Il carpaccio di baccalà rappresenta un'esperienza culinaria raffinata, capace di esaltare la delicatezza del baccalà attraverso abbinamenti inaspettati e preparazioni semplici. Questa pietanza, versatile e adatta a diverse occasioni, si presta a molteplici interpretazioni, mantenendo sempre al centro la qualità e la freschezza degli ingredienti.
Cos'è il Baccalà?
Il baccalà è merluzzo salato e stagionato, un metodo di conservazione che ne permette il trasporto e il consumo anche in luoghi distanti dalle zone di pesca. Le sue origini risalgono ai pescatori artici, che conservavano il merluzzo allo stesso modo della carne di balena. Il baccalà è un elemento fondamentale di molte cucine popolari, spesso in alternativa allo stoccafisso, che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.
Il Baccalà nella Cucina Italiana
Nella cucina italiana, il baccalà è apprezzato tutto l'anno, con un picco di consumo durante le festività natalizie. Dal nord al sud, viene preparato in svariati modi, dall'antipasto al secondo piatto. La sua versatilità e il suo gusto delicato lo rendono un ingrediente ideale per creare piatti eccezionali, soprattutto se dissalato con cura.
Carpaccio di Baccalà Marinato all'Olio e Limone: Un Antipasto Sfizioso
Il carpaccio di baccalà marinato all'olio e limone è un'insalata di baccalà crudo, condita con olio extravergine d'oliva, succo di limone e pochi altri ingredienti. Questa ricetta siciliana è semplice, raffinata e molto gustosa.
Ingredienti:
- 400 g di baccalà dissalato (reidratato)
- 3 limoni succosi
- Olio extravergine d'oliva di ottima qualità
- Aglio (un pizzico)
- Prezzemolo (un ciuffetto)
- Pepe rosa in grani (o melagrana, per decorare)
Come spugnare il baccalà:
È consigliabile dissalare il baccalà a casa per garantire l'igiene e la freschezza del prodotto. Dopo aver acquistato il pesce, lavarlo sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale. Metterlo in una bacinella e coprire con acqua freschissima. Lasciare riposare per 8 ore, risciacquare e cambiare l'acqua. Ripetere l'operazione per almeno 36 ore, o finché il pesce non avrà perso l'eccessiva sapidità. Sciacquare i filetti per l'ultima volta e tamponare con carta assorbente.
Leggi anche: Esplosione di Sapori: Carpaccio di Pere
Preparazione:
- Eliminare la pelle e le lische dal baccalà, quindi affettarlo a strisce sottili e poi tagliare nel senso opposto.
- Versare sul pesce il succo di limone, aggiungere un abbondante giro d'olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato e un pizzico di aglio. Mescolare bene.
- Disporre il carpaccio su un vassoio da portata e guarnire con chicchi di melagrana o pepe rosa.
- Lasciare marinare in frigorifero per almeno 3-4 ore, coperto con pellicola trasparente.
- Portare in tavola e servire.
Carpaccio di Baccalà con Melone, Asparagi e Maionese al Prezzemolo: Un'Esplosione di Sapori Estivi
Questa variante del carpaccio di baccalà abbina il pesce alla freschezza del melone e degli asparagi, creando un antipasto leggero e senza cottura, perfetto per i mesi estivi.
Ingredienti:
- Baccalà tagliato a carpaccio
- Succo di lime
- Zenzero tritato
- Cipollotto fresco tritato
- Asparagi crudi tagliati sottilissimi
- Melone a dadini
- Olio extravergine di oliva
- Maionese al prezzemolo
- Germogli di shiso rosso (opzionali)
Preparazione:
- Marinare il baccalà nel succo di lime con lo zenzero e il cipollotto tritati e un filo di olio extravergine di oliva per circa 30 minuti.
- Preparare una maionese al prezzemolo frullando prezzemolo fresco con maionese, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Disporre i dadini di melone su un piatto da portata, quindi aggiungere il baccalà marinato e gli asparagi crudi.
- Gocciolare la maionese al prezzemolo sul carpaccio e guarnire con germogli di shiso rosso, se disponibili.
- Condire con un filo di olio extravergine di oliva.
Olio al prezzemolo (opzionale):
Coprire il fondo di una teglia con olio extravergine di oliva e aggiungere 10-12 ciuffi di prezzemolo, con tutti i gambi. Riscaldare leggermente l'olio per aromatizzarlo.
Consigli e Abbinamenti
Il carpaccio di baccalà si abbina perfettamente a vini bianchi secchi e aromatici, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. La sua freschezza e delicatezza lo rendono un antipasto ideale per aprire un pranzo o una cena a base di pesce. Per un tocco di originalità, si può accompagnare con crostini di pane integrale o grissini artigianali.
Leggi anche: Carpaccio Sfizioso: Salmone e Avocado
Leggi anche: Esplosione di Sapori Italiani