I cannelloni di crespelle rappresentano una deliziosa alternativa ai classici cannelloni di pasta fresca all'uovo, offrendo un'esperienza gustativa unica grazie alla morbidezza e al sapore delicato delle crespelle. Questo piatto, perfetto per i pranzi domenicali o le occasioni speciali, si presta a numerose varianti di ripieno, soddisfacendo i gusti di tutti.
Cosa Sono i Cannelloni di Crespelle?
I cannelloni di crespelle sono rotoli di pasta ripiena avvolti da una besciamella vellutata, con una crosticina dorata e croccante. Invece dei tradizionali cannelloni di pasta fresca all’uovo, si utilizzano le crespelle.
La Ricetta Base: Crespelle al Prosciutto e Formaggio
Un classico intramontabile sono le crespelle al prosciutto cotto e besciamella, un primo piatto morbido, ricco e gustoso, perfetto per le festività natalizie o per un pranzo speciale. La preparazione non presenta particolari difficoltà e il risultato è sempre apprezzato.
Ingredienti per le crespelle (circa 10 pezzi):
- 2 uova
- 150 g di farina
- 300 g di latte
- 1 pizzico di sale
- Burro q.b. per ungere la padella
Ingredienti per il ripieno:
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di provola (o altro formaggio a piacere)
- Besciamella q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione delle Crespelle:
- In una ciotola, rompere le uova e sbatterle leggermente con una forchetta.
- Aggiungere il latte e un pizzico di sale, quindi incorporare gradualmente la farina setacciata, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Si dovrà ottenere una pastella liscia e setosa. Se necessario filtrare il composto attraverso un setaccio per rimuovere eventuali grumi.
- Lasciar riposare la pastella per almeno 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente (circa 20 cm di diametro) e ungerla accuratamente con una noce di burro. Eliminare il burro in eccesso con un pezzo di carta assorbente.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e inclinarla e ruotarla per distribuire uniformemente il composto sul fondo.
- Lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso, finché la crespella non si stacca facilmente dai bordi.
- Con una spatola, girare la crespella e continuare la cottura sull'altro lato per un altro minuto circa.
- Man mano che le crespelle sono pronte, trasferirle su un piatto e impilarle. Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento di preparazione della cottura. Puoi prepararle le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Preparazione del Ripieno e Assemblaggio:
- Prendere una crespella e stenderla su un tagliere.
- Spalmare su metà superficie un po' di besciamella.
- Distribuire sopra qualche dadino di formaggio (provola o altro formaggio a piacere) e un po' di prosciutto cotto a pezzetti.
- Piegare la crespella a metà e disporla in una pirofila imburrata sulla quale si sarà distribuito un velo di besciamella. In alternativa, stendi un cucchiaio di besciamella sopra una crespella, senza arrivare troppo vicino ai bordi. quindi piega i lembi laterali verso l’interno e arrotola, fino a chiudere la crespella ottenendo una sorta di cannellone chiuso.
- Continuare fino a terminare l’impasto, adagiandole sopra un piatto man mano che le prepari.
- Coprire le crespelle farcite con la besciamella rimasta e cospargere con il parmigiano grattugiato.
Cottura in Forno:
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Infornare la pirofila e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata.
- Per una crosticina più dorata, è possibile passare alla modalità grill negli ultimi minuti di cottura.
Servire le crespelle al prosciutto e formaggio calde e filanti.
Altre Varianti di Ripieno
La versatilità dei cannelloni di crespelle permette di sperimentare con diversi ripieni, creando piatti sempre nuovi e gustosi. Ecco alcune idee:
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- Ricotta e Spinaci: Un classico intramontabile, perfetto per una versione vegetariana. L'involucro di crêpes rende il piatto ancora più morbido e saporito, mentre il ripieno di ricotta e bietole, avvolto nella besciamella cremosa, li rende irresistibili.
- Ragù: Per un sapore più intenso, si può utilizzare un ragù di carne tradizionale. Per realizzare i cannelloni di crespelle per prima cosa preparate il ragù: tritate la cipolla, il sedano e la carota per il soffritto, quindi versate l’olio di oliva in un tegame ampio, aggiungete le verdure del soffritto e lasciate rosolare per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, poi versate anche l’acqua e la passata di pomodoro. mescolate velocemente con una frusta così eviterete la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco dolce e mescolate. Nel frattempo il ragù si sarà ben asciugato, salate, pepate e aggiungete anche i piselli e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Prosciutto e Funghi: Un abbinamento ricco e saporito, ideale per un pranzo autunnale.
- Verdure Miste: Zucchine, melanzane, peperoni e altri ortaggi di stagione possono essere utilizzati per creare un ripieno leggero e colorato. Per una versione veggie basterà sostituire il ragù con un ripieno di ricotta e spinaci.
Consigli e Varianti
- Per una besciamella più saporita, si può aromatizzare con un pizzico di noce moscata o un rametto di timo. In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso, unisci la farina e mescola ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, ovvero la base legante della besciamella. Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versa il latte, sempre mescolando e prosegui fino a far addensare il composto.
- Per un tocco croccante, si possono aggiungere noci tritate o pangrattato sulla superficie delle crespelle prima di infornare.
- È possibile preparare le crespelle in anticipo e conservarle in frigorifero, ben coperte, fino al momento dell'utilizzo.
- Le crepes al prosciutto e formaggio, si conservano in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico, potete anche metterle in una teglia di alluminio di quelle usa e getta, e congelarle, in questo modo saranno pronte da mettere in forno.
Crespelle Salate: Antipasto o Piatto Unico?
Le crespelle salate al prosciutto e formaggio possono essere servite sia come antipasto che come primo piatto, a seconda delle porzioni. Se servite come antipasto, è consigliabile preparare porzioni ridotte, mentre se si desidera proporle come primo piatto, si può abbondare con le quantità. Le Crepes salate con prosciutto e formaggio sono sicuramente un classico, ma sono sempre apprezzate da tutti!
Un po' di Storia e Curiosità
L’etimologia del termine “crespelle” deriva dal latino crispus (“ondulato”) e dal greco Χρισπος (“arrotolato”) e fa riferimento a una ricetta tutta italiana.
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