La torta caprese, un'icona della pasticceria napoletana, affonda le sue radici nella splendida isola di Capri. Questa torta al cioccolato e mandorle, naturalmente priva di farina, è apprezzata per il suo cuore fondente e il suo sapore intenso. Realizzarla con il Bimby è un gioco da ragazzi, rendendo questa delizia accessibile a tutti, anche ai meno esperti.
Le Origini di un Errore Fortunato
La leggenda narra che la torta caprese sia nata da un errore negli anni '20 del secolo scorso. Si racconta che il cuoco Carmine Di Fiore, intento a preparare una torta di mandorle per tre malavitosi legati ad Al Capone, dimenticò di aggiungere la farina all'impasto. Temendo le conseguenze del suo errore, infornò comunque la torta. Il risultato fu sorprendente: una torta croccante fuori e morbida dentro, un mix delizioso che conquistò anche i palati più esigenti. Da allora, la caprese è diventata un simbolo della pasticceria italiana, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo.
Ingredienti e Preparazione: Un Connubio di Semplicità e Gusto
La torta caprese Bimby è un dolce senza farina, ideale per chi soffre di intolleranze al glutine. Il suo cuore fondente, realizzato con cioccolato fondente di alta qualità, la rende irresistibile.
Ingredienti per 10 persone:
- 250 g di mandorle (tostate con la pellicina)
- 250 g di cioccolato fondente
- 5 uova intere
- 150 g di burro
- 250 g di zucchero semolato
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 20 g di farina (anche se tradizionalmente non è prevista, una piccola quantità può aiutare a legare meglio gli ingredienti)
- 10 g di lievito per dolci in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione con il Bimby:
- Tritare le mandorle: Mettere le mandorle intere nel boccale del Bimby e tritare per 10 secondi a velocità 6 o 7, a seconda della consistenza desiderata (farina di mandorle fine o granella più grossolana). Mettere da parte le mandorle tritate in una terrina.
- Tritare il cioccolato: Mettere il cioccolato fondente a pezzetti nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 7. Mettere da parte il cioccolato tritato nella terrina con le mandorle.
- Creare la base: Versare nel boccale il burro a pezzetti (tenuto a temperatura ambiente) e lo zucchero. Lavorare gli ingredienti per 30 secondi a velocità 3 per formare una crema.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere al composto le uova intere, la farina, la vanillina, un pizzico di sale, il cacao e il lievito in polvere.
- Amalgamare: Aggiungere alla crema il trito di mandorle e cioccolato e mescolare il tutto per 25 secondi in senso antiorario a velocità 4.
- Infornare: Versare il composto in uno stampo rotondo da 26 cm di diametro (imburrato e infarinato) e infornare in forno preriscaldato a 160-170°C per circa 1 ora.
Preparazione alternativa (senza farfalla):
- Montare gli albumi (facoltativo): Per una torta più soffice, si possono montare gli albumi a neve con un pizzico di sale (4 minuti a velocità 3 e mezzo con la farfalla, oppure con un altro strumento). In questo caso, vanno incorporati delicatamente al composto alla fine.
- Tritare mandorle e cioccolato: Come indicato sopra.
- Montare tuorli e zucchero: Lavorare i tuorli con lo zucchero per 4 minuti a velocità 4.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Unire cacao, burro fuso, rum (facoltativo), lievito e vanillina e mescolare per 1 minuto a velocità 5.
- Unire le mandorle: Aggiungere le mandorle tritate e mescolare per 50 secondi a velocità 3.
- Incorporare gli albumi (se montati): Delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Infornare: Come indicato sopra.
Consigli e Varianti per una Caprese Perfetta
- Mandorle: Per un sapore più intenso, si possono tostare leggermente le mandorle prima di tritarle.
- Cioccolato: Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità con almeno il 70% di cacao per un sapore più ricco e intenso.
- Cottura: Controllare la cottura con uno stecchino: la torta sarà pronta quando lo stecchino uscirà leggermente umido.
- Glassa: Per una finitura ancora più golosa, si può preparare una glassa al cioccolato sciogliendo cioccolato fondente con un po' di burro e acqua nel Bimby (7 secondi a velocità 8 per il cioccolato, poi 3 minuti a 50°C a velocità 3 con burro e acqua).
- Aromatizzazione: Per aromatizzare la torta, si possono aggiungere all'impasto un cucchiaio di limoncello, rum o un estratto di arancia.
- Varianti: Esistono numerose varianti della torta caprese, tra cui la caprese bianca (con cioccolato bianco e limone) e la caprese alle noci.
Ricetta per la glassa al cioccolato con il Bimby:
- Mettere nel boccale (sciacquato) il cioccolato a pezzi: 7 secondi a velocità 8.
- Aggiungere il burro e l'acqua: 3 minuti a 50°C a velocità 2.
Servizio e Conservazione: Un Piacere da Condividere
La torta caprese Bimby è perfetta da gustare tiepida o fredda, spolverata con zucchero a velo. Si conserva a temperatura ambiente per alcuni giorni, mantenendo la sua morbidezza e il suo sapore intenso. È ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
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