L'abbigliamento da cucina è un elemento chiave per la sicurezza, l'igiene e la professionalità del personale Ho.Re.Ca. e, all'interno di questo, la bandana da cuoco riveste un ruolo di primaria importanza.
Storia delle Divise da Chef e l'Evoluzione della Bandana
Le divise da chef sono ormai una parte integrante del mondo della ristorazione. La storia delle divise da chef risale al 1800, quando il cuoco francese Marie-Antoine Carême ha introdotto l’uso di indossare abiti bianchi per cucinare, al fine di onorare il lavoro del cuoco ed elevarne lo status facendone un’occupazione rispettata e di prestigio. Con il passare degli anni, le divise da chef sono diventate sempre più sofisticate e adatte alle esigenze specifiche della professione culinaria. La nascita dell’uniforme è legata alla gerarchia, e se in cucina, è inutile negarlo, la gerarchia resiste, oggi il gruppo conta di più. Sono stati due chef francesi, Marie-Antoine Carême e Auguste Escoffier, a conferire prestigio alla professione anche attraverso l’elaborazione di una divisa ad hoc.
In questo contesto storico, la bandana da cuoco ha trovato la sua collocazione come elemento distintivo e funzionale.
La Bandana da Cuoco: Un Elemento Fondamentale
La bandana da cuoco, conosciuta anche come divisa da cuoco, è un elemento fondamentale dell’uniforme di ogni chef professionista. È stata introdotta nell’abbigliamento del personale della cucina per motivi igienici, ma non è solo una questione di igiene. La bandana da cuoco ha anche una funzione estetica importante: rende l’uniforme del cuoco più completa e professionale.
Funzioni e Vantaggi
- Igiene: La bandana da cuoco è stata introdotta nell'abbigliamento del personale della cucina per motivi igienici.
- Estetica: Rende l’uniforme del cuoco più completa e professionale.
- Identificazione: Facilita l'identificazione del personale di cucina.
- Assorbimento del sudore: Utile per assorbire il sudore dalla fronte, evitando che cada sul viso o, peggio, nelle preparazioni.
- Protezione: Aiuta a mantenere i capelli lontani dal viso e dagli alimenti.
Varietà di Stili e Colori
Le bande da cuoco sono disponibili in vari colori e stili per soddisfare le esigenze di ogni chef. Inoltre, molte bande da cuoco sono dotate di chiusure regolabili per adattarsi alle diverse dimensioni della testa.
Leggi anche: Ruolo del Cuoco Capo Partita
Componenti Essenziali della Divisa da Cuoco
La divisa da cucina riveste tutte le figure professionali della brigata di cucina come lo chef, il sous chef, executive chef, Chef potager. La divisa in cucina riveste un ruolo importante per tutte le figure professionali della brigata di cucina, dallo chef all’aiuto cuoco. La divisa comprende tutti i capi necessari, t-shirt, giacca cuoco, pantaloni, cappello, scarpe antinfortunistica e accessori come strofinaccio e grembiule.
Giacca da Cuoco
La giacca da cuoco è l’emblema della professione culinaria e, come tale, deve rispettare alcune caratteristiche fondamentali. La giacca cuoco può essere realizzata in diversi tessuti, ma il più comune è il cotone. Questo materiale permette alla pelle di respirare, evitando fastidiosi eccessi di sudore durante il lavoro in cucina. Il simbolo degli chef può essere stampato o ricamato sulla giacca, a seconda del gusto personale. Inoltre, la giacca da cuoco può avere una abbottonatura classica o con bottoni automatici. È importante scegliere una giacca da cuoco di buona qualità, che duri nel tempo e sia facile da pulire. In generale, le giacche cuoco sono lavabili in lavatrice a temperature elevate per garantire una corretta igiene.
La giacca deve essere bianca per denotare al primo sguardo pulizia e decoro; pochi sanno, tuttavia, quanto sia preziosa per la sicurezza: protegge lo chef dal calore del piano cottura e del forno e al tempo stesso dagli schizzi dei liquidi bollenti. In aggiunta, il suo doppiopetto, quando capovolto, ha il ruolo strategico di nascondere sporco e macchie. Per lunga tradizione, infine, è completata da bottoni di stoffa estraibili, in grado di sopportare numerosi lavaggi e il contatto con oggetti caldi.
Pantaloni da Cuoco
I pantaloni da cuoco sono progettati per fornire il massimo comfort e funzionalità durante le lunghe ore trascorse in cucina. La maggior parte dei pantaloni da cuoco sono dotati di tasche laterali, utili per tenere a portata di mano gli strumenti di lavoro, come termometri, coltelli e penne. Un’altra caratteristica importante dei pantaloni da cuoco è la loro capacità di resistere alle macchie e alle perdite di liquidi. I pantaloni da cuoco possono essere acquistati in diverse lunghezze e stili. Infine, quando si sceglie un paio di pantaloni da cuoco, è importante considerare la vestibilità.
I colori tradizionali dei pantaloni da cuoco sono il sale e pepe e lo scacco bianco e nero, fantasie che aiutano a camuffare le macchie durante il lavoro in cucina. Come per le giacche anche in questo campo i gusti stanno cambiando aprendo la porta a originali nuances, ma i disegni scuri e a fantasia rimangono saldamente in cima alle preferenze, e sempre per la stessa ragione: sono ottimi per nascondere uno dei peggiori nemici in cucina… lo sporco!
Leggi anche: Stile e Funzionalità nelle Giacche Siggi
Grembiule da Cucina
Il grembiule da cucina è un indumento indispensabile per ogni cuoco, professionista o appassionato. Il grembiule da cucina offre una protezione essenziale per il cuoco contro le macchie e gli schizzi di cibo, ma non solo. È anche un elemento che contribuisce alla creazione di un’immagine professionale della persona che lo indossa. Ci sono molti materiali diversi tra cui scegliere quando si seleziona un grembiule da cucina. Il design del grembiule è altrettanto importante quanto il materiale. Ci sono molte opzioni di stile tra cui scegliere, dal classico grembiule a pettorina al moderno grembiule con tasche multiple.
I grembiuli vengono utilizzati per proteggere ulteriormente i vestiti del cuoco da schizzi di cibo e macchie e sul mercato ce ne sono di molti tipi (con pettorina, alla francese, etc.), ma i più popolari sono quelli a vita bassa e quelli con pettorina, che prevedono anche una tasca.
Cappello da Cuoco
Il cappello da cuoco ha una lunga storia alle spalle, che risale almeno al XVII secolo. Inizialmente, veniva utilizzato per proteggere i capelli dei cuochi dalla caduta di briciole e altri residui alimentari durante la preparazione dei piatti. Esistono diversi tipi di cappelli da cuoco, ognuno con le sue caratteristiche specifiche. Il modello più comune è il toque, un cappello alto e cilindrico che può essere decorato con un nastro o un fiocco. Un altro tipo di cappello da cuoco molto diffuso è il berretto, molto più basso del toque e solitamente dotato di una visiera. Oltre a proteggere i capelli dai residui alimentari, il cappello da cuoco ha anche una funzione estetica: contribuisce a creare un’immagine professionale e curata del cuoco.
Detto anche toque (pronuncia “tock”), il cappello è l’elemento che completa l’intero corredo da chef. Abbiamo già visto come la sua altezza sia pari al rango di colui che lo indossa. La tradizione vuole che le 100 pieghe di un toque rappresentino i 100 diversi metodi che un cuoco conosce per preparare un uovo.
Scarpe da Cucina
Le scarpe da cucina sono un’importante elemento della divisa da cuoco. Le scarpe da cucina devono essere antiscivolo e impermeabili, in modo da evitare scivolamenti accidentali e proteggere i piedi da eventuali liquidi o sostanze che potrebbero cadere a terra. Esistono diverse tipologie di scarpe da cucina sul mercato, ma quelle più adatte sono le scarpe chiuse con suola antiscivolo e tomaia resistente all’acqua. È importante scegliere la misura giusta per evitare problemi di salute ai piedi come calli o dolori articolari. Infine, le scarpe da cucina devono essere sostituite regolarmente per garantire sempre la massima sicurezza ed igiene in cucina.
Leggi anche: Grembiule e Cappello: Origini e Simbolismo
Tabella Riassuntiva degli Elementi della Divisa da Cuoco
| Elemento | Descrizione | Funzione |
|---|---|---|
| Giacca | Bianca, doppiopetto, bottoni estraibili | Protezione dal calore, igiene, nascondere macchie |
| Pantaloni | Sale e pepe, scacchi bianco e nero, larghi | Comfort, libertà di movimento, camuffare macchie |
| Grembiule | Con o senza pettorina, con tasca | Protezione da schizzi e macchie |
| Cappello | Toque, berretto | Igiene, rappresentazione del rango |
| Bandana | Vari colori e stili | Igiene, estetica professionale |
| Scarpe | Antiscivolo, impermeabili | Sicurezza, protezione |
Abbigliamento da Cuoco per Uomo e Donna
Per gli uomini, l’abbigliamento da cuoco tradizionale prevede una giacca bianca con bottoni neri o dorati, pantaloni a vita alta, un grembiule e una bandana. Le donne possono scegliere tra una giacca bianca o nera, pantaloni e un grembiule coordinato.
Funzionalità e Comfort
Oltre all’estetica, l’abbigliamento da cuoco deve essere funzionale. Il tessuto deve essere traspirante per evitare il surriscaldamento del corpo durante le lunghe ore in cucina. Per quanto riguarda gli accessori, le scarpe antiscivolo sono essenziali per evitare cadute e incidenti in cucina.
L'Importanza della Divisa da Cuoco
La divisa in cucina riveste un ruolo importante per tutte le figure professionali della brigata di cucina, dallo chef all’aiuto cuoco. Oltre a rappresentare l’identità della brigata di cucina, è fondamentale per la sicurezza e l’igiene in cucina. Scegliere l’abbigliamento da cuoco giusto può migliorare la sicurezza sul lavoro, aumentare la fiducia del personale e dare un’immagine professionale alla cucina.
Trovare la Divisa Giusta
Se sei un cuoco o uno chef, saprai già quanto sia importante avere la giusta divisa per distinguersi e svolgere al meglio il proprio lavoro. Innanzitutto, la scelta del tessuto è fondamentale. La divisa deve essere resistente alle macchie e alle alte temperature, ma allo stesso tempo traspirante per evitare di soffrire il caldo in cucina. Oltre alla funzionalità, la divisa deve essere anche esteticamente gradevole. La scelta del colore e del modello dipende dal tipo di ristorante in cui lavori e dallo stile della cucina che proponi. Ad esempio, se lavori in un ristorante elegante potresti optare per una divisa nera o bianca con dettagli dorati o argentati.
Personalizzazione delle Giacche da Chef
Le giacche da cuoco personalizzate sono quelle che vanno per la maggiore. Ogni chef è invitato ad esprimere il proprio concetto di arte culinaria attraverso la sua immagine. Se il cappello da cuoco è stato inventato per dare importanza a questa figura professionale, oggi la giacca è un elemento che lo distingue dal resto del mondo. Gli chef oggi non sono solo cuochi eccellenti che mandano avanti un ristorante di successo, ma anche personaggi televisivi di spicco. Nel tempo hanno saputo cambiare il modo di vedere una brigata di cucina, insegnare a preparare varie tipologie di piatti rendendo affascinante una professione altamente difficile. Ogni “star” ha bisogno della sua giacca da chef personalizzata, con il nome ricamato all’altezza del petto e il colore che maggiormente lo rappresenta. Rivolgendosi a professionisti del settore, si potranno acquistare giacche da cuoco personalizzate di ottima qualità e con tutte le caratteristiche necessarie.
Vantaggi della Personalizzazione
- Comunicazione: Trasmette un messaggio diretto a clienti e collaboratori.
- Identità: Rafforza il senso di appartenenza e la consapevolezza professionale.
Considerazioni sull'Uso del Cappello da Cuoco
La vanità è femmina? No, la vanità è chef. Sempre che sia questo il motivo per cui, quando appaiono nelle trasmissioni televisive o sono protagonisti di cooking show “dimenticano” spesso di indossare il copricapo simbolo di questa professione. E tanto più il cuoco dietro ai fornelli è un volto noto, tanto più è probabile che si presenti a capo scoperto. Sì, perché il cappello da cuoco ha un ruolo molto più importante, quello di garantire al consumatore che nulla di indesiderato finisca nel piatto. Indossarlo è indice di rispetto, non solo delle buone prassi igieniche, ma soprattutto dei propri avventori.
Cosa Chiede la Legge?
Si richiama ai PRP anche nella recente comunicazione della commissione europea del 30-07-2016 C278/1, che riporta: “Le corrette prassi igieniche (GHP, ad esempio pulizia e disinfezione adeguate, igiene personale) e le buone prassi di fabbricazione (GMP, ad esempio dosaggio corretto degli ingredienti, temperatura di trasformazione adeguata), sono denominate nel loro insieme PRP”.
«All’interno del piano di autocontrollo aziendale - prosegue la De Noia -vengono descritti i programmi di prerequisiti, pertanto viene indicato anche come viene garantito un utilizzo corretto della divisa da parte del personale operativo. Chiunque lavori all’interno di locali dove si manipolano alimenti è tenuto al rispetto scrupoloso di alcune regole fondamentali per prevenire le contaminazioni dei prodotti e garantire il livello più elevato possibile di igiene. Gli indumenti da lavoro sono preferibilmente di colore chiaro.
«Talvolta - rileva la tecnologa - riscontriamo che le divise indossate dagli chef sono nere o di un colore scuro. Il Reg. CE 852/04 sull’igiene dei prodotti alimentari non specifica nulla in merito. D’altra parte, si tratta di buon senso o, per usare un termine tecnico, di buona prassi. Scegliere il bianco o comunque un colore chiaro è la migliore soluzione. In questi casi, infatti, lo stato di pulizia degli indumenti viene immediatamente evidenziato. La divisa non deve presentare bottoni o altri elementi che potrebbero staccarsi e costituire fonte di contaminazione fisica. Altri riferimenti di legge sulla questione sono la 283 del 1962 e il decreto attuativo (n. 327 del 1980), secondo cui nei laboratori di preparazione degli alimenti e nelle industrie alimentari gli indumenti devono essere di colore chiaro e riguardo al copricapo precisa che deve contenere interamente la capigliatura.
«Questa regola - sottolinea - vale sia per il personale femminile sia per quello maschile, indipendentemente che si tratti di un contesto di microimpresa, di mensa ospedaliera o di evento tipo cooking show. Le norme igieniche sono analoghe e indossare il copricapo rientra tra queste. L’operatore può ovviamente individuare diverse tipologie di copricapo e scegliere anche in funzione dell’occasione di utilizzo. Per una dimostrazione dal vivo possono rivelarsi più adatti, ad esempio, un berretto con visiera o un cappello a bandana. Mentre per lavorare “dietro le quinte” in cucina, un copricapo a retina, soprattutto per il personale con capelli lunghi, può essere l’opzione più pratica.