Il capocollo di maiale al forno è un secondo piatto della tradizione italiana, apprezzato per la sua succulenza e il sapore ricco. Questo taglio di carne, ricavato dalla parte superiore del collo del maiale, offre un equilibrio ideale tra carne magra e grasso, rendendolo perfetto per cotture lente che ne esaltano la tenerezza. Scopriamo insieme le migliori ricette, i consigli per una preparazione impeccabile e i segreti per un capocollo al forno indimenticabile.
Cos'è il Capocollo?
Il capocollo, chiamato anche coppa in alcune regioni del Nord Italia o scamerita in Toscana, è un taglio di carne suina che si estende dalla testa al lombo. La sua caratteristica principale è la presenza di venature di grasso che, durante la cottura, si sciolgono, conferendo alla carne una morbidezza e un sapore unici. Questo taglio è versatile e si presta a diverse preparazioni, dall'insaccato omonimo all'arrosto, fino alle cotture in padella.
Coppa di Maiale al Forno con Patate al Burro: Un Classico Rivisitato
L'arrosto di coppa di maiale al forno con patate al burro è una variante gustosa e confortante del classico arrosto. La combinazione della carne tenera e succulenta con la cremosità delle patate al burro crea un piatto equilibrato e appagante.
Ingredienti
- 1 kg di coppa di maiale (capocollo)
- 800 g di patate
- 80 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- Qualche foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
- 150 ml di brodo di carne
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- Preparazione della carne: Tamponate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela. Schiacciate uno spicchio d'aglio e strofinatelo sulla carne per aromatizzarla. Tritate finemente rosmarino, timo e aglio e cospargete il trito sul capocollo, massaggiando bene per farlo aderire. Legate la carne con spago da cucina per darle una forma cilindrica, inserendo qualche rametto di erbe aromatiche tra lo spago e la carne.
- Rosolatura: In un tegame ampio, scaldate il Burro Santa Lucia Galbani e fate rosolare il capocollo su tutti i lati per sigillare la carne.
- Cottura in forno: Preriscaldate il forno a 180°C. Versate il brodo di carne nel tegame e coprite l'arrosto con un foglio di carta stagnola per la prima ora e mezza di cottura. Trascorso questo tempo, togliete la carta stagnola, rigirate il capocollo e continuate la cottura per un'altra ora.
- Doratura: Alzate la temperatura del forno a 190°C, togliete la carta stagnola e continuate la cottura, girando l'arrosto di tanto in tanto, fino a quando avrà raggiunto un colore dorato (circa 30 minuti).
- Preparazione delle patate: Mentre il capocollo cuoce in forno, pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché non saranno leggermente ammorbidite. Scolatele e saltatele in padella con il burro fuso, sale, pepe e rosmarino tritato.
- Servizio: Lasciate riposare l'arrosto per qualche minuto prima di affettarlo. Servite il capocollo con le patate al burro e il fondo di cottura.
Capocollo di Maiale Gratinato: Una Ricetta Semplice e Saporita
Per chi cerca un'alternativa più rapida e altrettanto gustosa, il capocollo di maiale gratinato è la soluzione ideale. Questa ricetta esalta il sapore della carne grazie alla croccantezza della gratinatura.
Ingredienti
- 4 fette di capocollo
- 500 g di mollica di pane raffermo (pangrattato)
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Spezie varie q.b. (barattolino completo)
- Paprika dolce q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 4 uova
- 3 cipolle bianche
Preparazione
- Preparazione della mollica: Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e tostate la mollica di pane fino a quando sarà dorata. Trasferitela in un contenitore e conditela con pepe, paprika, sale e le spezie.
- Preparazione della cipolla: In una padella, scaldate un filo d’olio, tagliate la cipolla a cubetti piccolissimi e fatela rosolare fino a quando sarà giallastra, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario. Tritate finemente la cipolla rosolata e mischiatela alla mollica tostata.
- Impanatura: Sbattete le uova con sale e pepe in un piatto. Passate le fette di capocollo prima nell’uovo e poi nella mollica condita.
- Cottura: Disponete le fette impanate in una teglia leggermente oliata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la gratinatura sarà dorata e croccante.
Capocollo di Maiale al Limone: Freschezza e Profumo in un Solo Piatto
Il capocollo di maiale al limone è una ricetta fresca e profumata, perfetta per la stagione estiva. La marinatura al limone conferisce alla carne una tenerezza e un aroma irresistibili.
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Ingredienti
- 4 fette di capocollo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Succo di 1 limone
- Scorza di 1/2 limone grattugiata
- Aghi di rosmarino tritati
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione
- Marinatura: Tamponate le fette di carne con carta da cucina e mettetele in una pirofila. Condite con olio extravergine d’oliva, succo e scorza di limone, rosmarino tritato, sale e pepe. Massaggiate bene la carne e lasciate marinare per almeno 30 minuti.
- Gratinatura: Ricoprite le fettine con pangrattato e infornate a 180°C per 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Consigli e Segreti per un Capocollo di Maiale al Forno Perfetto
- Scegliere la carne giusta: Optate per un capocollo con una buona marezzatura di grasso, che garantirà la succulenza della carne durante la cottura.
- Marinatura: Una marinatura prolungata, anche di diverse ore o una notte intera, può migliorare notevolmente il sapore e la tenerezza del capocollo.
- Cottura lenta: La cottura lenta a bassa temperatura è fondamentale per sciogliere il grasso e rendere la carne tenera e succulenta.
- Riposo: Lasciate riposare l'arrosto per almeno 10-15 minuti prima di affettarlo, in modo che i succhi si ridistribuiscano uniformemente.
- Aromatizzazione: Non abbiate paura di sperimentare con erbe aromatiche, spezie e altri ingredienti per personalizzare il sapore del vostro capocollo. Aglio, rosmarino, timo, alloro, salvia, ginepro, paprika, pepe nero e peperoncino sono solo alcune delle opzioni disponibili.
- Utilizzo del termometro: Se preferite, potete utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura interna della carne. Il capocollo è cotto quando raggiunge una temperatura di circa 70-75°C.
- Salsa di accompagnamento: Servite il capocollo con una salsa di accompagnamento a base di fondo di cottura, erbe aromatiche, vino o altri ingredienti a piacere.
- Contorni: Accompagnate il capocollo con contorni di verdure fresche o grigliate, patate al forno, insalata o purè di patate.
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