Buccellato con Marmellata: Un Viaggio nella Tradizione Siciliana

Il buccellato è un dolce emblematico della Sicilia, profondamente radicato nelle tradizioni natalizie e di Capodanno. Questa delizia è composta da un involucro di pasta frolla ricca e friabile che racchiude un ripieno sontuoso di fichi secchi, canditi, cioccolato e frutta secca. La sua preparazione e il suo consumo rappresentano un vero e proprio rituale, con varianti che si sono sviluppate in diverse zone dell'isola nel corso dei secoli.

Origini e Storia del Buccellato

Il nome "buccellato" affonda le sue radici nella civiltà latina, derivando dal termine "buccellatum", un tipo di pane a forma di ciambella inciso lungo i bordi. Questa antica preparazione ricorda in qualche modo l'attuale buccellato siciliano. In alcune aree della Sicilia, come a Caltagirone, il dolce è conosciuto anche come "cudduredda", un termine di origine greca che significa "coroncina", in riferimento alla sua forma caratteristica.

Il buccellato non è solo un dolce, ma un simbolo di convivialità e condivisione. È ancora oggi una tradizione vedere le donne di diverse famiglie riunirsi per preparare insieme questo dolce, che viene poi offerto ad amici e parenti come augurio durante le festività.

Varianti Regionali e Ingredienti

Come spesso accade nella cucina tradizionale italiana, esistono numerose varianti del buccellato, che riflettono le peculiarità di ogni zona della Sicilia. Accanto alla ricetta originale con i fichi, si trova anche una versione "senza fichi", con un ripieno a base di mandorle, cioccolato e marmellata.

Gli ingredienti principali del buccellato includono:

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• Pasta frolla: Tradizionalmente preparata con strutto, farina, uova, zucchero e ammoniaca per dolci, la pasta frolla siciliana è particolarmente friabile e leggera.
• Ripieno: Il ripieno è un trionfo di sapori e consistenze, con fichi secchi, uva passa, mandorle, noci, pistacchi, cedro e arancia canditi, cioccolato fondente, confettura di fichi, marmellata di arance, cacao amaro in polvere e cannella.
• Decorazione: La superficie del buccellato viene spesso decorata con frutta candita, granella di pistacchi, glassa di zucchero e zuccherini colorati.

La Ricetta Tradizionale del Buccellato con Marmellata

Ecco una ricetta che si ispira alla tradizione siciliana, arricchita con marmellata di arance per un tocco di freschezza e profumo.

Ingredienti:

• Per la pasta frolla:
  • 500 g di farina 00
  • 150 g di strutto (o burro)
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
  • Scorza grattugiata di un'arancia
  • Un pizzico di sale
  • Latte tiepido q.b. (per sciogliere l'ammoniaca)
  • Ammoniaca per dolci q.b.
• Per il ripieno:
  • 500 g di fichi secchi
  • 100 g di uva passa
  • 100 g di mandorle
  • 100 g di noci
  • 50 g di pistacchi
  • 50 g di cedro candito
  • 50 g di arancia candita
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di confettura di fichi
  • 3 cucchiai di marmellata di arance
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • Marsala q.b.
• Per la decorazione:
  • Granella di pistacchi
  • Ciliegie candite
  • Scorze di arancia candite
  • Glassa di zucchero (facoltativa)
  • Zuccherini colorati (facoltativi)

Preparazione:

1. Preparazione del ripieno (il giorno prima):

   • Lessare i fichi secchi per circa 2 minuti per ammorbidirli. Scolarli, eliminare il picciolo e tagliarli a pezzetti. Frullarli (tradizionalmente si passano al passaverdure).
   • In una ciotola capiente, unire i fichi frullati, l'uva passa, il cioccolato tagliato a scaglie, le noci, le mandorle e i pistacchi tritati grossolanamente, il cedro e l'arancia canditi a cubetti, la confettura di fichi, la marmellata di arance, il cacao amaro e la cannella.
   • Amalgamare bene il tutto con le mani, aggiungendo un po' di Marsala per ammorbidire il composto. Il ripieno deve risultare corposo ma morbido.
   • Coprire il ripieno e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte, per far amalgamare i sapori.

2. Preparazione della pasta frolla:

   • In una ciotola, lavorare lo strutto (o il burro ammorbidito) con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
   • Aggiungere le uova, la scorza grattugiata di arancia e un pizzico di sale.
   • Sciogliere l'ammoniaca per dolci in un po' di latte tiepido e aggiungerla al composto.
   • Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
   • Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

3. Assemblaggio del buccellato:

   • Riprendere la pasta frolla e stenderla su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
   • Ricavare due rettangoli di circa 30x15 cm.
   • Riprendere il ripieno dal frigorifero e compattarlo con le mani fino a formare un cilindro.
   • Posizionare il cilindro di ripieno su uno dei rettangoli di pasta, lungo il lato più lungo.
   • Arrotolare la pasta attorno al ripieno, sigillando bene i bordi.
   • Formare una ciambella e sigillare le estremità.
   • Trasferire il buccellato su una teglia rivestita con carta forno.
   • Con l'aiuto di una pinza per il ghiaccio (o un coltello affilato), praticare dei tagli obliqui sulla superficie del buccellato, in modo da far intravedere il ripieno.
   • Far riposare il buccellato in frigorifero per un'altra ora.

4. Cottura:

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   • Preriscaldare il forno a 180°C.
   • Cuocere il buccellato in forno caldo per circa 20-30 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.

5. Decorazione:

   • Una volta raffreddato, decorare il buccellato con granella di pistacchi, ciliegie candite e scorze di arancia candite.
   • A piacere, si può glassare il buccellato con glassa di zucchero e decorare con zuccherini colorati.

Consigli e Varianti

• Per un ripieno ancora più ricco, si possono aggiungere anche altri tipi di frutta secca, come fichi secchi, datteri o albicocche secche.
• Per un tocco più intenso, si può aggiungere un pizzico di pepe nero al ripieno.
• Se non si ha a disposizione lo strutto, si può utilizzare il burro, ma la pasta frolla risulterà leggermente meno friabile.
• Per una versione più leggera, si può utilizzare una pasta frolla senza strutto, a base di olio.
• Il buccellato si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per diversi giorni.

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