La crema di nocciole, soprattutto quella senza cioccolato, rappresenta un'eccellenza nel panorama delle creme spalmabili a base di frutta secca. Amata da molti, si distingue per il suo sapore ricco e la sua versatilità in cucina. Questo articolo esplora a fondo il mondo della crema di nocciole senza cioccolato, analizzando le sue caratteristiche, le diverse varianti, gli utilizzi e i consigli per la conservazione, offrendo una guida completa per apprezzare al meglio questo delizioso prodotto.
Crema di Nocciole vs. Burro di Nocciole: Qual è la Differenza?
La scelta tra crema di nocciole e burro di nocciole può essere complessa se non si conoscono le differenze fondamentali tra i due prodotti. Il burro di nocciole spesso contiene zuccheri aggiunti, emulsionanti, conservanti e altri ingredienti, mentre la crema di nocciole, soprattutto quella di alta qualità, è realizzata principalmente con nocciole.
Pasta di Nocciole: Un Prodotto in Purezza
Il termine "pasta di nocciole" viene spesso utilizzato per indicare un prodotto realizzato esclusivamente con nocciole. In generale, la pasta è un prodotto in purezza realizzato con sole nocciole. Un caso a sé invece è la pasta di nocciole IGP Piemonte, che si chiama così poiché richiesto dal Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Nocciola del Piemonte» o «Nocciola Piemonte».
Nocciole Sgusciate o Pelate: Quale Scegliere?
Per realizzare la crema di nocciole pura si possono utilizzare sia nocciole sgusciate, ovvero non private della sottile pellicina che le avvolge (cuticola), sia nocciole pelate, che sono quindi state sottoposte a un processo di pelatura per rimuovere la cuticola. La scelta dipende dal gusto personale e dalla consistenza desiderata.
5 Varianti di Crema di Nocciole per Ogni Gusto
Esistono diverse varianti di crema di nocciole, ognuna con caratteristiche uniche che la rendono adatta a diverse esigenze e preferenze:
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- Crema di nocciole 100% bio italiane tostate: le nocciole biologiche, coltivate in Italia, vengono raccolte, tostate e finemente macinate per ottenerne la consistenza ideale.
- Crema di nocciole crude bio italiane: le nocciole italiane biologiche vengono macinate dopo la sgusciatura, senza fase di tostatura, per offrire un gusto totalmente al naturale.
- Pasta di nocciola Piemonte IGP tostata: la selezione accurata delle nocciole Piemonte IGP, vera eccellenza della nostra penisola, regala una pasta dal sapore e dal profumo impareggiabili.
- Crema di nocciole e datteri bio: un delizioso mix di frutta secca e disidratata, fatta con sole nocciole italiane biologiche e datteri biologici. Dopo una fase di tostatura delle nocciole, queste vengono macinate insieme ai datteri senza aggiunta di altri ingredienti.
- Crema di nocciole e carrube bio: una crema che appaga ogni senso, a partire dalla vista, con il suo bel colore marrone scuro, fino ad arrivare al gusto ricco e avvolgente. L'unione delle nocciole e della carruba siciliane biologiche creano un aroma intenso, esaltato da delicate note amare.
Come Scegliere la Crema di Nocciole Perfetta
La crema di nocciole esiste in tantissime varianti e trovare quella adatta alle proprie esigenze richiede attenzione ad alcuni aspetti:
- Percentuale di nocciole: una crema di nocciole 100% presenterà sicuramente un gusto più intenso e naturale di una crema di nocciole 70% o crema di nocciole 30%.
- Crema pura di nocciola vs crema dolcificata: ormai lo sappiamo bene, sono da preferire i prodotti che non contengono zuccheri aggiunti oltre a quelli naturalmente presenti nella frutta secca.
- Crema con nocciola cruda o tostata: questa differenza riguarda sicuramente il gusto, poiché la tostatura rende più intenso il sapore e l’odore delle nocciole.
- Crema di nocciole biologica o convenzionale: il tipo di agricoltura delle nocciole solitamente non incide sul sapore della crema.
- Origine delle nocciole: un altro dato interessante è l’origine delle nocciole usate per realizzare la crema. Ogni varietà di nocciole, infatti, si caratterizza in modo diverso per sapore, profumo, consistenza e via dicendo.
- Consistenza crema di nocciole: la consistenza della crema può essere un buon indicatore della sua purezza.
Utilizzi Creativi della Crema di Nocciole Senza Cioccolato
Di solito questa crema viene abbinata a dessert o piatti dolci, tuttavia i suoi svariati utilizzi in preparazioni salate vi stupiranno:
- Accompagnamento per frutta: arricchite i vostri spuntini abbinando la crema di nocciole a frutta fresca come mele, banane o fragole.
- Marinatura per carne: utilizzate la crema di nocciole come base per una marinatura gustosa per carni come pollo o maiale.
- Nocciolino: aggiungi un tocco di crema di nocciole al tuo caffè per un aroma dolce e gustoso.
- Primi piatti: utilizza la crema di nocciole per mantecare primi piatti salati o per il ripieno di gnocchi e ravioli.
Come Conservare Correttamente la Crema di Nocciole
Conservare la crema di nocciole nel modo corretto è fondamentale per preservarne il gusto, il profumo e la consistenza. L’ambiente refrigerato, sebbene non controindicato, è sconsigliabile, perché con temperature più fredde il prodotto tende a solidificarsi ed è più difficile spalmarlo. Quindi, come si conserva la crema di nocciole? Può capitare di trovare la crema di nocciole indurita, specialmente in inverno.
Ricetta Base per la Crema di Nocciole Fatta in Casa
Ti piacerebbe preparare una gustosa crema di nocciole fatta in casa? Assicurati di scegliere solo nocciole di ottima qualità, questo è il segreto per fare una buona crema! La pasta di nocciole pura è una crema di sole nocciole fatta in casa, senza zucchero, che serve per aromatizzare gelati, semifreddi, creme, che assumeranno il gusto di nocciola.
Ingredienti:
- Nocciole (quantità a piacere, almeno 200g per una crema corposa)
Preparazione:
- Tostatura: Se le nocciole hanno la buccia, tostarle in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, finché la buccia non si stacca facilmente.
- Rimozione della buccia: Trascorso il tempo, strofinatele tra di loro all’interno di un canovaccio, vedrete che la buccia andrà via in un attimo.
- Frullatura: Mettete le nocciole tostate all’interno del robot da cucina e iniziate a frullare ad intervalli, spegnendo e accendendo il robot dopo qualche secondo. In totale ci metterete 4-5 minuti, non di più. Nella fase iniziale la crema sarà più densa, quasi una pasta e potrai anche aiutarti con una spatola a spostare in basso il composto che si alzerà verso i lati.
- Consistenza: Puoi decidere liberamente fino a che punto continuare a frullare.
- Conservazione: La pasta di nocciole fatta in casa si conserva in frigorifero per 1 settimana, chiusa in un contenitore ermetico.
Crema di Nocciole per Dolci: Torte, Bignè e Altre Delizie
La crema di nocciole è un ingrediente versatile per la preparazione di dolci di ogni tipo. Vediamo alcune idee:
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- Crema pasticcera alla nocciola: Realizza una gustosa farcitura per dolci a partire dalla ricetta base della crema pasticcera e aromatizzarla alle nocciole.
- Ingredienti: 100 g di nocciole, 50 g di farina, 120 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 4 tuorli d'uovo, 500 ml di latte intero (o latte di soia).
- Preparazione: Per prima cosa preparate la pasta di nocciole, tostate le nocciole in forno per 10 minuti a 100°, lasciatele raffreddare e inseritele nel frullatore. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Per evitare la formazione di grumi aggiungete quindi la farina setacciata e mescolate con le fruste elettriche. Scaldate il latte in una pentola e quando sarà tiepido unite la bustina di vanillina. Cuocete la crema finché non diventa densa mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
- Torta alla crema di nocciola: Lasciatevi ispirare dalla ricetta di una buonissima torta alla crema: potete farcirla con la crema pasticcera alla nocciola. Una torta di compleanno con la farcitura alla nocciola sarà gradita dagli invitati. Il gusto della nocciola all’interno di una torta al cioccolato riceverà gli applausi di grandi e piccini.
- Mousse alla nocciola: Volete realizzare un dessert super veloce da servire ad una festa? Potrete farcire la vostra torta anche con la mousse alla nocciola; prepararla è facilissimo. Vi occorrono 100 g di cioccolato fondente, 100 g di nocciole tostate, 2 cucchiai di crema di nocciole, un cucchiaio di cacao amaro, 3 dl di panna. In un mixer tritate le nocciole fino a ridurle in polvere. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aggiungete 100 ml di panna. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e aggiungete il cacao e la crema di nocciole. Fate raffreddare e aggiungete la restante panna.
- Torta con crema chantilly al limone e crema di nocciole: La crema di nocciole si sposa perfettamente con la crema pasticcera e con l'aroma del limone.
- Ingredienti: 500 ml di latte; 6 cucchiai di zucchero; 200 ml di panna da montare; 1 limone; 1 fiala di aroma al limone; 6 cucchiai di farina 00; 6 tuorli di uova; 900 g di crema di nocciole bianca; 750 g di mascarpone. Inoltre dovete preparare la bagna al limoncello per il Pan di Spagna usando 500 ml di acqua, 100 ml di limoncello, 200 g di zucchero. Preparate un Pan di Spagna rotondo del diametro di 24 cm.
- Preparazione: Mentre il Pan di Spagna cuoce in forno a 180° per 30 minuti occupatevi della crema chantilly. In un pentolino scaldate il latte e il limone tagliato in 4 parti. Appena si raggiunge il bollore spegnete e lasciate a riposo: il risultato finale sarà un'infusione per dare l'aroma di limone alla crema. Quindi eliminate il limone e versate a filo l'infusione ottenuta. Mettete il composto in una padella o in un pentolino con il fondo antiaderente e lasciate addensare la crema su fuoco basso mescolando di continuo. Quindi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna e lo zucchero per poi aggiungervi la crema ormai fredda: è preferibile usare una spatola versando il preparato dall'alto verso il basso. Per quanto riguarda la crema di nocciola, unite in una ciotola il mascarpone e la crema di nocciole bianca mescolando fino a ottenere una massa morbida. Quindi riempite con il composto ottenuto una sac à pochecon un grande beccuccio a stella. Infine realizzate la bagna al limoncello sciogliendo su fiamma medio-bassa lo zucchero nell'acqua. A questo punto versate il limoncello, mescolate con cura, portate il composto a bollore e fate cuocere per altri 5 minuti. Ora componiamo la torta. Tagliate il Pan di Spagna per il senso orizzontale e bagnatelo con l'infuso al limoncello. Adesso spalmate uno dei due Pan di Spagna ricavati con la crema chantilly al limone e copritela con l'altro. Stendete la crema di nocciola e passate alla decorazione. Spolverizzate la superficie e i lati della torta con la granella di nocciole e amaretti. Infine farcite i bignè con la panna (in alternativa, potete lasciare un po' di crema chantilly da parte e usarla per il ripieno) e posizionateli sulla torta lasciando dello spazio tra l'uno e l'altro. Qui andrete a creare dei riccioli di crema alla nocciola usando la sac à poche.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
Pochi piccoli accorgimenti durante la preparazione di questo dolce vi daranno grandi soddisfazioni, vediamo quali sono:
- Prima di cominciare a preparare la torta fate un elenco di tutti gli ingredienti necessari e disponeteli tutti a portata di mano sul tavolo di lavoro.
- Il lievito è un elemento molto importante per ottenere una base soffice e alta. Mescolate il lievito alla farina prima di setacciarla ed incorporate il tutto al composto di tuorli e zucchero.
- Montate gli albumi a neve ben ferma in modo che l’aria incorporata aiuti nella lievitazione, conferendo una morbidezza extra.
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