I calzoni al forno sono una preparazione rustica, simile alla pizza, farcita, chiusa a fagottino e cotta in forno. Simili ai panzerotti pugliesi, ma cotti al forno anziché fritti, rappresentano un'alternativa più leggera ma ugualmente gustosa. Questa ricetta, adatta sia per adulti che per bambini, è perfetta per una cena informale, un aperitivo sfizioso o uno snack pomeridiano. Preparare i calzoni in casa è semplice e gratificante, e con l'aiuto del Bimby diventa ancora più facile e veloce.
Panzerotti e Calzoni: Un Confronto
Spesso confusi, panzerotti e calzoni sono due specialità della cucina italiana, in particolare del Sud Italia, con alcune differenze fondamentali. I panzerotti pugliesi, rinomati per il loro gusto e profumo, sono tradizionalmente fritti, mentre i calzoni sono cotti al forno. Entrambi sono preparati con un impasto simile a quello della pizza e farciti con vari ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
La base per i calzoni è un impasto simile a quello della pizza, che può essere preparato a mano o con l'aiuto del Bimby. Il ripieno può variare a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili, ma una combinazione classica è quella con prosciutto cotto e mozzarella.
Ingredienti per 4 Calzoni
Per l'impasto:
- 500 g di farina 0 o di tipo 1
- 300 ml di acqua (o 75 ml di acqua e 75 ml di latte)
- 30 g di olio extravergine d'oliva (più q.b. per la teglia)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o zucchero)
- 8 g di sale
- 20 g di lievito di birra fresco (oppure 2 cucchiaini di lievito istantaneo per preparazioni salate)
Per il ripieno:
- 200 g di prosciutto cotto (8 fette)
- 150 g di mozzarella (8 fette di scamorza o provola)
- Passata di pomodoro q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Origano q.b.
- Basilico q.b.
- Sale fino q.b.
- Semini per panificazione (facoltativi)
Strumenti
- Bimby
- Matterello
- Teglia da forno
- Carta da forno
- Forchetta
Preparazione con il Bimby (Metodo Veloce con Lievito Istantaneo)
Questa versione utilizza il lievito istantaneo per una preparazione più rapida.
- Preparazione dell'impasto: Inserire nel boccale del Bimby la farina mischiata al lievito istantaneo per preparazioni salate e lo zucchero (o il malto d'orzo), aggiungere poi il latte (o l'acqua), l’acqua, l’olio di oliva e il sale. Impastare il tutto per 2 minuti a velocità spiga, formando un panetto omogeneo.
- Lievitazione (opzionale): Per un risultato ottimale, si consiglia di far riposare l'impasto per circa 30 minuti in un luogo caldo, coperto da un canovaccio. Tuttavia, se si utilizza lievito istantaneo, questo passaggio può essere omesso.
- Preparazione del ripieno: Mentre l'impasto riposa (o immediatamente dopo la preparazione se si usa lievito istantaneo), preparare il ripieno. Lasciare sgocciolare la mozzarella in un colino per eliminare l'acqua in eccesso. In una terrina, condire la passata di pomodoro con sale, origano, basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Formare i calzoni: Dividere l'impasto in 8 palline uguali. Stendere ogni pallina con un matterello su un piano leggermente infarinato, formando un cerchio sottile (circa 1 cm di spessore).
- Farcire i calzoni: Su metà di ogni cerchio, disporre una fetta di prosciutto cotto, la scamorza (o provola) e un cucchiaio di passata di pomodoro condita. Fare attenzione a lasciare i bordi liberi dal condimento.
- Chiudere e sigillare: Piegare il calzone su se stesso, creando la classica forma a mezza luna. Sigillare bene i bordi, schiacciando con le dita e poi con i rebbi di una forchetta. Per una maggiore sicurezza, si possono spennellare i bordi con un po' d'acqua tiepida o albume d'uovo.
- Cottura: Trasferire i calzoni su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare la superficie con un po' di passata di pomodoro o un filo d'olio extravergine d'oliva e, se si desidera, decorare con semini per panificazione.
- Infornare: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o finché i calzoni non saranno dorati.
Preparazione con il Bimby (Metodo Tradizionale con Lievito di Birra)
- Sciogliere il lievito: Mettere l'acqua e il lievito sbriciolato nel boccale del Bimby e frullare per 1 minuto a velocità 4.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere l'olio, la farina, il sale e il malto d'orzo (o zucchero) e lavorare il tutto per 5 minuti a velocità spiga.
- Lievitazione: Ricoprire il panetto di pasta con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora, o fin quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Formare e farcire: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e lavorarlo brevemente con le mani. Dividere l'impasto in 8 panetti, stenderli con il matterello e farcirli come descritto nei passaggi 3-6 del metodo veloce.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o finché i calzoni non saranno dorati.
Consigli e Varianti
- Ripieno: Sperimentare con diversi ripieni, utilizzando salumi, formaggi, verdure cotte (come broccoletti o spinaci) o altri ingredienti a piacere.
- Mozzarella: Assicurarsi di utilizzare mozzarella ben sgocciolata per evitare che il ripieno diventi troppo umido.
- Cottura: Controllare la cottura dei calzoni, poiché il tempo può variare a seconda del forno.
- Servizio: Servire i calzoni caldi o tiepidi, per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza.
- Conservazione: I calzoni avanzati possono essere conservati in frigorifero per un giorno e riscaldati in forno o al microonde prima di essere consumati.
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