Calzoni con Salsiccia e Mozzarella: Un Viaggio nel Gusto Italiano

Il calzone, una specialità della cucina italiana, si presenta come un'alternativa sfiziosa alla pizza, ideale per un pasto veloce o una cena informale. Questa preparazione, simile a una pizza chiusa a mezzaluna, offre infinite possibilità di farcitura, adattandosi ai gusti e alle preferenze di ciascuno. In questo articolo, esploreremo una delle varianti più apprezzate: il calzone con salsiccia e mozzarella, arricchito, in alcune versioni, dal sapore deciso del radicchio.

Il Calzone Fritto: Un Classico Rivisitato con Salsiccia e Radicchio

Il calzone fritto rappresenta un’epitome di comfort food: una morbida pasta ripiena di ingredienti selezionati, fritta fino a raggiungere una doratura perfetta. La combinazione di salsiccia e scamorza aggiunge una dimensione di gusto completamente nuova, mescolando la sapidità e la texture carnosa della salsiccia con la cremosità e la dolcezza affumicata della scamorza.

Ingredienti per un'esperienza di sapore unica

Per preparare un calzone fritto con salsiccia e radicchio, avrai bisogno di:

• 1 rotolo di base per pizza soffice Mulino Bertotti di Exquisa
• 90 gr di mozzarella consentita
• 1 cespo di radicchio
• 200 gr di salsiccia a nastro
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 scalogno
• q.b. di olio di semi per friggere
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• q.b. di origano
• q.b. di sale e pepe

Preparazione: un'arte culinaria alla portata di tutti

La preparazione del calzone fritto con salsiccia e radicchio è un processo semplice e divertente, che permette di portare in tavola un piatto gustoso e appagante.

1. Preparazione degli ingredienti: Iniziate pelando lo scalogno e tritandolo finemente. Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle. Spellate la salsiccia e sbriciolatela con le mani. Scolate la mozzarella e tagliatela a tocchetti.
2. Cottura del ripieno: In un tegame, scaldate un po’ di olio d’oliva, rosolateci lo scalogno, unite il radicchio, sale, pepe e cuocete per 5 minuti. A parte, in una padella, scaldate due cucchiai di olio d’oliva e rosolate la salsiccia a fiamma alta per 4 minuti, fino a quando non sarà dorata. Arricchite la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
3. Farcitura e chiusura del calzone: Stendete la base per pizza su una teglia. Adagiate sopra la passata di pomodoro, il radicchio, la mozzarella a tocchetti e la salsiccia sminuzzata. Chiudete la base ricreando la forma della mezzaluna, pressando bene i bordi con le dita e poi con la forchetta.
4. Frittura: Riscaldate l’olio di semi in una padella molto ampia e immergeteci il calzone, muovendo leggermente la padella in modo che l’olio copra il calzone e la pasta si gonfi leggermente. Aspettate che il calzone sia ben dorato da entrambi i lati, girandolo al momento opportuno. Scolatelo e fatelo riposare su della carta assorbente.
5. Servizio: Servite il calzone caldo e buon appetito.

Leggerezza e gusto: un connubio possibile

Il calzone fritto con salsiccia e radicchio può essere considerato un piatto relativamente leggero, soprattutto se preparato con attenzione alla qualità degli ingredienti e alla tecnica di cottura.

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• La frittura: Per una frittura leggera, utilizzate abbondante olio di semi e mantenetelo alla giusta temperatura. Questo permette all'alimento di assorbire meno olio. Dopo la frittura, fate riposare il calzone su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
• Il radicchio: Questo ingrediente offre un tocco di leggerezza e benessere al calzone, grazie alle sue proprietà nutrizionali. Il radicchio rosso è ricco di antocianine, potenti antiossidanti che aiutano a proteggere l'organismo dai radicali liberi. È inoltre una buona fonte di vitamine e sali minerali, con un basso apporto calorico.

Un impasto speciale per un risultato perfetto

L'impasto è un elemento fondamentale per la riuscita del calzone. Utilizzare una base per pizza soffice di qualità, come quella Mulino Bertotti di Exquisa, permette di ottenere un risultato eccellente con il minimo sforzo. Questo prodotto è versatile e può essere utilizzato anche per altre preparazioni di rosticceria.

Calzoni al Forno: Un'Alternativa più Leggera

Per chi preferisce una versione più leggera del calzone, la cottura al forno rappresenta un'ottima alternativa. Il calzone al forno, infatti, pur mantenendo la sua golosità, risulta meno calorico e più digeribile.

Come preparare un calzone al forno perfetto

Per ottenere dei calzoni al forno con un impasto soffice e un ripieno gustosissimo, fondamentale è una corretta lievitazione dell’impasto e la stesura della pasta lievitata, in modo che non sia troppo spessa. Queste due variabili possono valorizzare o compromettere la riuscita della ricetta.

Ingredienti per l'impasto

Per circa quattro calzoni:

• 500 gr di farina (preferibilmente tipo 0)
• 300 ml di acqua
• 30 gr di olio extra vergine di oliva
• 5 gr di lievito di birra
• 10 gr di sale circa

Preparazione dell'impasto

1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida.
2. In un’altra ciotola capiente, mescolate la farina con un pizzico di zucchero.
3. Incorporate mano a mano la farina all’acqua con il lievito di birra disciolto, e aggiungete a filo l’olio.
4. Impastate per circa dieci minuti, a mano su una spianatoia o in un’apposita impastatrice.
5. Aggiungete infine il sale e continuate ad impastare per altri cinque minuti.
6. Formate un panetto liscio e omogeneo.
7. Ponete il panetto a riposo in una ciotola oliata, copritela con della pellicola per alimenti e avvolgetela in un canovaccio.
8. Fate lievitare l’impasto in un luogo caldo con un canovaccio pulito e asciutto, a riparo da sbalzi termici; è consigliato in forno spento per almeno tre ore, fino al raddoppio.

Farcitura e cottura

1. Una volta raddoppiato, dividete l’impasto in quattro palline di uguale peso e cominciate a stendere ognuno con l’aiuto di un matterello. Ciascun disco deve essere di circa 20 cm di diametro.
2. Farcite i calzoni con il vostro ripieno preferito e chiudeteli.
3. Oliate bene la superficie dei calzoni e, se desiderate, potete spolverizzare sopra una grattugiata di parmigiano reggiano.
4. Ponete i calzoni in una teglia foderata con carta forno e infornate in forno statico preriscaldato ad una temperatura di 200° e lasciate cuocere per circa venti minuti; se disponete di forno ventilato cuoceteli a 180° per lo stesso tempo.

Trucchi per un calzone perfetto

Per evitare che i calzoni si aprano durante la cottura, è fondamentale sigillare accuratamente il bordo dell'impasto. Dopo aver farcito il disco di pasta, chiudetelo a mezzaluna e pressate inizialmente con le dita i bordi del calzone. Il segreto del pizzaiolo è battere con dei pugni forti e decisi le estremità, per unire alla perfezione la pasta. Per essere completamente certi di evitare la fuoriuscita del condimento, premete con i rebbi della forchetta i bordi del vostro calzone.

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Idee per la farcitura

Le possibilità di farcitura per i calzoni al forno sono infinite. Oltre alla classica combinazione di salsiccia e mozzarella, puoi sperimentare con altri ingredienti, come:

• Ricotta fresca e scamorza
• Radicchio e provola affumicata
• Scarola, acciughe e olive taggiasche
• Salsa di pomodoro, scamorza e prosciutto cotto
• Cipolla di Tropea e tonno
• Melanzane e ricotta salata

Varianti regionali

Il calzone è un piatto diffuso in tutta Italia, con diverse varianti regionali che riflettono le tradizioni culinarie locali.

Calzone pugliese

Il calzone pugliese si distingue per l'utilizzo di cipollotti allungati dolciastri tipici della Puglia, chiamati sponsali. In alternativa, si possono utilizzare delle cipolle dorate. Il ripieno prevede anche alici sott’olio, olive nere e verdi, pomodorini e pecorino (o ricotta salata). La variante pugliese del calzone viene spesso fritta.

Calzone napoletano

Il calzone napoletano, cotto al forno, si basa sulla pasta della pizza e viene farcito con ricotta, mozzarella fiordilatte, parmigiano grattugiato, salame, salsa di pomodoro e pepe nero.

Calzone siciliano

L’impasto del calzone siciliano è leggermente diverso da quello tradizionale, in quanto vengono mischiate due tipi di farine (quella Manitoba con quella 00) e viene aggiunto anche dello strutto. Il ripieno classico è a base di prosciutto cotto e mozzarella.

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Calzoni alla Salsiccia: Ricetta Semplice e Variazioni Creative

I calzoni alla salsiccia sono dei gustosissimi lievitati filanti, ripieni di pomodoro, salsiccia e mozzarella.

Ricetta base

1. Preparate la pasta per pizza, impastando tutti gli ingredienti sulla spianatoia e lasciando lievitare per 4 ore il composto, coperto da un canovaccio. L’impasto deve essere consistente ma morbido.
2. Adagiate su metà sfoglia un cucchiaio di passata di pomodoro, un pizzico di sale, una fettina di mozzarella e qualche ciuffetto di salsiccia.
3. Terminate irrorando con un filo d’olio e una spolverizzata di origano.
4. Richiudete l’altra metà dell’impasto sopra al ripieno e sigillate bene i bordi.
5. Infornate in forno caldo fino a doratura.

Variazioni sul tema

Le varianti di calzone alla salsiccia sono tantissime, come i gusti della pizza.

• Calzone con passata di pomodoro, parmigiano, ricotta e mozzarella: Un ripieno semplice e gustoso.
• Calzone con salame di Napoli, prosciutto cotto e altri salumi: Per un sapore più deciso.
• Calzone con cicoria o spinaci e mozzarella: Una variante vegetariana.
• Calzone con olive, capperi e alici: Un ripieno saporito e goloso.

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