Il carpaccio di manzo è un piatto versatile e apprezzato, ideale sia come antipasto che come secondo leggero. La sua preparazione, apparentemente semplice, si presta a innumerevoli varianti, capaci di soddisfare i palati più diversi. La chiave del successo risiede nella qualità della carne e nella creatività degli abbinamenti.
Cos'è il Carpaccio?
Quando si parla di carpaccio, ci si riferisce a un metodo di preparazione in cui l'ingrediente principale viene servito crudo, tagliato a fettine sottilissime. Il carpaccio di carne, in particolare, è un piatto freddo che offre un'ampia gamma di possibilità in termini di salse, verdure e formaggi di accompagnamento.
Carpaccio di Manzo Marinato: Un Classico Rivisitato
Una delle varianti più apprezzate è il carpaccio di manzo marinato. In questa preparazione, si utilizza una marinatura, come la citronette a base di olio, succo di limone, sale e pepe, per insaporire e ammorbidire la carne.
Preparazione:
- Prepara la marinatura: Spremi il succo di limone, filtralo e versalo in una ciotola. Aggiungi sale e, mescolando continuamente, incorpora abbondante olio d'oliva (circa 6 cucchiai).
- Marina la carne: Disponi le fettine di carne in una pirofila, creando strati intervallati con la citronette. Assicurati che ogni fettina sia ben ricoperta dalla marinatura.
- Lascia riposare: Copri la pirofila e riponila in frigorifero per almeno due ore, permettendo alla carne di assorbire i sapori.
- Impiatta: Trascorso il tempo di marinatura, preleva le fettine di carpaccio e disponile su un piatto da portata. Completa con rucola fresca e scaglie di formaggio stagionato per un tocco di sapore in più.
Carpaccio di Trota Marinato agli Agrumi e Menta
Un'alternativa al carpaccio di manzo è quella di utilizzare il pesce, come la trota, marinato con agrumi ed erbe aromatiche.
Preparazione:
- Prepara la marinatura: Spremi il succo di limone, arancia e pompelmo in una ciotola. Aggiungi 4-5 foglie di menta spezzettate, una presa di sale e una macinata di pepe.
- Marina il pesce: Disponi le fettine di trota in una pirofila o teglia e versa la marinatura preparata.
- Aggiungi la cipolla: Unisci la cipolla tagliata a fettine sottili.
- Lascia marinare: Copri il recipiente e lascia marinare il pesce in frigorifero per 2-3 ore.
- Prepara gli agrumi: Poco prima di servire, sbuccia al vivo l'arancia e il pompelmo rimasti, riducili a fettine sottili e raccogli il succo emesso in una ciotola.
- Impiatta: Scola il carpaccio dalla marinatura e disponi le fettine di agrumi nei piatti.
Carpaccio Scottato con Aceto Balsamico: Un'Esplosione di Sapore
Per chi preferisce una cottura leggera, il carpaccio scottato con aceto balsamico è un'ottima opzione. La rapidità della cottura preserva la morbidezza della carne, esaltandone il sapore con la dolcezza dell'aceto balsamico.
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Preparazione:
- Prepara gli ingredienti: Lava i pomodorini perini e tagliali a metà. Tagliuzza il basilico, tenendo da parte alcune foglie per la decorazione.
- Scalda l'olio: In una padella con un filo d'olio, metti l'aglio sbucciato e tagliato a metà. Scalda l'olio per circa 2 minuti.
- Scottare la carne: Aggiungi le fettine di carpaccio tagliate a striscioline e scottale appena per un minuto.
- Aggiungi l'aceto balsamico: Versa un filo di aceto balsamico, qualche fogliolina di basilico tagliuzzata e un pizzico di sale.
- Fai evaporare l'aceto: Lascia evaporare l'aceto per un paio di minuti.
- Servi: Servi le fettine ben calde, accompagnate da pomodori perini tagliati a metà e conditi con olio, sale e basilico fresco.
Carpaccio Scottato al Forno: Una Variante Calda e Saporita
Un'altra alternativa per gustare il carpaccio leggermente cotto è la cottura in forno. Questa tecnica permette di ottenere una carne tenera e succosa, con un sapore più intenso.
Preparazione:
- Prepara gli ingredienti: Lava e monda il radicchio rosso o trevisana, poi taglialo sottilmente e tienilo da parte. Taglia la scamorza affumicata a fette sottili e prepara le scaglie di parmigiano reggiano.
- Prepara i piatti: Ungi con un filo d'olio quattro piatti adatti al forno (o una teglia più grande). Cospargili con poco sale e una macinata di pepe.
- Componi il carpaccio: Stendi le fettine di carne sui piatti conditi e condiscile a loro volta con un filo d'olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, scaglie di parmigiano e radicchio.
- Aggiungi la scamorza: Adagia le fettine di scamorza sopra il radicchio e completa con un filo d'olio.
- Cuoci in forno: Trasferisci i piatti in forno caldo a 220°C per circa 3 minuti. La carne dovrà risultare cotta solo ai bordi, come un roast-beef.
- Servi immediatamente: Presta attenzione al piatto, che sarà molto caldo.
Carpaccio di Manzo Scottato con Carciofi e Grana: Un Abbinamento Inusuale
Per un carpaccio scottato più ricco e originale, si può abbinare la carne ai carciofi e al grana. Questa ricetta, semplice e leggera, è ideale per chi non ama il carpaccio di manzo crudo.
Preparazione:
- Pulisci i carciofi: Togli il gambo, elimina le foglie più dure e taglia le punte dei carciofi. Con un coltello, elimina la parte esterna della base e taglia il carciofo a metà.
- Prepara la pirofila: Prendi una pirofila da forno ampia e irrorala con un filo d'olio.
- Componi il carpaccio: Disponi le fettine sottili di manzo (carpaccio) sulla pirofila, cercando di formare un unico strato.
- Aggiungi i carciofi e il grana: Disponi i carciofi sopra il carpaccio, insieme alle scaglie di grana.
- Cuoci in forno: Inforna per pochi minuti, finché la carne non sarà leggermente cotta e il formaggio fuso.
Carpaccio di Manzo Scottato alla Senape al Forno: Un Tocco di Originalità
Per un carpaccio scottato dal sapore più deciso, si può optare per la versione alla senape, cotta al forno.
Preparazione:
- Prepara il mix aromatico: Crea un trito fine di rosmarino, timo e salvia.
- Preriscalda il forno: Preriscalda il forno a 180°C.
- Prepara la pirofila: Ungi il fondo di una pirofila con un filo d'olio extravergine di oliva.
- Componi il carpaccio: Sistema un primo strato di fettine di carpaccio, distribuisci un cucchiaio di senape spalmandola in uno strato sottile, regola di sale e pepe e versa una manciata di mix di erbe aromatiche.
- Ripeti gli strati: Prosegui con un nuovo strato di carpaccio e continua in questo modo fino ad ultimare gli ingredienti.
- Cuoci in forno: Copri la pirofila con un foglio di carta di alluminio e cuoci in forno per circa 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti di cottura togli il foglio di carta di alluminio e fai dorare la superficie del carpaccio.
Consigli e Varianti
- Qualità della carne: Per un carpaccio di successo, è fondamentale scegliere un taglio di manzo di alta qualità, come la scottona, nota per la sua morbidezza e magrezza.
- Marinatura: La marinatura è un passaggio cruciale per insaporire e ammorbidire la carne. Sperimenta diverse combinazioni di ingredienti, come erbe aromatiche, spezie, agrumi e salse.
- Cottura: La cottura del carpaccio scottato deve essere rapida, per evitare che la carne diventi dura e asciutta.
- Abbinamenti: Il carpaccio si presta a innumerevoli abbinamenti. Accompagnalo con verdure fresche di stagione, formaggi stagionati, frutta secca, salse e condimenti a tuo piacimento.
- Presentazione: La presentazione del piatto è importante tanto quanto il sapore. Libera la tua creatività e crea composizioni originali e invitanti. Puoi servire il carpaccio come antipasto, secondo piatto o anche come parte di un buffet.
Conservazione
Il carpaccio di manzo scottato andrebbe preparato e servito sul momento per gustarne al meglio la morbidezza. Ma qualora dovesse avanzare potrai comunque conservarlo in frigo, dentro a un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
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