I biscotti ai legumi rappresentano una valida alternativa per chi desidera limitare il consumo di uova e burro, senza rinunciare al piacere di un frollino fatto in casa. Queste ricette, facili e veloci da preparare, offrono un'opzione sana e gustosa per la colazione, la merenda o un semplice spuntino. Scopriamo insieme diverse varianti di biscotti ai legumi, dalle versioni con farina di lenticchie e cioccolato a quelle con farina di ceci e nocciole, adatte a soddisfare ogni palato ed esigenza nutrizionale.
Biscotti con Farina di Lenticchie e Cioccolata
Questi biscotti uniscono le proteine vegetali dei legumi, ricchi di fibre, al sapore del cioccolato fondente e alle note tostate delle nocciole.
Ingredienti
- Farina di lenticchie
- Zucchero di canna
- Nocciole tritate
- Sale
- Olio
- Acqua
- Gocce di cioccolata
Preparazione
- Unire la farina di lenticchie, lo zucchero di canna, le nocciole tritate e un pizzico di sale.
- Creare una fontana al centro e aggiungere l’olio, l’acqua e le gocce di cioccolata.
- Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Coprire con pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
- Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e ricavare i biscotti con un coppa pasta.
- Infornare a 170°C per circa 20 minuti.
Biscotti Vegani con Cereali e Legumi
Questi biscotti croccanti, preparati con farina di lenticchie e di piselli, fiocchi di cereali e cranberries, sono ideali per la colazione o da sgranocchiare con yogurt e frutta.
Ingredienti
- 75 g farina integrale
- 75 g farina di riso
- 25 g farina di piselli secchi
- 25 g farina di lenticchie rosse decorticate
- 50 g corn flakes (anche di farina di riso)
- 50 g fiocchi di avena
- 80 g zucchero di canna
- 50 g mirtilli rossi disidratati (cramberries)
- 100 ml olio di semi
- 80 ml acqua fredda
Preparazione
- Mescolare le farine con lo zucchero di canna, i fiocchi d’avena e di mais.
- Aggiungere l’olio di semi e i mirtilli rossi disidratati.
- Versare l’acqua fredda fino ad ottenere un impasto.
- Stendere l’impasto su carta forno e formare uno strato di circa 1 cm.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 10 minuti.
- Tagliare i biscotti velocemente con un timbro da ravioli o un coltello.
- Rimettere in forno per altri 10 minuti.
- Per biscotti ancora più croccanti, girarli e rimettere nel forno spento per 5 minuti.
Biscotti con Ceci e Crema di Mandorle
Questi biscotti sono un'alternativa senza glutine e ricca di proteine, grazie all'utilizzo dei ceci e della crema di mandorle.
Ingredienti
- 200 g di ceci lessati
- 100 g di crema di mandorle
- 30 g di farina di mandorle
- 3 cucchiai di sciroppo d’agave
- Gocce di cioccolato fondente a piacere
Preparazione
- Preparare la crema di mandorle tostando le mandorle in forno a 160°C per 10 minuti e frullandole fino ad ottenere una crema.
- Unire i ceci lessati, la crema di mandorle, la farina di mandorle e lo sciroppo d’agave.
- Frullare insieme gli ingredienti.
- Aggiungere le gocce di cioccolato.
- Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e tagliare i biscotti con uno stampino.
- Cuocere in forno a 160/170°C per 15 minuti.
Consigli e Varianti
- Farine di legumi: Le farine di legumi hanno un sapore caratteristico, quindi è consigliabile abbinarle ad ingredienti che ne esaltino il gusto.
- Cereali: Si possono utilizzare diversi tipi di cereali, come riso soffiato o fiocchi di avena, per variare la consistenza e il sapore dei biscotti.
- Frutta secca: Nocciole, mandorle e noci possono essere aggiunte tritate all'impasto per un tocco croccante e nutriente.
- Dolcificanti: Lo zucchero di canna può essere sostituito con altri dolcificanti naturali, come sciroppo d'acero o miele.
- Cioccolato: Si possono utilizzare gocce di cioccolato fondente, cioccolato bianco o cacao amaro in polvere per aromatizzare i biscotti.
- Spezie: Un pizzico di cannella, zenzero o noce moscata può aggiungere un tocco di calore e profumo ai biscotti.
Tagliare i biscotti in cottura
Tagliare i biscotti in cottura facilita molto la vita del pasticcere casalingo, soprattutto con impasti morbidi e un po’ disomogenei a crudo, come questo. Però si tratta di un’operazione da svolgere in fretta e con precisione, perché la pasta si raffredda velocemente e diventa subito dura. Il manico di legno aiuta, perché gli stampi da biscotti in metallo diventano bollenti.
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