La pasta con olive nere è un’espressione autentica della cucina del Sud Italia, in particolare della Sicilia, evocando i profumi e i sapori dell'estate. Questo piatto, semplice ma ricco di gusto, è perfetto per una cena in famiglia o una spaghettata improvvisata con gli amici.
Un Primo Piatto Semplice e Veloce
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità: pochi ingredienti, come pomodoro, aglio, cipolla, prezzemolo e, naturalmente, olive nere, si combinano per creare un primo piatto delizioso e appagante. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di peperoncino e pecorino per un tocco più deciso.
Ricetta Pasta con Olive Nere
Ingredienti:
- 200 g di pasta
- Sugo di pomodoro
- Aglio
- Cipolla
- Prezzemolo
- Olive nere denocciolate
- Peperoncino (opzionale)
- Pecorino grattugiato (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In un tegame, versare l'olio extravergine di oliva, aggiungere l'aglio e il peperoncino (intero per un sapore più delicato, a fettine con i semi per un tocco piccante) e rosolare a fuoco basso.
- Quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo e aggiungere la cipolla tritata finemente, con un po' di acqua calda. Cuocere fino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente.
- Aggiungere i pomodori pelati e metà del prezzemolo tritato.
- Quando il sugo di pomodoro avrà raggiunto la giusta densità, unire le olive nere tagliate a pezzetti, cuocere per altri 2-3 minuti e lasciare insaporire il sugo.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Saltare la pasta con il sugo alle olive, aggiungendo, se lo si desidera, un po' di pecorino grattugiato e il restante prezzemolo tritato finemente.
- Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio il condimento.
Suggerimento: Per una versione vegetariana o vegana, si può guarnire il piatto con briciole di pane fritto, la cosiddetta 'muddica atturrata', un'alternativa siciliana al pecorino.
Varianti e alternative
Esistono numerose varianti di questo piatto, ognuna con il suo tocco distintivo. Alcune delle più popolari includono:
- Pasta alla puttanesca: Un classico della cucina romana, con pomodoro, olive, capperi, acciughe e aglio.
- Spaghetti alla Turiddu: Una ricetta siciliana semplice ma dal gusto inconfondibile, con pomodoro, olive, capperi e pangrattato tostato.
- Spaghetti alla carrettiera: Un piatto povero ma saporito, con aglio, olio, peperoncino e pangrattato tostato.
- Spaghetti alla siciliana: Una variante ricca e gustosa, con pomodoro, melanzane fritte, olive, capperi e ricotta salata.
- Con salsiccia e olive nere: Aggiungere salsiccia sbriciolata al sugo per un piatto più ricco e sostanzioso.
- Pasta fredda con olive: Ideale per l'estate, questa variante prevede l'utilizzo di pasta corta, olive, pomodorini freschi e altri ingredienti a piacere.
- Spaghetti alla pantesca: Un primo piatto tipico dell'isola di Pantelleria, con pomodoro, olive, capperi, cipolla rossa e origano.
- Pasta alla cenere: Una ricetta facile e veloce che abbina panna, olive e un formaggio saporito.
- Conchiglie con capperi e olive: Un primo piatto appetitoso con un condimento in bianco, semplice e rapido.
Consigli per un piatto perfetto
- La scelta delle olive: Utilizzare olive nere di buona qualità, preferibilmente denocciolate per una maggiore praticità.
- La cottura della pasta: Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura per amalgamare il condimento.
- Il tocco finale: Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare i sapori.
Abbinamenti
Un vino rosso non corposo e con tannini morbidi è l'ideale per accompagnare questo piatto. Un Chianti Classico Docg, con i suoi sentori di ciliegia e note di viola e rosa, si sposa perfettamente con il gustoso sugo alle olive e gli aromi di aglio e prezzemolo.
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Un piatto versatile e personalizzabile
La pasta con olive nere è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose personalizzazioni. Si può arricchire con altri ingredienti a piacere, come capperi, acciughe, tonno, melanzane fritte o ricotta salata. Inoltre, si può utilizzare qualsiasi tipo di pasta, dalla classica spaghetti alle penne, fusilli o farfalle.
Pasta con salsicce e olive nere:
Ingredienti:
- 200 g di pasta
- 2 salsicce
- 10 pomodorini freschi
- Un po' di cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- 10/15 olive nere Ficacci
- 1 tazzina di vino bianco
Preparazione:
- Incidere le salsicce e togliere il budello.
- In una padella con olio, soffriggere la cipolla tritata.
- Aggiungere le salsicce sbriciolate e far soffriggere per 5 minuti.
- Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare, poi aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, condire con sale e pepe e cuocere per 15 minuti.
- Infine, aggiungere le olive e far insaporire per un paio di minuti.
- In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
- Una volta cotta, scolarla e versarla nella padella con il sugo e far insaporire.
- Impiattare e servire.
Insalata di pasta alle olive:
Se si cerca un'idea per una pasta fredda semplice ma caratterizzata da un abbinamento di sapori stuzzicante, la ricetta dell'insalata di pasta alle olive è perfetta.
Spaghetti aglio olio olive nere e pangrattato
Ingredienti:
- Spaghetti
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Olive nere
- Pangrattato
- Origano fresco
Preparazione:
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, tritare un paio di fette di pane alle olive insieme a un ciuffo di origano fresco.
- Trasferire il pangrattato in padella con un giro d’olio e farlo insaporire girando spesso.
- Scolare gli spaghetti e condirli con aglio, olio, olive nere e pangrattato.
Pasta con pomodoro e olive (versione vegana)
Ingredienti:
- Pasta
- Passata di pomodoro
- Olive
- Cipolla
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Capperi (opzionale)
Preparazione:
- Preparare un soffritto leggero con cipolla, sale, olio e basilico.
- Aggiungere le olive e farle rosolare per qualche minuto.
- Infine, aggiungere la passata di pomodoro e poca acqua e lasciar cuocere il tutto per un quarto d’ora circa.
- Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con il sugo.
- Saltare tutto insieme a fuoco vivace e servire bello fumante.
Pasta con ‘nduja e olive nere
Ingredienti:
- Pasta
- ‘Nduja
- Acciughe
- Aglio
- Olive nere
- Polpa di pomodoro
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliatelo a metà.
- Versare un filo d’olio in una capiente padella dove dopo potrete saltare la pasta, per esempio un wok.
- Scaldare l’olio e rosolare la ‘nduja, le acciughe e l’aglio per un paio di minuti a fiamma bassa.
- Aggiungere le olive e continuare la cottura per altri due minuti, dopodiché versare la polpa di pomodoro nella padella. Potete aggiungere a questo punto anche l’origano.
- Sobbollire il sugo per una decina di minuti a fuoco basso.
- Assaggiare il sugo e aggiustare al bisogno di sale.
- Bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento.
- Saltare la pasta con olive nere per un minuto a fuoco vivace.
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