Il burro di cacao, un grasso vegetale derivato dai semi di cacao, si presenta come un ingrediente versatile e prezioso in cucina. Con il suo colore bianco giallognolo e la capacità di fondere a temperature relativamente basse (20-30°C), questo prodotto offre un'ampia gamma di applicazioni, che spaziano dalla pasticceria alla preparazione di piatti salati.
Cos'è il burro di cacao?
Il burro di cacao è il grasso estratto dalle fave di cacao, le mandorle racchiuse nei semi di cacao, che hanno un alto contenuto lipidico. Il processo di estrazione prevede diverse fasi, tra cui fermentazione, essiccazione, tostatura e pressatura. Il risultato è un prodotto solido a temperatura ambiente, simile al cioccolato bianco, con un intenso profumo di cioccolato.
È fondamentale scegliere un burro di cacao puro, biologico e non raffinato. In commercio, si può trovare anche in comode gocce, che si sciolgono rapidamente.
Proprietà e benefici del burro di cacao
Il burro di cacao alimentare è un ingrediente che offre numerosi benefici per la salute e il benessere:
- Ricco di antiossidanti: Contiene flavonoidi, che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo.
- Salute cardiovascolare: Gli acidi grassi presenti, come l'acido stearico, possono avere effetti positivi sulla salute cardiaca.
- Supporto alla pelle e ai capelli: Grazie agli acidi grassi essenziali, idrata la pelle e ne migliora l'elasticità.
- Fornitura di energia sostenuta: I grassi sani presenti possono essere una fonte di energia a rilascio lento.
- Funzione cerebrale: Gli acidi grassi possono avere effetti positivi sulla salute cerebrale.
Inoltre, il burro di cacao ha un punto di fumo elevato (circa 230°C), superiore a quello del burro tradizionale e dell'olio d'oliva, rendendolo ideale per la cottura ad alte temperature.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
Burro di cacao in pasticceria
L'uso più comune del burro di cacao è in pasticceria, dove viene impiegato per la preparazione di dolci, torte, biscotti e cioccolato. Grazie alla sua consistenza e al suo sapore delicato, conferisce ai prodotti da forno una friabilità e una morbidezza uniche.
Biscotti al burro di cacao: una ricetta golosa
Una delle ricette più apprezzate è quella dei biscotti al burro di cacao, friabili e profumati, perfetti per chi cerca un'alternativa vegana o senza lattosio. Ecco una possibile ricetta:
Ingredienti:
- 130 g di farina tipo 2
- 20 g di farina di mais (fioretto)
- 1 cucchiaio di crema di nocciole (100%)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (cremor tartaro)
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 50 g di burro di cacao (bio)
- 3 cucchiai di zucchero muscovado
- 50 g di acqua
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 50 g di cioccolato fondente al 70%
Preparazione:
- Mescolare le farine, la cannella, il sale, il lievito e lo zucchero.
- Sciogliere il burro di cacao a fiamma bassa e versarlo nella ciotola insieme alla crema di nocciole.
- Aggiungere l'acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e profumato.
- Passare l'impasto in frigorifero per mezz'ora.
- Stendere la pasta frolla e ricavare dei biscotti.
- Infornare a 180 gradi per 12 minuti.
- Lasciar raffreddare e decorare con cioccolato fondente fuso.
Burro di cacao nelle preparazioni salate
Oltre al suo utilizzo in pasticceria, il burro di cacao può essere impiegato per arricchire e mantecare piatti salati, come risotti, crespelle e paste cremose. La sua capacità di fondere a basse temperature lo rende ideale per creare salse vellutate e condimenti originali.
Idee creative per l'uso del burro di cacao in cucina
- Risotto mantecato al burro di cacao: Aggiungere una noce di burro di cacao a fine cottura per un risotto cremoso e dal sapore delicato.
- Crespelle con ripieno di funghi e burro di cacao: Utilizzare il burro di cacao per saltare i funghi e creare un ripieno saporito per le crespelle.
- Salsa al burro di cacao per carne o pesce: Sciogliere il burro di cacao con erbe aromatiche e spezie per creare una salsa originale da accompagnare a carne o pesce.
Il burro di cacao come sostituto del burro tradizionale
Il burro di cacao può essere utilizzato come sostituto del burro tradizionale in molte preparazioni, sia dolci che salate. La sua origine vegetale lo rende un'ottima alternativa per chi segue una dieta vegana o vegetariana. Tuttavia, è importante tenere presente che il burro di cacao ha un sapore leggermente diverso dal burro tradizionale, quindi potrebbe essere necessario adattare le ricette di conseguenza.
Come conservare il burro di cacao
Per conservare al meglio il burro di cacao, è importante tenerlo a temperatura ambiente, lontano da fonti di luce e calore. In questo modo, si preserveranno le sue proprietà e il suo sapore per un periodo più lungo.
Leggi anche: Burro di Cacao: Usi nel Cioccolato e nella Cosmesi
Burro di cacao: un ingrediente versatile per sperimentare in cucina
In conclusione, il burro di cacao è un ingrediente versatile e prezioso che offre infinite possibilità in cucina. Che si tratti di preparare dolci golosi o di arricchire piatti salati, questo grasso vegetale può aggiungere un tocco di originalità e sapore alle vostre creazioni culinarie. Sperimentate con il burro di cacao e scoprite nuovi modi per sorprendere i vostri ospiti!
Cacao nei piatti salati: un'antica tradizione riscoperta
Anche se oggi associamo principalmente il cacao al cioccolato e ai dolci, in realtà la sua storia culinaria è ben più complessa e affonda le radici in un passato in cui veniva utilizzato anche in preparazioni salate. Le prime bevande a base di cacao consumate dai Maya, ad esempio, erano amare e speziate, ben diverse dal cioccolato dolce a cui siamo abituati.
Questa "vocazione" del cacao per i cibi salati non è completamente scomparsa, e ancora oggi possiamo trovare esempi di piatti che lo vedono protagonista in abbinamenti inaspettati ma sorprendentemente gustosi.
#
Leggi anche: Biscotti Senza Burro e Uova