L'hamburger è diventato un simbolo della cucina americana, un piacere gustoso da assaporare sia al piatto che all'interno di un panino. Tuttavia, le calorie che apporta possono destare preoccupazioni, limitandone l'inserimento regolare nella dieta. Oltre alle calorie, è importante considerare altri aspetti, come l'impatto sulla salute di un consumo eccessivo di carne rossa e l'aggiunta di condimenti e contorni che possono incrementare notevolmente l'apporto calorico complessivo. Fortunatamente, oggi è possibile trovare hamburger preparati con diverse tipologie di carne, o alternative vegetariane e vegane.
Origini e Storia dell'Hamburger
Contrariamente a quanto si pensa, l'hamburger non è nato negli Stati Uniti, ma ha radici europee. L'hamburger è infatti arrivato negli States dopo che alcuni cittadini tedeschi partirono dalla Germania, ed in particolare da Amburgo, portarono in America la ricetta della "bistecca amburghese", che con il tempo si è evoluta nell’hamburger che conosciamo oggi.
Si ritiene che le origini dell’hamburger di carne risalgano ai Mongoli, che erano soliti cavalcare conservando e schiacciando la carne macinata sotto le selle dei loro cavalli. La credenza alla base di questa usanza stava nel fatto che la carne di montone consumata in quelle regioni si inteneriva durante le lunghe cavalcate. Dopo che i Mongoli invasero la Russia nel 1200, portando con sé la loro carne macinata, i russi iniziarono a integrarla nella propria cucina, cucinandola come "bistecca alla tartara". Durante il XV secolo, la bistecca alla tartara fu introdotta ai tedeschi, che modellarono e perfezionarono la ricetta rendendola più prelibata e simile a una polpetta di manzo crudo sminuzzato. Il primo hamburger arrivò a New York nel XIX secolo, come conseguenza dei frequenti movimenti migratori da Amburgo, il più importante porto commerciale della Germania, al Nordamerica. Gli immigrati tedeschi allestirono a New York delle bancarelle che vendevano la "Bistecca cotta alla maniera di Amburgo" ai marinai appena arrivati dall’Europa e da quel momento questa specialità iniziò a diffondersi anche oltreoceano.
Il nome “Hamburger” è legato alla provenienza europea del piatto. L’etimologia della parola hamburger è, infatti, strettamente legata alla lingua tedesca, in quanto nel lessico germanico il termine Hamburger significa proprio "da Amburgo". La prima apparizione della parola "Hamburger" risale a una pubblicazione sul Walla Walla Union, un giornale dello stato di Washington, in un articolo del 5 gennaio 1889.
Calorie e Valori Nutrizionali dell'Hamburger di Sola Carne
Le calorie contenute in un hamburger di sola carne variano in base al tipo di carne utilizzata e alle sue dimensioni. Approfondiamo le principali tipologie:
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Hamburger di Manzo
L’hamburger di manzo di solito viene servito in porzioni che vanno dagli 80 ai 120 grammi (tranne nei casi in cui si ordina quello in versione extra da 180 g). Un hamburger di manzo ha circa 132 calorie per 100 grammi di prodotto con 18 grammi di proteine, e 15 grammi di grassi (tra cui 6 grammi di grassi saturi). A rendere questa carne non esattamente ideale per una dieta, però, è la quantità di colesterolo (68 mg) e quella di sodio (66 mg).
Hamburger di Pollo
L’hamburger di pollo ha un po’ di calorie in meno rispetto a quello di manzo e per 100 grammi di prodotto abbiamo un apporto di calorie che va dalle 110 alle 120, ma in questo caso il contenuto di grassi saturi e di colesterolo è decisamente inferiore rispetto a quello di manzo.
Hamburger di Tacchino
Anche l’hamburger di tacchino ha un contributo di calorie simile a quelli già elencati, anzi nel caso del tacchino ci avviciniamo alle calorie contenute nel manzo con poco meno di 130 per 100 grammi di prodotto, ma si tratta di un prodotto decisamente più adatto alla dieta vista la scarsa quantità di grassi saturi e soprattutto di colesterolo.
Valori Nutrizionali Dettagliati (per 100g di carne)
| Nutriente | Valore (circa) |
|---|---|
| Calorie (kcal) | 264 |
| Acqua (g) | 53 |
| Proteine (g) | 24.5 |
| Lipidi (g) | 18.4 |
| Carboidrati (g) | 0 |
È importante notare che le percentuali riportate in eventuali grafici nutrizionali si riferiscono alla ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (carboidrati, proteine e grassi) rispetto al totale delle calorie fornite dall'alimento, e non al contenuto percentuale di ciascun macronutriente nel prodotto.
Hamburger di Soia
Per chi ha deciso di rinunciare alla carne, è possibile provare gli hamburger di soia. Si tratta di una ricetta che ha trovato grande diffusione nell’ultimo periodo anche se sotto il profilo delle calorie per 100 grammi di prodotto ci avviciniamo alle 180 calorie. A differenza di quelli di carne (manzo e pollo) però nei burger di soia troviamo una presenza di carboidrati e di fibre, ma un tasso decisamente più basso di lipidi e pochissimo colesterolo (solo 5 mg).
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Fattori che Influenzano l'Apporto Calorico
Diversi fattori possono influenzare l'apporto calorico finale di un hamburger:
- Tipo di carne: Come visto, ogni tipo di carne ha un diverso contenuto calorico e di grassi.
- Dimensioni della porzione: Ovviamente, una porzione più grande conterrà più calorie.
- Metodo di cottura: La cottura alla griglia o al forno tende ad essere più leggera rispetto alla frittura, che aggiunge grassi. L’hamburger di manzo solitamente va dagli 80 ai 120 grammi. Per 100 grammi di prodotto si hanno circa 132 calorie. Il tipo di cottura: se nel cuocere la polpetta si aggiunge l’olio le calorie aumentano.
- Condimenti: Salse, formaggi e altri condimenti possono aumentare significativamente le calorie.
- Panino: Il tipo di pane utilizzato (bianco, integrale, con semi) influisce sulle calorie totali.
L'Hamburger nel Contesto di una Dieta Equilibrata
L'hamburger può essere inserito in una dieta equilibrata, purché consumato con moderazione e attenzione alla scelta degli ingredienti. Optare per carni magre, metodi di cottura leggeri e condimenti a basso contenuto calorico può contribuire a ridurre l'apporto calorico complessivo.
Consigli per un Hamburger più Salutare
Ecco alcuni suggerimenti per gustare un hamburger in modo più sano:
- Scegliere carne magra (pollo, tacchino, manzo magro).
- Cuocere l'hamburger alla griglia o al forno invece di friggerlo.
- Utilizzare un panino integrale.
- Limitare l'uso di salse e condimenti calorici.
- Aggiungere verdure fresche (lattuga, pomodoro, cipolla).
- Accompagnare l'hamburger con un contorno di verdure o un'insalata.
- Ridurre le dimensioni della porzione.
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