I brownies, dolcetti al cioccolato di origine americana, sono amati in tutto il mondo per la loro consistenza unica, a metà tra una torta e un biscotto, e per il loro intenso sapore di cioccolato. Esistono numerose varianti di questa delizia, ma i brownies con gocce di cioccolato rappresentano un vero e proprio inno al cioccolato, un'esplosione di gusto che soddisfa anche i palati più esigenti.
La Storia dei Brownies: tra Leggenda e Realtà
L'origine esatta dei brownies è avvolta nel mistero, con diverse leggende che ne narrano le umili origini. Una delle teorie più accreditate suggerisce che i brownies abbiano avuto origine in America, probabilmente durante la seconda metà del XIX secolo, come una sorta di ibrido tra il biscotto e il dolce al cioccolato. Alcuni racconti attribuiscono la loro creazione a una cuoca casalinga che dimenticò di aggiungere il lievito al suo composto per torte al cioccolato, creando così una consistenza più densa e compatta, alla base dei brownies.
Nel 1893, uno chef di un noto hotel di Chicago fu incaricato di preparare un dessert per un evento che potesse essere mangiato più facilmente di una torta e che fosse più piccolo di una fetta di torta. Molti cioccolatisti si chiedono ancora se si tratti di una leggenda o se si tratti davvero di brownie.
Alcune fonti sostengono che la prima ricetta di brownie sia stata pubblicata in un libro di cucina nel 1896 da Fannie Farmer, che adattò la sua ricetta di brownies (che in origine erano biscotti) in modo da poterli preparare in una teglia rettangolare. Ma questa ricetta non conteneva un solo pezzo di cioccolato! Solo due anni dopo il giornale di Kansas City pubblicò una ricetta di brownies al cioccolato. Molti si chiedono anche da dove i brownies abbiano preso il loro nome speciale. Così come non esiste una risposta completamente precisa alla domanda su come siano nati, non esiste nemmeno una risposta completamente precisa sul perché si chiamino così.
Con lo sviluppo dell'industria del cioccolato e il crescente accesso al cacao o al cioccolato nel XX secolo, i brownies al cioccolato conquistarono presto il mondo. In particolare, conquistarono rapidamente le casalinghe, che non si limitarono più a badare alla casa e ai bambini, ma iniziarono a lavorare, perché erano facili e veloci da preparare.
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I Segreti per Brownies Perfetti: Consigli e Trucchetti
Per ottenere dei brownies con gocce di cioccolato davvero perfetti, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti e trucchi che fanno la differenza:
- La qualità degli ingredienti: Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità, burro fresco e uova biologiche è essenziale per un risultato eccellente.
- La temperatura degli ingredienti: Alcune ricette richiedono che il burro sia fuso e ancora caldo quando viene unito al cacao, mentre altre preferiscono che sia a temperatura ambiente. Seguire attentamente le indicazioni della ricetta è fondamentale.
- La montatura delle uova: Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro è importante per conferire ai brownies la giusta consistenza.
- La cottura: La cottura è un passaggio cruciale. I brownies devono essere cotti fino a quando i bordi sono asciutti e il centro è leggermente umido. Un trucco per verificare la cottura è quello di inserire uno stuzzicadenti al centro: se esce leggermente umido e con un po' d'impasto, i brownies sono pronti.
Ricetta Base dei Brownies con Gocce di Cioccolato
Ecco una ricetta base per preparare dei deliziosi brownies con gocce di cioccolato:
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente di alta qualità
- 200 g di burro
- 220 g di zucchero di canna
- 100 g di farina
- 4 uova medie
- 4 g di lievito in polvere per dolci
- 1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia)
- 150 g di gocce di cioccolato
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia quadrata da 20 cm con carta da forno, unta con olio spray.
- Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
- Aggiungere lo zucchero al cioccolato fuso e mescolare il tutto.
- Aggiungere poi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere anche l’estratto di vaniglia.
- In una piccola ciotola, setacciare la farina, il cacao in polvere e il sale. Aggiungere poi gradualmente questa miscela al composto di cioccolato e mescolare fino a ottenere un impasto il più omogeneo possibile.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
- Versare il composto nella teglia preparata e livellare la superficie con una spatola.
- Infornare per circa 20-25 minuti, o finché la parte superiore dei brownies risulterà asciutta e il centro è leggermente umido.
- Una volta cotti, lasciare raffreddare i brownies nella teglia per alcuni minuti prima di trasferirli su una superficie per poterli raffreddare completamente.
- Tagliare i brownies a quadrotti e servire.
Varianti Creative e Consigli Aggiuntivi
La ricetta base dei brownies con gocce di cioccolato può essere personalizzata in molti modi, aggiungendo altri ingredienti o modificando le proporzioni per ottenere risultati diversi.
- Frutta secca: Aggiungere noci, mandorle o nocciole tritate all'impasto per un tocco croccante e un sapore più ricco.
- Spezie: Un pizzico di cannella, noce moscata o peperoncino in polvere può aggiungere un tocco di calore e profondità al sapore dei brownies.
- Caffè: Aggiungere un cucchiaino di caffè solubile all'impasto per intensificare il sapore del cioccolato.
- Caramello: Versare uno strato di salsa al caramello sopra l'impasto prima di infornare per un tocco goloso.
- Brownies Light: Per una versione più leggera, è possibile sostituire il burro con purea di mele o banana schiacciata, ridurre la quantità di zucchero o utilizzare dolcificanti naturali.
Brownies senza burro con lamponi
Una variante molto saporita e che tiene sotto controllo il numero delle calorie (circa 160-170 kcal per porzione da circa 50 g), è la ricetta dei Brownies senza burro ma con aggiunta di lamponi.
Questa ricetta ha una serie di punti di forza, che la rendono più leggera e adatta anche a tutti coloro che seguono regimi dietetici ipocalorici o che hanno problemi nella regolazione della glicemia. Infatti, i brownies vengono realizzati con prodotti della linea senza zuccheri Céréal, pensati e progettati proprio per migliorare l’alimentazione e il benessere delle persone ogni giorno.
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Si parte dai Cookies con gocce di cioccolato Céréal, che apportano gusto e tante fibre amiche dell’intestino, che risultano anche utili per favorire il senso di sazietà e modulare l’assorbimento intestinale di grassi e zuccheri. Inoltre, i biscotti sono privi di zuccheri e anche le stesse gocce di cioccolato sono a base di maltitolo, un dolcificante che presenta una serie di claims approvati dall’EFSA per quanto riguarda l’impatto positivo sulla glicemia ematica, quando usato in sostituzione allo zucchero tradizionale. Inoltre, questi biscotti riescono a conferire una texture particolare al preparato, permettendoci di ottenere dei brownies dal sapore unico!
Altro punto forte è l’utilizzo della bevanda vegetale Avena Drink Bio Céreal, povera di grassi e ricca di micronutrienti essenziali per l’organismo umano. Tutte le bevande vegetali del marchio sono prive di lattosio e ciò è di fondamentale importanza, poiché rende i brownies adatti a tutti coloro che hanno problemi nella digestione di questo zucchero normalmente presente nel latte.
Infine, alla ricetta vengono aggiunti dei lamponi, che apportano altre fibre, vitamine e antiossidanti, ma soprattutto conferiscono una nota acidula, che si sposa alla perfezione con il sapore avvolgente del cioccolato e crea dei contrasti eccezionali per il palato.
Di seguito sono riportati gli ingredienti e i procedimenti necessari per preparare circa 16 porzioni di questa ricetta dolce e un video che renderà la procedura davvero semplicissima.
Ingredienti per una teglia da 20×20 cm:
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- 200 g di Cookies al Cacao Senza Zuccheri Céréal
- 1 bicchiere di Avena Drink BIO
- 2 uova
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 50 g di olio di cocco
- 150 g di lamponi freschi
Procedimento:
- Rompere in modo grossolano i biscotti Céréal con le mani.
- Aggiungere la bevanda vegetale scelta e farli ammorbidire per qualche minuto.
- Scaldare leggermente l’olio di cocco e unirlo ai biscotti.
- Aggiungere la farina setacciata, il lievito, le uova e un pizzico di sale.
- Unire i 2/3 dei lamponi spezzati e mescolare bene.
- Versare tutto il composto preparato in una teglia rivestita di carta forno.
- Aggiungere qualche biscotto rotto e lamponi interi, facendoli affondare nel composto.
- Cuocere a 180° per circa 35 minuti.
- Lasciar riposare per almeno 15/20 minuti.
- Far raffreddare e servire a quadrotti, con eventuale aggiunta di lamponi freschi.
Conservazione e Degustazione
I brownies con gocce di cioccolato si conservano a temperatura ambiente, coperti con pellicola trasparente, per circa 4-5 giorni. Possono anche essere congelati e scongelati all'occorrenza.
Per gustare al meglio i brownies, si possono servire al naturale, con una spolverata di zucchero a velo o accompagnati da una pallina di gelato, panna montata o salsa al cioccolato. Sono perfetti per la merenda, la colazione o come dessert dopo un pasto.
Brownies: Un Piacere da Consumare con Moderazione
I brownies, per quanto possano essere realizzati in varianti ipocaloriche o con frutta secca o fresca, sono comunque dei dolci che apportano un certo di numero di calorie, sottoforma di zuccheri e grassi. Per questo motivo devono essere inseriti con moderazione all’interno della propria alimentazione, facendo attenzione al numero di pezzi che vengono consumati.
Ecco una tabella approssimativa dei valori nutrizionali per 100 grammi di brownies classici:
- Calorie: circa 400
- Grassi: circa 20 g
- Carboidrati: circa 50 g
- Proteine: circa 5 g
- Zuccheri: circa 30 g
- Fibre: circa 3 g
È necessario consumare i brownies con moderazione, trattandoli come un piacere occasionale piuttosto che un alimento quotidiano. Limitare le dimensioni delle porzioni, tagliando i brownies in piccoli quadrati invece di mangiarli interi e fare attenzione alle calorie complessive giornaliere.
Assicurati di bilanciare i brownies con altre scelte alimentari nutrienti, e di evitare questi dolcetti all’interno di regimi ipocalorici particolarmente restrittivi, come una dieta da 1400 calorie giornaliere. Fatti aiutare da un dietologo o da un nutrizionista per potere capire il modo migliore con cui inserire questo dolce speciale all’interno del tuo schema alimentare settimanale.
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