. La collaborazione con amiche e professionisti del settore ha arricchito ulteriormente la sua proposta culinaria, culminando in corsi di cucina che uniscono persone e condividono la passione per il cibo.
Leggi anche: Carpaccio Sfizioso: Salmone e Avocado
Leggi anche: Esplosione di Sapori Italiani