La combinazione di broccoli e salsiccia è un classico della cucina italiana, un connubio di sapori rustici e genuini che si presta a numerose interpretazioni. Grazie al Bimby, preparare questo piatto diventa ancora più semplice e veloce, senza rinunciare al gusto e alla qualità degli ingredienti. Che si tratti di un primo piatto sostanzioso come le orecchiette, un risotto cremoso o un gratin invitante, il Bimby si rivela un alleato prezioso per portare in tavola un pasto completo e soddisfacente.
Orecchiette Salsiccia e Broccoli: Un Primo Piatto Rustico e Saporito
Le orecchiette salsiccia e broccoli sono un'ottima opzione per un pranzo o una cena gustosa e facile da preparare con il Bimby. Questo primo piatto, un vero omaggio alla tradizione culinaria italiana e mediterranea, stuzzica l'appetito con la sua semplicità e il suo sapore unico.
Ingredienti:
- 400 g di broccoli freschi
- Salsiccia magra (quantità a piacere)
- Orecchiette (quantità a piacere)
- ½ cipolla
- 1 scalogno
- Peperoncino (a piacere)
- 20 g di olio extravergine di oliva (più un cucchiaio per la padella, se necessario)
- 50 g di vino bianco
- 300 g di acqua
- ½ cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Pulire i broccoli, separando le cimette e tagliando a tocchetti anche il gambo, dopo averlo pelato accuratamente. Scegliere salsicce magre, soprattutto se si prevede di cuocerle direttamente nel boccale.
- Soffritto: Mettere nel boccale la cipolla (o lo scalogno e il peperoncino) e tritare: 5 secondi, velocità 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e soffriggere: 3 minuti, 100°C, velocità 1.
- Cottura della salsiccia: Aggiungere la salsiccia spellata e a pezzi nel boccale, sfumare con il vino bianco e cuocere: 4 minuti, 100°C, antiorario, velocità 1.
- Cottura dei broccoli al Varoma: Versare nel boccale l'acqua, il sale e il concentrato di pomodoro. Posizionare i broccoli nel Varoma e cuocere: 16 minuti, temperatura Varoma, antiorario, velocità soft. In alternativa, posizionare nel recipiente del varoma i broccoli già puliti, chiudere e cuocere 25 minuti/varoma/vel 1.
- Mantecare la pasta: Togliere il Varoma, trasferire i broccoli nel boccale con la salsiccia e insaporire: 6 minuti, 100°C, antiorario, velocità q.b. Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, 100°C, velocità Soft antiorario.
Servire le orecchiette calde, guarnendo con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato, se gradito.
Risotto Broccoli e Salsiccia: Un Primo Cremoso e Avvolgente
Il risotto broccoli e salsiccia è un'alternativa altrettanto valida e gustosa. La cremosità del riso si sposa alla perfezione con il sapore deciso della salsiccia e la delicatezza dei broccoli, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di broccoli
- Salsiccia (quantità a piacere)
- ½ cipolla
- Aglio
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Vino bianco (per sfumare)
- 400 g di brodo vegetale
- Sale q.b.
- Parmigiano grattugiato (a piacere)
Preparazione:
- Preparazione dei broccoli: Lavare i broccoli, tagliare le cime e affettare il gambo a pezzetti. Cuocere i broccoli al Varoma come indicato nella ricetta precedente. Al termine, mettere il broccolo nel boccale (tenendo da parte l’acqua) e frullare 10 secondi/vel 9. Tenere da parte la crema ottenuta.
- Soffritto e tostatura del riso: Mettere nel boccale l'aglio, la salsiccia sbriciolata e l'olio, insaporire: 3 minuti, 120°C, velocità 1, antiorario. Togliere l’aglio. Aggiungere il riso e tostare: 3 minuti, 120°C, velocità 1, antiorario, senza misurino.
- Sfumare e cuocere il risotto: Aggiungere il vino bianco e cuocere: 1 minuto, 100°C, velocità 1, antiorario, senza misurino. Unire il brodo vegetale, il sale e la crema di broccoli. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso, 100°C, velocità 1, antiorario.
Mantecare il risotto con una noce di burro e parmigiano grattugiato, se gradito, e servire caldo.
Leggi anche: Primo Piatto Cremoso
Pasta al Forno con Broccoli, Salsiccia e Besciamella: Un Gratin Ricco e Confortante
Per un piatto unico ancora più ricco e sostanzioso, si può optare per una pasta al forno con broccoli, salsiccia e besciamella. Questo gratin è perfetto per le occasioni speciali o per una cena in famiglia, quando si desidera coccolarsi con un piatto goloso e appagante.
Ingredienti:
- Pasta corta (penne, rigatoni, ecc.)
- 400 g di broccoli
- Salsiccia (quantità a piacere)
- ½ cipolla
- Latte
- Farina
- Burro
- Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata (a piacere)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Lavare i broccoli, tagliare le cime e affettare il gambo a pezzetti. Cuocere i broccoli al Varoma come indicato precedentemente. Tagliuzzare la cipolla e soffriggerla in padella con un cucchiaio d'olio. Unire la salsiccia sbriciolata e cuocere per circa 10 minuti.
- Preparazione della besciamella: Mettere nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti per la besciamella (latte, farina, burro, sale, pepe nero e noce moscata, se gradita) e cuocere: 7 minuti, 90°C, velocità 4. Aggiungere ¾ dei broccoli cotti alla besciamella e frullare: 10 secondi, velocità 7. Tenere da parte la crema ottenuta.
- Assemblaggio e gratinatura: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e condirla con la crema di besciamella e broccoli, la salsiccia cotta, i broccoli interi tenuti da parte e il parmigiano grattugiato. Trasferire il composto in una pirofila da forno, livellare la superficie, spolverare con altro parmigiano e gratinare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando si forma una crosticina dorata e croccante.
Servire la pasta al forno calda e filante.
Consigli e Varianti
- Per una versione più leggera, si può utilizzare salsiccia di pollo o tacchino, oppure aumentare la quantità di broccoli rispetto alla salsiccia.
- Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere olive nere, pomodorini secchi o funghi champignon al condimento.
- Per un gratin più ricco, si può aggiungere provola affumicata o scamorza a cubetti tra gli strati di pasta.
- Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5, per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Leggi anche: Pasta con Broccoli e Salsiccia
Leggi anche: Ricetta: Torta Salata Broccoli, Salsiccia e Stracchino