L'Italia, patria della pasta, vede un crescente interesse verso alternative senza glutine, adatte a chi soffre di intolleranze o allergie. Tra queste, la pasta di grano saraceno si distingue per le sue proprietà nutrizionali e la versatilità in cucina. Questo articolo esplora in dettaglio i valori nutrizionali, i benefici, le ricette e le marche disponibili di questa pasta alternativa.
Cos'è la Pasta di Grano Saraceno?
La pasta di grano saraceno è un'ottima alternativa alla pasta tradizionale di grano duro, soprattutto per chi cerca un'opzione senza glutine. Il grano saraceno, nonostante il nome, non è un cereale ma uno pseudo-cereale, il che significa che è naturalmente privo di glutine.
Grano saraceno: valori nutrizionali
I valori nutrizionali del grano saraceno sono notevoli: per 100 grammi di prodotto, il 62,5% è composto da carboidrati, le proteine (tra cui amminoacidi essenziali) occupano il 12,4%, le fibre il 6% mentre il restante 3,3% è composto da grassi, fornendo un’energia pari a 314 chilo calorie. È fonte di sali minerali, quali fosforo, potassio, ferro e calcio, e di vitamine B1, B3 e K.
Proprietà e Benefici della Pasta di Grano Saraceno
La pasta di grano saraceno offre diversi vantaggi per la salute, supportati da nutrizionisti ed esperti del settore.
- Senza glutine: Ideale per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
- Basso indice glicemico: Con un indice glicemico di circa 40, è adatta ai diabetici e a chi cerca di controllare i livelli di zucchero nel sangue. Aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue dopo i pasti grazie al D-chiro-inositolo.
- Ricca di fibre: Favorisce la salute intestinale, il senso di sazietà e aiuta a prevenire il gonfiore addominale.
- Ricca di vitamine e minerali: Contiene vitamine del gruppo A e B (B1, B2, B3, B5, B6), J e K, oltre a sali minerali come ferro, magnesio, calcio, fosforo, selenio, potassio e zinco.
- Fonte di amminoacidi essenziali: Fornisce amminoacidi come lisina, treonina e triptofano, che l’organismo non riesce a produrre autonomamente.
- Supporta il sistema vascolare: Grazie alla rutina, aiuta a tonificare le pareti dei capillari, migliorando il microcircolo.
- Ricca di fitosteroli: Aiuta a ridurre il colesterolo.
- Vitamine antiossidanti: Utili per supportare la rigenerazione cellulare.
Pasta di Grano Saraceno e Dieta: Fa Ingrassare o Dimagrire?
100 grammi di pasta di grano saraceno apportano poco più di 300 calorie, rendendola una valida opzione per chi segue una dieta dimagrante. Tuttavia, è importante considerare che si tratta pur sempre di una fonte di carboidrati, da consumare in quantità moderate all'interno di un regime alimentare ipocalorico. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
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Come Cucinare la Pasta di Grano Saraceno
La pasta di grano saraceno è versatile in cucina e si presta a diverse preparazioni. La sua porosità le permette di assorbire bene i condimenti, rendendola particolarmente saporita. Per esaltarne il sapore intenso, è consigliabile abbinarla a sughi dai sapori decisi, come ragù di carne o vegetali.
La cottura è simile a quella della pasta di grano duro, generalmente tra i 6 e gli 8 minuti. È importante monitorare la cottura per ottenere una consistenza al dente.
Ricetta: Pasta di Grano Saraceno Fatta in Casa
Per chi ama sperimentare, preparare la pasta di grano saraceno in casa è un'esperienza gratificante. Ecco una ricetta semplice per 2-3 persone:
Ingredienti:
- 150 g di farina di grano saraceno
- 1 albume
- 65 ml di acqua
Procedimento:
- Setacciare la farina di grano saraceno su un piano di lavoro e formare una fontana.
- Aggiungere al centro l'albume e l'acqua.
- Amalgamare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e non troppo duro.
- Tagliare l'impasto in strisce, appiattirle e passarle nella macchinetta per la pasta, ripassandole fino ad ottenere uno spessore sottile.
- Tagliare la sfoglia ottenuta nella forma desiderata (tagliatelle, fettuccine, ecc.).
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Marche e Dove Acquistare la Pasta di Grano Saraceno
La pasta di grano saraceno è facilmente reperibile nei supermercati, nei negozi specializzati in alimenti senza glutine e online. Alcune delle marche più apprezzate includono:
- Felicia
- Altri Cereali
- Fior di Loto
- Pasta d'Alba
- Probios
- La Finestra Sul Cielo
Il prezzo al dettaglio varia generalmente tra i 2 e i 5 euro, a seconda della marca e del punto vendita.
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