Calzoni Fritti: Ricetta Facile per un Piatto Irresistibile

I calzoni fritti sono una delizia amata in tutta Italia, con varianti regionali che offrono un'esplosione di sapori unici. Dalla Puglia al resto d'Italia, queste mezzelune di pasta lievitata, ripiene di ingredienti gustosi e filanti, rappresentano uno street food irresistibile o un'ottima soluzione per una cena informale in famiglia. La loro preparazione, sebbene richieda un po' di tempo per la lievitazione, è alla portata di tutti e permette di personalizzare il ripieno secondo i propri gusti.

L'Impasto: La Base Perfetta per i Tuoi Calzoni

L'impasto è un elemento cruciale per la riuscita dei calzoni fritti. Fortunatamente, prepararlo è piuttosto semplice e versatile, simile a quello utilizzato per la rosticceria.

Ingredienti:

• 500 grammi di farina 00 (oppure 350 gr di farina 00 e 150 gr di farina di semola rimacinata)
• 8 grammi di lievito secco (o 15 gr di lievito di birra fresco)
• olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale
• acqua tiepida q.b.

Preparazione:

1. Nella planetaria (o a mano): In una ciotola o nel contenitore dell'impastatrice, versare la farina setacciata. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e aggiungerlo alla farina. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
2. Impastare: Avviare l'impastatrice (o impastare a mano) e lavorare il composto fino a ottenere un impasto morbido, liscio e ben compatto. L'impasto dovrà incordarsi, ovvero avvilupparsi al gancio della planetaria.
3. Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, adagiarla in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

Il Ripieno: Un Mondo di Sapori

Il bello dei calzoni fritti è la possibilità di personalizzare il ripieno in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti. Il ripieno classico è quello con pomodoro e mozzarella, ma si possono sperimentare innumerevoli varianti.

Preparazione del ripieno classico (pomodoro e mozzarella):

1. Salsa di pomodoro: Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungere i pomodori pelati (ben sgocciolati o passata di pomodoro). Aggiustare di sale, pepe e aromatizzare con origano. Cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando accuratamente. Lasciare raffreddare.
2. Mozzarella: Tagliare la mozzarella per pizza a cubetti e lasciarla scolare in un colino a maglie strette per eliminare il liquido in eccesso. Tamponare la mozzarella con carta assorbente.

Idee per altri ripieni:

• Salumi e formaggi: Prosciutto cotto, salame, provola, scamorza.
• Verdure: Scarola saltata con acciughe, olive e pinoli (tipica della cucina napoletana), spinaci, funghi.
• Ricotta e spinaci: Un classico intramontabile.

Formatura e Frittura: L'Arte di Creare un Calzone Perfetto

Una volta preparato l'impasto e il ripieno, si può procedere alla formatura e alla frittura dei calzoni.

Formatura:

1. Stendere l'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Dividere l'impasto in porzioni da 50-100 grammi.
2. Creare i dischi: Formare dei dischi di circa 10-20 cm di diametro.
3. Farcire: Disporre al centro di ogni disco la salsa di pomodoro (o altro ripieno scelto) e la mozzarella a cubetti (o altri formaggi). Lasciare un bordo libero di circa 2-3 cm per la chiusura.
4. Chiudere: Richiudere il calzone su se stesso formando una mezza luna. Sigillare bene i bordi con le dita, pressando per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la frittura. Rifilare i bordi con un tagliapasta o un coltellino per una forma più precisa.
5. Seconda lievitazione (opzionale): Disporre i calzoni su un vassoio rivestito di carta forno, coprirli e lasciarli lievitare per un'altra ora circa. Questo passaggio renderà i calzoni ancora più soffici.

Frittura:

1. Riscaldare l'olio: Scaldare abbondante olio di semi (o olio extravergine d'oliva) in una padella capiente o in una friggitrice. La temperatura ideale è tra i 160°C e i 170°C. Controllare la temperatura con un termometro da cucina o fare la prova dello stecchino: immergere uno stecchino di legno nell'olio, se si formano tante bollicine intorno, l'olio è pronto.
2. Friggere i calzoni: Immergere delicatamente i calzoni nell'olio caldo, pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.
3. Dorare: Friggere i calzoni fino a quando saranno dorati su entrambi i lati, girandoli delicatamente con una schiumarola. Durante la frittura, si può bagnare la superficie con l'olio aiutandosi con un cucchiaio per favorire una doratura uniforme.
4. Scolare: Scolare i calzoni fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
5. Servire: Servire i calzoni fritti caldi, per gustare al meglio la loro fragranza e il ripieno filante.

Consigli e Varianti

• Impasto senza glutine: Per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare l'impasto con farine senza glutine.
• Cottura al forno: Se si preferisce una versione più leggera, i calzoni possono essere cotti in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
• Friggitrice ad aria: Un'alternativa alla frittura tradizionale è la cottura in friggitrice ad aria a 190°C per circa 10-14 minuti.
• Conservazione: I calzoni fritti sono migliori se consumati subito. Tuttavia, si possono conservare in frigorifero per un giorno e riscaldare in forno o in padella.
• Congelamento: I calzoni possono essere congelati crudi, già farciti, e fritti direttamente da congelati.

Panzerotti Pugliesi: Una Deliziosa Variante

I panzerotti pugliesi sono una variante regionale dei calzoni fritti, tipici della Puglia. Si distinguono per un impasto leggermente diverso e per il ripieno classico con pomodoro e mozzarella filante.

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Ingredienti:

• Farina
• Lievito di birra
• Zucchero
• Acqua tiepida
• Sale
• Olio
• Mozzarella per pizza tagliata a cubetti
• Passata di pomodoro
• Pepe
• Origano

Preparazione:

1. Impasto: In una ciotola, unire la farina, il lievito di birra disidratato e lo zucchero. Incorporare il mix in una ciotola con acqua tiepida, sale e olio. Impastare, far fare la prima lievitazione e poi formare delle palline, che hanno bisogno di fare una seconda lievitazione.
2. Ripieno: In una ciotola, mettere la mozzarella per pizza tagliata a cubetti, la passata di pomodoro, il sale, il pepe e l'origano a piacere.
3. Formatura e frittura: Procedere come per i calzoni fritti, stendendo le palline di impasto, farcendole con il ripieno, sigillando i bordi e friggendo in olio caldo fino a doratura.

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