Il carpaccio di pomodoro e burrata è un piatto fresco, gustoso e leggero, perfetto per le calde giornate estive. Semplice da preparare, esalta la qualità degli ingredienti, in particolare dei pomodori, che devono essere maturi, sodi e poco acquosi. La varietà "cuore di bue" è ideale per il suo sapore delicato e tendente al dolce. Questa ricetta è un'ottima scelta sia come antipasto sfizioso per un pranzo con gli amici, sia come un light lunch gourmet.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La chiave per un carpaccio di pomodoro e burrata perfetto risiede nella scelta degli ingredienti. I pomodori, protagonisti indiscussi, devono essere di prima scelta. Per un effetto variopinto, si possono utilizzare pomodori di diverse maturazioni. La burrata, formaggio fresco a pasta filata originario della Puglia, con il suo cuore cremoso di stracciatella e panna, apporta una nota di dolcezza che si sposa splendidamente con l'acidità del pomodoro. La burrata di Andria è rinomata, ma si possono sperimentare anche le varianti affumicata, al tartufo o di bufala, dal sapore leggermente più sapido. È importante consumare la burrata freschissima per apprezzarne al meglio le caratteristiche.
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione del carpaccio di pomodoro è estremamente semplice e richiede pochi passaggi:
- Preparazione della Citronette: Versare in un frullatore a immersione il succo di limone (spremuto e filtrato) e un pizzico di sale. Frullare per qualche secondo, aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere un'emulsione leggermente opaca e densa.
- Taglio dei Pomodori: Lavare e asciugare accuratamente i pomodori cuore di bue. Tagliarli a fette sottili utilizzando una mandolina per ottenere uno spessore uniforme.
- Disposizione e Condimento: Disporre le fette di pomodoro su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente. Condire con la citronette, distribuendola in modo uniforme. Aggiungere capperi dissalati e foglioline di basilico fresco.
Il carpaccio di pomodori è ora pronto per essere servito.
Varianti e Consigli per Personalizzare il Piatto
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua versatilità. Si può arricchire il carpaccio di pomodoro con una varietà di ingredienti per creare un piatto unico e personalizzato:
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- Aglio: Un trito d'aglio può aggiungere un tocco aromatico.
- Cipolla di Tropea: Rondelle sottili di cipolla di Tropea conferiscono una nota dolce e croccante.
- Acciughe sott'olio: Per un sapore più deciso, si possono aggiungere filetti di acciughe sott'olio.
- Parmigiano: Scaglie di parmigiano reggiano apportano sapidità e consistenza.
- Frutta secca: Gherigli di noci o semi oleosi tostati offrono una piacevole croccantezza.
- Pane: Cubetti di pane abbrustolito aggiungono consistenza e sapore.
- Agrumi: La scorza grattugiata di un agrume (limone, arancia, pompelmo) regala un tocco di freschezza.
Lasciatevi ispirare dalla vostra fantasia e sperimentate con gli ingredienti che più vi piacciono!
Abbinamenti Perfetti per Esaltare il Carpaccio di Pomodoro e Burrata
Il carpaccio di pomodoro e burrata è un piatto versatile che si presta a diversi abbinamenti:
- Burrata o Mozzarella di Bufala: La delicatezza della burrata o della mozzarella di bufala si sposa perfettamente con l'acidità del pomodoro.
- Secondi Piatti: Può essere servito come contorno per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.
- Bruschette: Ottimo servito su bruschette di pane tostato.
- Insalate: Aggiunto ad insalate miste per un tocco di freschezza e sapore.
Altre Idee con i Pomodori
Se amate i pomodori, ecco alcune altre ricette da provare:
- Bruschetta al Pomodoro: Un classico intramontabile, semplice e gustoso. Utilizzate pomodori di qualità e pane casereccio per un risultato eccezionale.
- Pomodori Ripieni: Un primo piatto originale e saporito, farcito con riso e altri ingredienti.
- Salsa di Pomodoro: Preparate in casa una salsa di pomodoro fresca e genuina per condire la pasta o la pizza.
Un Carpaccio Alternativo: Carpaccio di Pomodori Arrostiti e Crudi
Per un sapore più intenso e complesso, provate a preparare un carpaccio con pomodori sia crudi che arrostiti:
- Arrostitura dei Pomodori: Sciacquate i pomodorini perini, scottateli brevemente in acqua bollente e privateli della pellicina. Tagliatene 500 g a metà nel senso della lunghezza e disponeteli su una placca con la parte concava verso l'alto. Conditeli con sale, un filo d'olio, aglio tritato e un pizzico di zucchero. Cuoceteli in forno preriscaldato e ventilato a 200°C per 25 minuti.
- Preparazione della Crema: Raccogliete nel frullatore i pomodori crudi e quelli arrostiti (tenendone da parte un paio per la decorazione). Unite un filo d'olio, sale, pepe, qualche fogliolina di basilico, metà della burrata e pane spezzettato. Frullate fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo poca acqua se necessario.
- Composizione del Piatto: Disponete la crema di pomodori sul piatto da portata. Aggiungete le fette di pomodori crudi e la burrata restante a fiocchi.
- Guarnizione: Decorate con i pomodori arrostiti tenuti da parte e mandorle a filetti tostate in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Carpaccio di Carne Cruda Fassona Piemontese: Un'Alternativa Raffinata
Se desiderate un'alternativa al carpaccio di pomodoro, potete optare per un carpaccio di carne cruda fassona piemontese. Questo taglio di carne magro è perfetto da servire crudo. Lo chef Giorgio Guglielmetti consiglia di utilizzare un batticarne per appiattire la noce di fassona piemontese e condirla con ingredienti freschi e saporiti.
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