La pizza, un piatto amato in tutto il mondo, si presenta in innumerevoli varianti, ognuna con la sua storia e le sue peculiarità. Questo articolo esplora il mondo della pizza, dalla sua percezione come cibo economico alle sue espressioni più lussuose, passando per i segreti degli impasti, i pizzaioli più veloci e le pizzerie più innovative.
Pizza: Un Piatto Popolare e Versatile
La pizza è spesso vista come un'opzione culinaria accessibile, ma il ristorante Pierchic di Dubai ha sfidato questa concezione proponendo una pizza dal costo di 750.000 dirham, equivalenti a circa 180.000 euro. Un esempio che dimostra come la pizza possa essere elevata a piatto di lusso.
Il Pizzaiolo Più Veloce del Mondo
Giuseppe Mario Amendola, un pizzaiolo emiliano, detiene il record di pizzaiolo più veloce del mondo. Titolare della pizzeria "Ci vediamo da Mario", Amendola si è distinto per la sua abilità nell'allargare cinque dischi di pasta con un diametro di almeno 30 centimetri nel minor tempo possibile, aggiudicandosi diversi titoli nella categoria velocità.
Mozzarella Speciale per Pizza
Il Caseificio ha progettato una linea professionale di mozzarella per pizza, ideale per pizzerie e ristoranti. Questa mozzarella è studiata per garantire un risultato ottimale in termini di sapore, consistenza e resa in cottura.
La Pizza Napoletana a Milano: Un Fenomeno in Crescita
Milano ha visto una proliferazione di pizzerie napoletane, con aperture sia deludenti che di alta qualità. La Piccola Ischia, un locale storico degli anni '90, una volta considerato tra i migliori della città, oggi non riesce a tenere il passo con le nuove proposte.
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Montegrigna di Legnano: Un'Istituzione per gli Amanti della Pizza Gourmet
La pizzeria Montegrigna di Legnano, conosciuta anche come Tric Trac, è un punto di riferimento per gli amanti della pizza gourmet. Il pizzaiolo Bruno De Rosa, di origine campana, è una figura mitologica nel panorama della pizza, grazie alla sua ricerca di impasti speciali e grani antichi, ben prima che diventassero di moda.
Il menu di Montegrigna è estremamente ricco, con un'ampia scelta di pizze e impasti. La pizza è di dimensioni medie, sottile e con un cornicione poco pronunciato. L'impasto è compatto e non elastico come quello delle classiche pizze napoletane, ma comunque non croccante. Il gusto è equilibrato, con ingredienti che si amalgamano perfettamente.
La Filosofia del Pizzaiolo: Un Dibattito Aperto
L'utilizzo di farine ricche di fibre rispetto a quelle più raffinate è un tema dibattuto nel mondo della pizza. La scelta della farina influisce sul gusto, sulla consistenza e sulla digeribilità dell'impasto.
La Pizza Marinara: Un Test di Qualità
La pizza marinara è un banco di prova per valutare la qualità di una pizzeria. Una buona marinara deve essere semplice, gustosa e realizzata con ingredienti di alta qualità. Il prezzo può variare in base alla qualità degli ingredienti utilizzati.
Piz: Semplicità e Qualità Vicino al Duomo
Piz, la pizzeria di Pasquale Pometto, si trova in via Torino, a pochi passi da piazza Duomo. L'ambiente è colorato e festoso, e la pizza è caratterizzata da un impasto molto idratato, sottile ed elastico, con un cornicione poco pronunciato. Il pomodoro è di ottima qualità e la presenza del Parmigiano DOP conferisce gusto e sapidità.
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Pizzium: Il Successo di una Pizza "Delicata"
Pizzium sta riscuotendo un grande successo a Milano, con diverse aperture in meno di un anno. La pizza è "delicata", con ingredienti che non sovrastano l'impasto elastico e non particolarmente sapido. Un esempio è la pizza Campania, con provola affumicata, salsiccia fresca artigianale e friarielli campani.
Anema e Cozze: La Pizza Napoletana Classica di Luigi Capuano
Presso la pizzeria Anema e Cozze di via Orseolo si possono gustare le ottime pizze di Luigi Capuano. La pizza è napoletana classica, senza ingredienti esotici e con un cornicione non esageratamente gonfio. La cottura è perfetta e la pizza si presenta rigonfia, calda e croccante all'esterno.
Alla Ricerca della Migliore Pizza di Milano
Stabilire qual è la migliore pizza di Milano è un compito arduo, data la varietà di offerte e gusti personali. Tuttavia, alcune pizzerie si distinguono per la qualità degli ingredienti, la lavorazione dell'impasto e la creatività delle proposte.
Una Pizzeria Dal 1978: Tradizione e Sapore
Una pizzeria milanese attiva dal 1978 offre una pizza di scuola napoletana, senza fronzoli ma di ottimo sapore e digeribilità. Particolarmente apprezzata è la pizza salsiccia e friarielli, un abbinamento classico e gustoso.
La Filosofia dell'Impasto: Leggerezza e Digeribilità
Una pizzeria punta tutto sulla maturazione dell'impasto, rendendolo leggero, estensibile e facilmente digeribile. Le pizze sono realizzate con ingredienti di alta qualità e si distinguono per la loro "bevibiltà", un termine mutuato dal mondo del vino per descrivere la facilità con cui si gustano.
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Lievità: Un Nome, Una Promessa
Lievità è una pizzeria che propone pizze di stampo napoletano/campano. La pizza Montanara è un esempio della loro offerta: leggera, gustosa, saporita ed elegante.
Verace: Un'Esplosione di Sapori
La pizza Verace è una supermargherita con cornicione alto e arioso, impasto classico e leggero, e un sapore di pomodoro intenso e sorprendente. L'acidità della salsa è bilanciata dalla dolcezza della mozzarella di bufala campana DOP.
Il Lievito Madre: Un Amore Lento e Istintivo
L'utilizzo del lievito madre è un'arte che richiede tempo, pazienza e un po' di istinto. Chi lo utilizza da anni sa che il lievito madre regala impasti unici, profumati e altamente digeribili.
Farina per Pizza con Lievito Naturale Aggiunto: Una Soluzione Veloce?
L'utilizzo di una farina per pizza con lievito naturale aggiunto può sembrare un compromesso per chi ama i tempi lunghi del lievito madre. Tuttavia, in situazioni di emergenza o quando si ha poco tempo a disposizione, questa soluzione può rivelarsi utile per preparare una pizza fatta in casa in tempi brevi.
Ricetta: Pizza Veloce Fatta in Casa
Ecco una ricetta per preparare una pizza veloce fatta in casa:
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
- Impastare la farina con l'acqua e il lievito, aggiungendo il sale alla fine.
- Lavorare l'impasto per circa 10 minuti.
- Mettere l'impasto in una ciotola oleata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora e mezza.
- Stendere l'impasto su una teglia oleata o con carta forno senza reimpastarlo.
- Lasciar lievitare ancora per 30 minuti.
- Condire con pomodoro e cuocere in forno a 250° per 10 minuti.
- Aggiungere la mozzarella a dadini e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Varianti e consigli:
- L'acqua deve essere leggermente calda.
- Si può sostituire lo zucchero con miele o malto.
- Si può sostituire il lievito di birra fresco con quello secco (metà dose).
- Si può diminuire o aumentare la dose di lievito, modificando i tempi di lievitazione.
- Per una lievitazione ottimale, mettere un pentolino di acqua bollente nel forno spento.
- Per una pizza più sottile, dividere l'impasto in due teglie.
La Focaccia Genovese: Un'Istituzione Ligure
La focaccia genovese è un prodotto da forno tipico della Liguria, consumato a tutte le ore del giorno. Si mangia a colazione, a merenda, a pranzo e all'aperitivo.
La Storia della Focaccia Genovese
Nel Medioevo, la focaccia era il pane conviviale per eccellenza. Si mangiava in chiesa durante i matrimoni e i funerali, fino a quando il clero non ne proibì il consumo durante le liturgie.
Come Riconoscere la Focaccia Perfetta
La focaccia perfetta è sottile, tempestata di buchi detti "œggi" (occhi), dorata e lucente d'olio, croccante fuori e morbida dentro, salata in superficie e mai acida.
Le Variazioni sul Tema
Oltre alla focaccia classica, esistono diverse varianti, come quella con le cipolle, con la salvia, con il rosmarino e con le olive.
La Ricetta della Focaccia Genovese
Per preparare la focaccia genovese a casa, è importante seguire passo passo il procedimento, rispettare le varie fasi di lievitazione e stesura della pasta, utilizzare la teglia idonea e dosare accuratamente l'impasto per le dimensioni della teglia.
Ingredienti per una teglia rettangolare di alluminio dai bordi bassi 30×40 cm:
- Farina
- Sale
- Malto
- Acqua
- Lievito di birra
- Olio d'oliva
Procedimento:
- Versare nella ciotola dell'impastatrice farina, sale, malto e acqua (trattenendone circa il 5%).
- Impastare per cinque minuti a velocità bassa.
- Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e una volta incorporato aggiungere l'olio sempre mescolando a bassa velocità.
- Una volta incorporato l'olio, aggiungere l'acqua lasciata da parte e continuare a impastare a media velocità per 6/7 minuti.
- Rovesciare l'impasto sul piano da lavoro, dare una piega a libro, formare un rettangolo leggermente schiacciato e lasciar riposare su una tavola infarinata con la chiusura della piega rivolta verso il basso coperto con la pellicola trasparente e un canovaccio.
- Trascorsi 30 minuti, ungere abbondantemente la teglia con olio d'oliva, stirare l'impasto con un mattarello avendo cura di mantenere la stessa forma della teglia ma poco più piccola e quindi trasferirlo all'interno della teglia.
- Lasciare lievitare per 30 minuti sempre coperto da pellicola trasparente.
- Stendere quindi l'impasto fino a comprendere l'intero spazio della teglia non lasciando alcun bordo libero e avendo cura di eliminare varie bolle d'aria sotto la superficie.
- Lasciare lievitare ancora per 60 minuti sempre coperto da una pellicola trasparente.
- Terminata la lievitazione, spolverare abbondantemente con farina e praticare dei buchi profondi e ben ravvicinati nell'impasto utilizzando con i polpastrelli delle dita.
- Versare olio di oliva sulla superficie e acqua salata tiepida.
- Mescolare bene acqua e olio con le dita coprendo ogni spazio della superficie stando attenti a che l'acqua non si infili sotto la superficie.
- Lasciare lievitare ancora per 60 minuti sotto una pellicola in luogo caldo.
- Riscaldare il forno a 230° e quindi infornare per 15 minuti.
- Appena sarà dorata, togliere la focaccia dal forno, capovolgerla nella teglia e spennellare il fondo e poi la crosta con olio extravergine d'oliva.
- Lasciarla raffreddare su una griglia in modo che passi aria e resti croccante.
Dove Mangiare la Migliore Focaccia a Genova
A Genova, ogni panetteria, pizza al taglio, bar o sciamadda vende focaccia genovese. Alcuni indirizzi da provare sono:
- Focaccia e Dintorni (via Canneto il Curto 54-56)
- Panificio Claretta (via della Posta Vecchia 12)
- Antico forno della Casana (Vico della Casana 17 r)
- Antico Forno Patrone (via Ravecca 72r)
- Panificio da Mario (Via San Vincenzo 61r)
- Panificio Santa Rita (via Colombo 40)
- Le Bontà del Grano (piazza del Carmine 11r)
Pizzette da Buffet: Un Classico Versatile
Le pizzette da buffet sono un classico intramontabile, perfette per feste e buffet. Esistono diverse versioni: di pasta sfoglia, fritte, ripiene.
Pizzette Fatte in Casa con Pasta Lievitata
Le pizzette fatte in casa con pasta lievitata sono una bontà assoluta. Si possono condire con polpa di pomodoro o pelati, sale, olio e origano, e arricchire con un pezzetto di mozzarella sgocciolata.
Per prepararle, stendere la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, livellandola con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Condire e cuocere in forno caldo fino a doratura.
Bonci: Il Michelangelo della Pizza Amplia i Suoi Orizzonti
Gabriele Bonci, famoso per la sua pizza al taglio, ha aperto una nuova panetteria a Roma, ampliando i suoi orizzonti al mondo del pane e dei dolci.
Una Boulangerie con un'Ampia Offerta
La nuova panetteria di Bonci è una vera e propria boulangerie, con arredi in legno chiaro e mattoni rossi, un piccolo ma fornito bancone e un grande laboratorio. Qui, Gabriele e il suo staff sfornano oltre 60 diversi tipi di pane con farine biologiche, pizza semplice da farcire, biscotti e croissant.
Un Assaggio delle Novità
Durante l'inaugurazione, sono state presentate diverse specialità, tra cui la famosa pizza bianca, il pane con la mortadella, le pizzette di pasta sfoglia, il pane alla zucca, il pane integrale con passata di pomodoro fatta in casa, i biscotti e le torte di mele.