La borragine, con le sue foglie leggermente pelose e i fiori blu a forma di stella, è una pianta spontanea che arricchisce orti e campagne durante l'estate. Oltre alla sua bellezza ornamentale, la borragine offre una varietà di utilizzi culinari, dai ripieni per ravioli alle frittate, dalle minestre ai contorni. Ma una delle preparazioni più gustose e sorprendenti è la borragine fritta in pastella, una vera e propria delizia croccante che esalta il sapore unico di questa erba spontanea.
La Magia della Tempura: Un Tocco Orientale per la Borragine
La tempura, una tecnica di frittura di origine orientale, si distingue per la sua leggerezza e delicatezza. Applicata alla borragine, questa tecnica permette di ottenere foglie croccanti a lungo, deliziose sia calde che fredde. La pastella per la tempura è semplice da preparare e, combinata con la freschezza della borragine, crea un contrasto di consistenze e sapori irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un Segreto per la Croccantezza
Per un risultato perfetto, è fondamentale che sia la verdura che la pastella siano ben fredde. Questo shock termico durante la frittura contribuisce a creare una crosta croccante e dorata.
Ecco come preparare le foglie di borragine in tempura:
- La Pastella: In una ciotola, setacciare la farina, unire l’olio, la birra freddissima e il succo di limone. Mescolare il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi e ben amalgamato. Se la pastella risultasse troppo densa, aggiungere un cucchiaio di birra. È preferibile una pastella densa per avvolgere meglio le foglie.
- La Borragine: Lavare accuratamente le foglie di borragine e farle asciugare su un canovaccio pulito.
- La Frittura: Immergere le foglie nella pastella, far colare quella in eccesso e tuffare in olio a 180°C. È importante non affollare l’olio per non far scendere la sua temperatura.
- Il Servizio: Appena le frittelle saranno dorate, scolare su carta assorbente e salare. Servire ben calde e croccanti.
Oltre la Tempura: Altre Idee Sfiziose con la Borragine
La borragine non si limita alla tempura. Le sue foglie possono essere utilizzate in molte altre preparazioni, sia semplici che elaborate.
Borragine Lessata: Un Ingrediente Versatile
La borragine lessata può essere utilizzata per farcire torte salate, aggiungendo un pizzico di sale e pepe e unendola a uova sbattute e formaggio grattugiato.
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Ripieno per Pasta Fresca: Un Tocco di Originalità
La borragine può essere utilizzata per preparare un gustoso ripieno per la pasta fatta in casa. Dopo aver preparato la pasta ripiena, condire con burro e salvia e decorare il piatto con i fiori della borragine.
Fiori di Borragine: Un Ornamento Edibile
I fiori di borragine sono ideali sia per realizzare decorazioni in maniera facile e veloce sia per aggiungere colore ai piatti. Possono essere utilizzati freschi per guarnire insalate e altri piatti, oppure impastellati e fritti per un tocco croccante e originale.
Involtini di Borragine Fritti: Un'Alternativa Golosa
Un'altra idea sfiziosa è quella di preparare degli involtini di borragine fritti, ripieni di stracchino o robiola. Per prepararli, scegliere delle belle foglie grandi di borragine, facendo attenzione a che non siano vecchie e dure. Chiudere bene gli involtini in modo che il formaggio non fuoriesca durante la frittura.
Ingredienti:
- Foglie di borragine
- Stracchino o robiola
- Uova
- Pane grattugiato
- Olio
- Sale
- Pepe
Borragine: Non Solo Gusto, ma Anche Benessere
Oltre alle sue qualità culinarie, la borragine è apprezzata per le sue proprietà benefiche.
Proprietà Medicinali: Un Rimedio Naturale Antico
Nella medicina popolare antica, le foglie e le sommità fiorite della borragine venivano utilizzate per abbassare la febbre e calmare la tosse secca. Era nota anche come diuretico ed emolliente per i tessuti molli, in virtù delle mucillagini. Fin dall'antichità, la pianta ha fama di svegliare gli spiriti vitali. La borragine è usata come rimedio naturale per far calmare la febbre, ma ha anche proprietà lenitive, antinfiammatorie (anche contro acne ed eczemi) e diuretiche.
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Un Attrattore di Api: Un Beneficio per l'Orto
Almeno una pianta di borragine è ottima nell'orto perché attira le api, favorendo l'impollinazione e la produttività delle altre piante.
Consigli e Varianti per una Borragine Fritta Perfetta
- La scelta delle foglie: Se possibile, scegliere le foglie più grandi e belle per la frittura.
- La pastella: Per una pastella ancora più leggera, si può utilizzare acqua frizzante al posto della birra. Alcuni aggiungono anche un uovo alla pastella, ma la versione senza uovo risulta più leggera e croccante.
- L'olio: Utilizzare un olio di semi adatto per friggere, come l'olio di arachide, che ha un punto di fumo elevato. Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura per ottenere un risultato uniforme.
- La creatività: Sperimentare con diverse spezie e aromi nella pastella, come paprika, curcuma o erbe aromatiche tritate.
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