I cannelloni al ragù rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto confortante e ricco di gusto, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. La loro versatilità permette di spaziare dalla ricetta tradizionale, con un ragù ricco e corposo, a varianti più leggere e creative, adatte a soddisfare ogni palato. Questo articolo esplorerà diverse sfaccettature di questo piatto iconico, offrendo spunti e ricette per preparare cannelloni al ragù indimenticabili.
Cannelloni alla Sorrentina: Un Viaggio nei Sapori Campani
La Campania, terra di profumi intensi e sapori autentici, offre una sua interpretazione dei cannelloni al ragù: i cannelloni alla sorrentina. Questa variante si distingue per un ripieno particolarmente soffice e gustoso, ottenuto mescolando carne macinata con ricotta fresca. La pasta fresca, ruvida e fatta in casa, avvolge il ripieno in un abbraccio di sapore.
Preparazione: 90 minutiCottura: 90 minuti
Ingredienti:
- Per la pasta fresca: farina, uova, un goccio d'acqua
- Per il ripieno: carne macinata, ricotta, formaggio grattugiato
- Per il sugo: salsa di pomodoro, aglio tritato, olio extravergine d'oliva, sale
- Guanciale (opzionale, per un tocco di golosità)
Preparazione:
- Preparazione della pasta: Nella ciotola di una planetaria munita di foglia, mettere la farina e le uova. Azionare la macchina, aggiungere il goccio d’acqua e impastare fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
- Preparazione del ripieno: Cuocere il ragù di carne. Trasferirlo in un cutter e frullarlo aggiungendo la ricotta e il formaggio grattugiato; mescolare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e denso.
- Preparazione del sugo: In un pentolino, far scaldare l’olio assieme all’aglio tritato. Quando sarà rosolato, aggiungere la salsa di pomodoro, una presa di sale e lasciar cuocere coperto per 30 minuti o fino a che non si sarà addensato.
- Assemblaggio: Stendere con una sfogliatrice l’impasto riposato fino all’ultima tacca creando delle strisce larghe 14 cm. Stendere le sfoglie rettangolari tenendo il lato più lungo verso di sé; spremici sopra il ragù a lato della sfoglia e arrotolarla portando la parte inferiore a chiudere quella superiore, e mantenere la chiusura verso il basso.
- Cottura: Prendi una teglia e ungila sul fondo leggermente, adagia metà del pomodoro e cospargilo bene su tutto il fondo, metti ora i tuoi cannelloni uno di fianco all’altro e ricopri il tutto con il restante pomodoro.
- Il tocco finale: Io ho aggiunto il guanciale per un risultato finale ancora più goloso!
I cannelloni alla sorrentina possono essere gustati anche il giorno successivo, conservandoli in frigorifero ben coperti.
Cannelloni al Ragù Bianco: Una Variante Delicata e Raffinata
Per chi preferisce sapori più delicati, i cannelloni al ragù bianco rappresentano un'alternativa raffinata e gustosa alla versione tradizionale. In questa variante, il ragù di carne viene preparato senza pomodoro, esaltando il sapore della carne e degli altri ingredienti.
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Ingredienti:
- 600 g di Trito & Co. AIA
- 1 gambo di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- 50 g di funghi champignon
- 2-3 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 g di farina
- 50 g burro + altro per la teglia
- 750 ml di latte
- Noce moscata q.b.
- 50 g di Parmigiano
- 300 g di lasagne all’uovo fresche
- 200 g di mozzarella
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparazione del ragù bianco: Mondare sedano, carote, cipolla e funghi champignon, tritare il tutto e fare rosolare in un tegame con la salvia, lo spicchio d’aglio sbucciato e un filo d’olio. Proseguire la cottura delle verdure per qualche minuto a fiamma bassa. Quando sono morbide, rialzare il fuoco e aggiungere la carne. Farla rosolare, sfumare con il vino bianco e, quando è evaporato l’alcol, coprire con il coperchio. Fare cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 30 minuti e a fine cottura regolare di sale e pepe.
- Preparazione della besciamella: Tostare la farina con il burro in un pentolino e, senza mai smettere di mescolare, aggiungere il latte a filo, cuocendo fino a raggiungere la densità desiderata. Regolare di sale, pepe e noce moscata e fare intiepidire.
- Assemblaggio: Quando sia il ragù che la besciamella sono tiepidi, mescolarli insieme e aggiungere anche 40 g di Parmigiano. Ora prendere le lasagne e farcire ogni sfoglia con qualche cucchiaio di condimento e un po’ di mozzarella a pezzetti. Formare i cannelloni e adagiarli su una teglia leggermente unta.
- Cottura: Una volta esaurita la pasta, coprire i cannelloni con il mix di ragù e besciamella, il Parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180 °C per circa 20 minuti, coprendo eventualmente la teglia con dell’alluminio qualora dovesse colorirsi troppo.
Consigli e Varianti
- Per una variante gourmet, si possono preparare i cannelloni al ragù bianco e tartufo, aggiungendo una grattugiata di tartufo a fine cottura.
- Sia il condimento che i cannelloni possono essere preparati in anticipo e anche congelati, se si utilizzano ingredienti freschi.
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