Nel mondo dell'arte dolciaria, "pasticcino" e "mignon" sono termini sinonimi, evocando delizie in miniatura perfette per un tè pomeridiano, una colazione domenicale o un elegante fine pasto. Un cabaret di biscotti e meringhe fatti in casa rappresenta un'idea regalo sempre apprezzata, un gesto di affetto che celebra la golosità delle pastarelle e dei pasticcini mignon.
L'Evoluzione della Pasticceria Mignon
La storia della pasticceria mignon affonda le radici in epoche lontane. Con la dominazione araba, si avviò la produzione di prelibatezze come il marzapane, la cassata e i cannoli siciliani. Parallelamente, in Francia, la diffusione della cialda a uso industriale nel XIV secolo permise la creazione di dolcetti più elaborati e scenografici. Un'altra data cruciale è l'arrivo in Italia della ricetta degli amaretti, grazie a Caterina de' Medici a metà del XVI secolo.
Una particolare declinazione della pasticceria mignon è rappresentata dai petit four (letteralmente "piccolo forno"), tipici della tradizione francese e serviti come dessert.
Cosa Rende Speciali i Pasticcini Mignon?
I pasticcini mignon sono delizie di piccolo formato, realizzate con pasta frolla, pasta choux o pan di Spagna, oppure anche senza base. Vengono arricchiti con creme (soprattutto crema pasticcera), frutta fresca, candita o secca, gelatine, meringhe, marzapane e altre squisitezze.
Ricette Semplici per un Cabaret Indimenticabile
Nella vasta gamma di ricette per pasticcini mignon, alcune sono particolarmente semplici da realizzare, perfette per chi desidera avvicinarsi a questo goloso mondo. Tra queste, spiccano i bon bon allo yogurt, i cannoli mignon, le paste di mandorle siciliane e le cartucce napoletane. Macarons, éclair e via col vento richiedono un pizzico di maestria in più, ma regalano grandi soddisfazioni.
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Ecco alcune idee per un cabaret di biscotti e meringhe fatto in casa:
- Brutti ma buoni: biscotti rustici e irregolari, ma dal sapore irresistibile.
- Amaretti: dolcetti alle mandorle dal gusto intenso e aromatico.
- Paste alle mandorle: piccoli pasticcini decorati con frutta secca o candita, tipici del periodo natalizio.
- Piccoli cannoli alla crema: miniature del celebre dolce siciliano, farciti con ricotta o crema pasticcera.
- Dolcetti con marmellata: biscotti di pasta frolla farciti con marmellata di diversi gusti.
Biscotti di Neve: Un Assaggio di Paradiso
I biscotti di neve sono pasticcini morbidi e golosi, realizzati con farina di mandorle. Candidi e tenerissimi, si sciolgono in bocca, sprigionando un fresco profumo. La preparazione è semplice: si scioglie il burro, lo si mescola a zucchero e farine, si formano delle palline e si infornano. Una spolverata di zucchero a velo completa questa delizia.
Meringhe: Leggerezza e Dolcezza in un Solo Boccone
Le meringhe sono un concentrato di bontà, perfette come dessert o merenda. Il segreto del loro successo risiede nella qualità degli ingredienti, in particolare le uova, che devono essere freschissime.
Meringhe Golose con Gocce di Cioccolato
La mitica Benedetta Rossi ci svela come preparare meringhe golose con l'aggiunta di gocce di cioccolato, utilizzando albumi, zucchero semolato, zucchero a velo e gocce di cioccolato. Gli albumi vengono montati a neve, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo vengono aggiunti gradualmente, e infine si incorporano le gocce di cioccolato. Con l'aiuto di una sac à poche, si creano le meringhe su una teglia da forno e si infornano.
Meringhe Colorate Fatte in Casa
Per trasformare le meringhe in un dolcetto sorprendente, moderno e colorato, si utilizzano coloranti alimentari in gel, che si amalgamano velocemente e in modo uniforme.
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Meringa Italiana: Una Base Versatile
La meringa italiana è una preparazione base versatile e facile da realizzare, ideale per molte preparazioni di pasticceria. Si prepara cuocendo uno sciroppo di zucchero e acqua fino alla giusta temperatura, per poi versarlo lentamente sugli albumi già parzialmente montati a neve. Il risultato è un composto dalla consistenza soda e dall'aspetto lucido.
La meringa italiana può essere utilizzata per preparare le meringhe classiche, modellandola a ciuffetti con una sac à poche e cuocendola in forno a bassa temperatura. In alternativa, può essere utilizzata come base per torte meringate e dolci al cucchiaio.
Come Preparare la Meringa Italiana
Per preparare la meringa all'italiana, si versano gli albumi in planetaria e si avvia la macchina a velocità bassa. Nel frattempo, si prepara lo sciroppo con acqua e zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 121°, si versa nella planetaria, si aumenta la velocità e si continua a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. Sarà pronta quando avrà l'aspetto della schiuma da barba e staccando le fruste si noterà il formarsi di un ciuffo con la punta.
Per aromatizzare la meringa all'italiana, si possono aggiungere alcune gocce di essenza naturale (vaniglia, fiori d'arancio) o un tocco agrumato con scorza di limone o lime grattugiata.
Biscotti al Burro: Un Classico Intramontabile
I biscotti al burro, conosciuti anche come biscotti danesi, sono i classici frollini a base di farina, burro, zucchero e vaniglia, morbidi e profumati. Il segreto per biscottini al burro perfetti è montare bene il burro, lo zucchero e la vaniglia, in modo da ottenere una crema spumosa a cui aggiungere il resto degli ingredienti.
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Con un solo impasto, si possono realizzare tanti gusti diversi: spolverare di zucchero a velo, aggiungere gocce di cioccolato o granella di frutta secca nell'impasto, oppure farcire con marmellata, Nutella o crema pasticcera.
Consigli Utili per un Cabaret Perfetto
- Per riempire la sac à poche senza sporcare, inseritela all’interno di un bicchiere stretto e alto e allargatela bene.
- Per preparare i biscotti bicolore, realizzate la pasta frolla e dividetela in due parti, colorandone una con cacao o altro colorante alimentare.
- Per dare la forma ai biscotti, utilizzate formine diverse e sbizzarritevi con la fantasia.