I calzoni sono una preparazione rustica sfiziosa e velocissima, perfetti da preparare quando si ha poco tempo a disposizione. Esistono diverse varianti per preparare i calzoni, inclusa una versione senza lievito che risulta particolarmente utile per chi ha intolleranze o semplicemente desidera una preparazione più rapida. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per calzoni senza lievito, adatte a diverse esigenze e gusti, dai calzoni al forno a quelli in padella, offrendo alternative gustose e facili da realizzare.
Calzoni al Forno Veloci Senza Lievito: La Ricetta Salvatempo
La ricetta dei calzoni al forno veloci senza lievito è un'ottima soluzione quando si ha voglia di calzoni ma non si ha il lievito a disposizione. Questa ricetta è particolarmente utile per chi è intollerante al lievito ma non vuole rinunciare a gustare degli squisiti calzoni. Dimenticatevi la gommosità dei preparati senza lievito, questi calzoni restano morbidi e croccanti allo stesso tempo, fragranti e davvero squisiti. Inoltre, si preparano davvero in un battibaleno e potete servirli per una cena veloce, una merenda, potete farli più piccoli e servirli tra gli antipasti o nei buffet! Si possono farcire a piacere, e sono una vera delizia.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 125 g yogurt bianco naturale
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (più q.b per spennellare i calzoni)
- 1 pizzico bicarbonato
- 1 cucchiaino sale
- 150 g scamorza (o mozzarella o fior di latte o provola ben strizzati)
- 100 g prosciutto cotto
Preparazione
- In una ciotola, porre la farina, lo yogurt mescolato a parte con mezzo cucchiaino di bicarbonato, il cucchiaio di olio extra vergine di oliva e iniziare a impastare con un cucchiaio.
- Quando gli ingredienti sono già abbastanza amalgamati tra loro, aggiungere anche il sale.
- Continuare a mescolare con il cucchiaio, poi, non appena il composto diventa più duro e compatto, trasferirlo sul piano di lavoro e continuare a impastare con le mani energicamente e brevemente fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo.
- Sistemare il panetto nella sua ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare per 20 minuti.
- Nel frattempo, affettare a dadini il formaggio scelto (puoi utilizzare anche formaggi freschi tipo mozzarella o provola, ma ti consiglio di strizzarli benissimo).
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto e dividerlo in 4 parti.
- Sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendere il primo pezzo d’impasto non troppo sottile cercando di dargli una forma sferica.
- Posizionare solo su un lato dell’impasto, lasciando sempre un po’ di bordo libero, il prosciutto e il formaggio.
- Adesso piegare a portafoglio l’impasto andando così a creare il calzone. Con le mani, creare la tipica forma a mezzaluna e premere con la punta delle dita per bene tutto intorno per sigillarlo perfettamente.
- Proseguire in questo modo per preparare tutti e 4 i calzoni.
- Foderare con carta forno una leccarda e posizionare su di essa i calzoni. Spennellarli con un po’ di olio extra vergine di oliva.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 200 gradi nel ripiano medio e lasciare cuocere i calzoni per circa 15 minuti. Devono dorarsi e gonfiarsi leggermente.
- Sfornare i calzoni al forno veloci e gustarli subito caldi e filanti.
Farciture Alternative
Puoi farcire i calzoni al forno veloci con tantissimi ingredienti: mortadella, speck, fesa di tacchino, wurstel, e come formaggi puoi utilizzare asiago, emmental, aggiungere formaggio grattugiato come pecorino, grana o parmigiano, ma puoi anche inserire formaggi freschi come mozzarella, fiordilatte o provola, ben strizzate. Hai la possibilità di aggiungere anche del pomodoro, meglio del concentrato, ma va bene anche passata di pomodoro ristretta sul fornello.
Conservazione
I calzoni al forno veloci si conservano per circa 2-3 giorni in frigorifero ben sigillati in un contenitore ermetico o con della pellicola trasparente. Puoi anche congelarli, chiudendoli con la pellicola trasparente e in questo modo li avrai a disposizione per 2-3 mesi.
Calzoni in Padella: La Versione Veloce Senza Lievitazione e Senza Forno
I calzoni in padella rappresentano una soluzione ancora più rapida, ideale quando non si ha tempo di utilizzare il forno. Si preparano con un impasto di farina e acqua, farcito con ripieni a piacere e cotti direttamente in padella. In soli 20 minuti sono pronti da servire: morbidi, filanti, leggermente abbrustoliti fuori.
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Ingredienti
- Farina
- Acqua
- Ripieno a piacere (zucchine, pomodoro, mozzarella, ecc.)
- Olio di semi
Preparazione
- Preparare un impasto con farina e acqua.
- Dividere l’impasto in 2 parti uguali.
- Stendere ogni parte formando un disco sottile.
- Farcire una metà del disco con il ripieno desiderato.
- Richiudere i calzoni a mezza luna.
- Cuocere in padella con un filo d’olio di semi su fuoco medio per circa 5 minuti per lato, coprendo con un coperchio.
Idee per la Farcitura
Tra le farciture più amate ci sono i funghi trifolati, le melanzane grigliate o a funghetto, i peperoni arrostiti, i pomodorini confit oppure le zucchine sott’olio, abbinati a formaggi come scamorza, asiago, brie, crescenza. Si può optare anche per un ripieno solo di verdure, magari avanzate del giorno prima.
Conservazione
I calzoni in padella si conservano per circa 1 giorno a temperatura ambiente, sigillati in pellicola.
Calzoni Senza Lievito con Yogurt e Bicarbonato: Un'Alternativa Naturale
Questi calzoni non necessitano di lievito, né di lievito di birra, né di lievito istantaneo per preparazioni salate. Per renderli morbidi e succulenti, si utilizza yogurt bianco naturale mescolato con il bicarbonato. Questi due ingredienti miscelati danno vita a una reazione chimica che attiva e favorisce una sorta di lievitazione.
Ingredienti
- Farina 00
- Yogurt bianco naturale
- Bicarbonato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Prosciutto cotto
- Scamorza
Preparazione
- In una ciotola, mescolare la farina, lo yogurt mescolato a parte con il bicarbonato, l’olio e il sale.
- Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Lasciare riposare per 20 minuti.
- Dividere l’impasto in parti uguali e stendere ogni parte.
- Farcire con prosciutto cotto e scamorza.
- Richiudere a mezzaluna e sigillare i bordi.
- Spennellare con olio e infornare a 200°C per circa 15 minuti.
Calzoni Senza Lievito con Impasto a Base di Latte
Questa ricetta prevede l'utilizzo del latte nell'impasto, rendendo i calzoni morbidi e gustosi.
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 200 ml Latte
- 6 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 15 g Sale fino
- Prosciutto cotto
- Ricotta vaccina
- Scamorza
- Salame napoletano
- Pomodorini
- Olio di semi (per la cottura)
Preparazione
- In una ciotola, amalgamare la farina con il latte, l’olio, e il sale con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere un composto compatto.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorare per almeno 6-7 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Coprire con un panno e lasciare a riposo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima dell’utilizzo.
- Trascorso il tempo di riposo, ricavare dall’impasto 6 palline più o meno uguali.
- Stendere con il matterello fino ad ottenere dei cerchi molto sottili.
- Mettere il ripieno preferito, lasciando circa un cm dal bordo.
- Piegare l’impasto, formando una mezza luna e sigillare bene i bordi comprimendo con le dita o con una forchetta.
- Riscaldare bene una padella antiaderente e distribuirvi un filo d’olio di semi.
- Cuocere i calzoni senza lievito su fuoco medio, su entrambi i lati fino alla completa doratura (durante la cottura, coprire con un coperchio).
Consigli Utili
- Variare il ripieno: Sperimentare con diversi ripieni per personalizzare i calzoni in base ai propri gusti.
- Sigillare bene i bordi: Assicurarsi di sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Utilizzare formaggi ben strizzati: Se si utilizzano formaggi freschi, strizzarli bene per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
- Cottura uniforme: Per i calzoni in padella, utilizzare un coperchio per garantire una cottura uniforme.
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