I cannelloni, un classico della cucina italiana, si trasformano in un’esplosione di gusto grazie all’abbinamento di salsiccia, provola e altri ingredienti sfiziosi. Questa ricetta, adatta sia per un pranzo in famiglia che per occasioni speciali, offre un’alternativa ricca e saporita ai più tradizionali cannelloni ricotta e spinaci.
Introduzione
La versatilità dei cannelloni permette di sperimentare con ripieni diversi, creando piatti sempre nuovi e sorprendenti. La combinazione di salsiccia e provola, arricchita da funghi, cavolo nero o cime di rapa, offre un’esperienza gustativa intensa e appagante. La preparazione può essere adattata ai gusti personali e alle disponibilità degli ingredienti, rendendo questa ricetta un vero e proprio cavallo di battaglia in cucina.
Sfoglia all’Uovo: La Base Perfetta
La base di ogni buon cannellone è la sfoglia all’uovo, preparata con farina e uova. L’impasto deve essere omogeneo e lavorabile a mano, impastato per circa 5 minuti e lasciato riposare per almeno 15 minuti. Dopo il riposo, la sfoglia viene stesa ad uno spessore di circa 5 mm e tagliata in rettangoli di circa 20 cm. Questi rettangoli vengono poi lessati in abbondante acqua salata per ammorbidirli prima di essere farciti.
Ripieno Saporito: Salsiccia, Funghi e Provola
Il ripieno è il cuore dei cannelloni, e la scelta degli ingredienti è fondamentale per il successo del piatto. Una delle varianti più apprezzate prevede l’utilizzo di salsiccia, funghi e provola.
Preparazione del Ripieno
- Funghi: Pulire i funghi champignon con un panno umido (evitando di immergerli in acqua) e tagliarli a fettine. Cuocerli in padella con un filo d’olio, sale, pepe e uno spicchio d’aglio scamiciato. In alternativa, si possono utilizzare funghi porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
- Salsiccia: Sbriciolare la salsiccia fresca, privandola del budello. Rosolarla in padella con scalogno tritato, sfumando con vino bianco.
- Unione degli Ingredienti: Unire i funghi alla salsiccia, aggiungendo anche altri ingredienti come cavolo nero o cime di rapa, precedentemente cotti in padella con aglio e olio. Lasciare raffreddare il composto.
- Arricchimento del Ripieno: Una volta raffreddato, il ripieno può essere arricchito con parmigiano grattugiato, provola affumicata tagliata a cubetti, ricotta e prezzemolo tritato.
Besciamella: La Salsa Cremosa
La besciamella è un altro elemento essenziale per la preparazione dei cannelloni.
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Preparazione della Besciamella
- Base: Sciogliere il burro in un tegame e aggiungere la farina, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Latte: Versare a filo il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Aromatizzazione: Salare, pepare e grattugiare un po’ di noce moscata per aromatizzare la besciamella.
Farcitura e Assemblaggio
- Farcitura: Disporre un cucchiaio abbondante di ripieno su ogni rettangolo di pasta all’uovo.
- Arrotolamento: Arrotolare la pasta su se stessa per formare i cannelloni.
- Disposizione: Disporre i cannelloni in una pirofila leggermente imburrata e ricoperta con un velo di besciamella.
Cottura in Forno
- Copertura: Ricoprire i cannelloni con la besciamella rimasta, spolverizzare con parmigiano grattugiato e aggiungere fiocchetti di burro.
- Gratinatura: Infornare in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 20-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Varianti e Consigli
- Cannelloni di Crêpes: Una variante originale prevede l’utilizzo di crêpes al posto della pasta all’uovo. Le crêpes vengono farcite con il ripieno e arrotolate come i cannelloni tradizionali.
- Ripieno Vegetariano: Per una versione vegetariana, la salsiccia può essere sostituita con funghi e mozzarella, oppure con un ripieno a base di ricotta e spinaci.
- Conservazione: I cannelloni possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore ermetico.
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