I brownies, un classico della pasticceria americana, sono un dolce amato da grandi e piccini, soprattutto per la loro ricchezza di cioccolato. Esistono innumerevoli varianti, ma una delle combinazioni più golose è quella con la ganache al cioccolato, che aggiunge un tocco di cremosità e decadenza. Questo articolo esplorerà diverse ricette e varianti per preparare brownies con ganache al cioccolato perfetti per ogni occasione.
Brownies Classici con Ganache al Cioccolato Bianco
Ingredienti:
- 135 gr di cioccolato fondente
- 80 gr di burro a pezzetti
- 165 gr di zucchero
- 2 uova
- 130 gr di farina setacciata
- 1/2 cucchiaino da caffè di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 120 gr di pistacchi di Bronte (facoltativo)
Per la ganache:
- 160 gr di panna fresca
- 200 gr di cioccolato bianco spezzettato
Preparazione:
- Preparazione dei pistacchi: Sbollentare i pistacchi di Bronte (se utilizzati) e spellateli.
- Preparazione della teglia: Imburrare e infarinare una teglia quadrata di 18 cm per lato.
- Sciogliere cioccolato e burro: Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro a pezzetti. Togliere dal fuoco e lasciare stemperare.
- Incorporare gli ingredienti: Versare lo zucchero, le uova (una alla volta), la farina setacciata con il lievito e il sale. Mescolare e unire i pistacchi spezzettati (se utilizzati). Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Cottura: Versare il composto nella teglia e cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Fare intiepidire, sformare e fare raffreddare.
- Preparazione della ganache: Portare a bollore la panna fresca per 1 minuto, aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Mettere in frigorifero.
- Assemblaggio: Spalmare la ganache di cioccolato bianco sulla torta e trasferire al fresco.
Devil's Food Brownie con Ganache al Cioccolato Bianco e Decorazioni
Questa variante prevede una ganache al cioccolato fondente per creare un effetto decorativo a contrasto.
Ingredienti:
- Ingredienti per i brownies classici (vedi sopra)
- Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco (vedi sopra)
Per la ganache al cioccolato fondente:
- Ingredienti simili alla ganache bianca, sostituendo il cioccolato bianco con cioccolato fondente.
Preparazione:
- Seguire i passaggi per la preparazione dei brownies classici.
- Preparare la ganache al cioccolato bianco come indicato sopra.
- Preparare la ganache al cioccolato fondente con lo stesso procedimento della ganache bianca.
- Versare la ganache bianca sul brownie raffreddato.
- Trasferire la ganache fondente in un cono di carta forno con la punta tagliata finemente.
- Disegnare linee parallele di cioccolato fondente sulla ganache bianca.
- Con la punta di un coltello, creare linee perpendicolari alle linee di cioccolato fondente, alternando la direzione per creare un motivo decorativo.
- Lasciare raffreddare in frigorifero.
Brownies al Cioccolato Senza Glutine e Senza Lattosio con Marroni e Ganache al Cioccolato Fondente
Questa ricetta è adatta a chi soffre di intolleranze alimentari, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti:
Per i brownies:
- 250 gr di marroni sciroppati (ben sgocciolati)
- 150 gr di cioccolato fondente al 70%
- 150 gr di zucchero semolato
- 120 gr di burro di cacao (oppure margarina vegetale)
- 120 gr di farina di riso
- 100 gr di uova intere
- 2 tuorli
- 2 gr di sale
- 1/2 bacca di vaniglia Bourbon
Per la ganache al cioccolato fondente:
- 160 gr di panna vegetale
- 150 gr di cioccolato fondente al 70%
Per la composta di mele all'anice:
- 260 gr di mele Renetta (tagliate a cubetti)
- 50 gr di zucchero semolato
- 6 gr di amido di riso
- 1 anice stellato
Preparazione:
- Preparazione dei brownies:
- Fondere il cioccolato fondente con il burro di cacao (o margarina vegetale) nel microonde, mescolando ogni 30 secondi.
- Lasciare raffreddare leggermente, poi aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglia. Mescolare bene.
- Aggiungere le uova e i tuorli, mescolando bene. Infine, unire la farina di riso.
- Versare il composto in una teglia quadrata di 25 cm di lato, livellare la superficie e cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.
- Rovesciare subito su una superficie piana e lasciare raffreddare.
- Preparazione della ganache al cioccolato fondente:
- Portare ad ebollizione la panna vegetale e versarla calda sul cioccolato tritato.
- Mescolare con una frusta e poi mixare con un frullatore ad immersione per rendere la ganache liscia ed omogenea.
- Versare la ganache sui brownies e fare raffreddare.
- Preparazione della composta di mele:
- Tagliare le mele a cubetti di circa 1 cm di lato.
- Versare in una ciotola adatta al microonde, aggiungendo lo zucchero, l'amido di riso e l'anice stellato.
- Coprire con pellicola alimentare adatta al microonde e cuocere alla massima potenza per circa 3-4 minuti.
- Lasciare raffreddare la composta ben chiusa in freezer o a temperatura ambiente.
- Finitura:
- Tagliare i brownies in cubetti di circa 4 cm di lato.
- Decorare con un pezzetto di marrone sciroppato e servire con la composta di mele.
Brownies Crudisti con Ganache al Cioccolato
Per chi cerca un'alternativa più salutare e veloce, i brownies crudisti sono un'ottima opzione.
Ingredienti:
Per la base:
- Datteri (ammollati in acqua tiepida per 30 minuti)
- Frutta secca (mandorle, noci, anacardi)
- Cacao in polvere
- Un pizzico di sale
Per la ganache:
- Latte di mandorla (tiepido)
- Cioccolato fondente
- Olio di cocco
- Sciroppo d'acero
Preparazione:
- Ammollare i datteri in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolarli bene ed eliminare il nocciolo.
- Versare i datteri in un mixer insieme agli altri ingredienti per la base e frullare fino ad ottenere un impasto appiccicoso.
- Foderare una teglia con carta forno e stendere il composto pressandolo uniformemente.
- Versare il latte di mandorla in un casseruolino e scaldarlo leggermente. Spegnere il fuoco, quindi aggiungere il cioccolato, l’olio e lo sciroppo d’acero mescolando velocemente fino ad ottenere una crema liscia e corposa.
- Riprendere la teglia dal frigo e completare con lo strato di ganache al cioccolato.
- Guarnire a piacere con della granella di nocciole.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Consigli e Varianti
- Cioccolato: Scegliere un cioccolato fondente di alta qualità (con almeno il 70% di cacao) per un sapore più intenso.
- Frutta secca: Aggiungere noci, mandorle, nocciole o pistacchi all'impasto per una consistenza più croccante.
- Spezie: Un pizzico di cannella, peperoncino o cardamomo può esaltare il sapore del cioccolato.
- Cottura: Prestare attenzione ai tempi di cottura per ottenere un brownie morbido e umido al centro. Un brownie leggermente "crudo" è preferibile a uno troppo cotto.
- Ganache: Sperimentare con diversi tipi di cioccolato per la ganache (fondente, al latte, bianco) e aromatizzare con liquori, caffè o spezie.
- Presentazione: Servire i brownies con un cucchiaio di gelato, panna montata o frutta fresca per un dessert ancora più goloso.
Il Segreto per Brownies Perfetti
Il segreto per ottenere brownies perfetti risiede nella qualità degli ingredienti e nella precisione della cottura. Utilizzare un buon cioccolato fondente, burro di alta qualità e uova fresche farà la differenza nel sapore finale. Inoltre, è fondamentale non cuocere troppo i brownies, in modo che rimangano morbidi e umidi al centro.
Leggi anche: Brownies facili e veloci
Leggi anche: Deliziosi Brownies alla Marmellata
Leggi anche: Brownies con Gocce di Cioccolato
tags: #brownies #con #ganache #al #cioccolato