Il silenzio delle prime ore del mattino, interrotto solo dal canto delle cicale e dal ronzio dei tosaerba, spesso prelude a un momento di partenza, un rito fatto di gesti familiari e preparativi accurati. Tra valigie da preparare, erbe aromatiche da raccogliere, frigoriferi da svuotare e verdure da cucinare, la partenza diventa sinonimo di cura e attenzione.
Giugno segna la fine di un periodo intenso, costellato di impegni lavorativi che a volte hanno relegato in secondo piano il desiderio di dedicarsi ad altro. Ma la natura, con la sua resilienza e operosità, sorprende sempre: la borragine, data per spacciata in primavera, è rinata rigogliosa in diversi angoli del giardino, dimostrando che i semi possono viaggiare più lontano delle nostre aspettative.
La borragine, nota anche come Borago officinalis L., è un'erba spontanea molto apprezzata nella cucina italiana, soprattutto in Liguria, dove viene utilizzata per preparare risotti, frittate, minestre, ripieni per la pasta fresca (come i tradizionali pansoti) e torte salate. Facilmente riconoscibile per i suoi caratteristici fiori azzurri, la borragine si distingue per la sua consistenza vellutata e le sue numerose proprietà benefiche.
Le Virtù della Borragine
Oltre al suo sapore delicato, che ricorda vagamente il cetriolo, la borragine vanta notevoli proprietà nutritive. Favorisce la diuresi, è un potente antiossidante e antinfiammatorio, ed è un valido alleato per combattere la tosse. I suoi fiori, commestibili e dal colore vivace, sono spesso utilizzati per decorare i piatti, aggiungendo un tocco di originalità e bellezza. Possono anche essere congelati nei cubetti di ghiaccio per un effetto scenografico.
Ricette Creative con la Borragine
La borragine si presta a molteplici preparazioni culinarie, sia per primi piatti che per contorni e torte salate. Ecco alcune idee per portare in tavola il gusto e la freschezza di questa erba spontanea:
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Tagliatelle di Borragine, Zucchine e Olio al Basilico
Questa ricetta, proposta da Manuela, è un omaggio ai sapori dell'orto e alla semplicità degli ingredienti freschi.
Ingredienti (per 5 persone):
- Per le tagliatelle:
- 1 mazzetto di borragine
- 450 g di farina 00 (+ q.b., a seconda dell'umidità della borragine)
- 3 uova
- un pizzico di sale
- Per il condimento:
- 4 zucchine
- 1 mazzetto di basilico
- 40 g di pinoli
- 2 spicchi di aglio nuovo
- olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Preparare le tagliatelle: Pulire le foglie di borragine, scottarle brevemente in acqua bollente e scolarle. Strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso e frullarle nel mixer con un uovo. Tenere da parte.
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia, creare un cratere al centro e versarvi le uova rimanenti, il sale e il composto di borragine. Iniziare a lavorare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare per 15 minuti.
- Stendere l'impasto con un matterello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm.
- Mentre la pasta riposa, lavare le zucchine e tagliarle a julienne. Tenere da parte.
- In una padella ampia, scaldare l'olio con l'aglio a fette e il basilico. Non friggere, ma scaldare dolcemente per far insaporire l'olio. Non appena il basilico inizia a sfrigolare, spegnere il fuoco e lasciare in infusione.
- Arrotolare la sfoglia di pasta, tagliarla a fette di 0,5 cm e formare dei nidi. Infarinare abbondantemente e tenere da parte.
- Cuocere la pasta e le tagliatelle di zucchina in abbondante acqua salata (basteranno un paio di minuti).
- Nel frattempo, scaldare nuovamente l'olio nella padella, tostare i pinoli e far saltare le tagliatelle, amalgamando il tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Servire calde.
Spaghetti con Borragine e Olive
Un primo piatto leggero e delicato, dove il sapore unico della borragine si sposa alla perfezione con le olive. La ricetta è semplice e veloce da preparare: basta mondare e lavare accuratamente la borragine, cuocere gli spaghetti e saltarli in padella con il condimento.
Pasta alla Borragine con Luganega
Un piatto più sostanzioso e saporito, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La luganega, un insaccato fresco tipico del nord Italia, conferisce al piatto sapidità e carattere. Per preparare questa ricetta, è necessario scottare le foglie di borragine in acqua salata e saltarle in padella con olio, aglio e la salsiccia sbriciolata. A questo punto, si lessa la pasta e si manteca il tutto in padella, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario. Per un tocco finale, si possono decorare i piatti con i fiori freschi della borragine.
Varianti:
- Per una versione vegetariana, si può omettere la luganega e spolverizzare la pasta con parmigiano, pecorino o lievito alimentare in scaglie.
- Si può sostituire la luganega con speck, guanciale o pancetta, tagliati a tocchetti e rosolati in padella.
- Per un tocco croccante, si possono aggiungere gherigli di noce o mandorle a lamelle.
- Per una variante sfiziosa, si può sostituire la luganega con filetti di tonno e aggiungere al soffritto di olio e aglio anche dei pomodorini e qualche filetto di acciuga sott'olio.
Pasta, Borragine, Ricotta e Fagiolini
Un'altra idea per un primo piatto completo e nutriente, ricco di gusto, sostanza e colori. La borragine viene frullata con ricotta, latte, timo e sale, creando una crema vellutata e saporita. I fagiolini, tagliati a rocchetti, vengono cotti nella stessa acqua della borragine, insieme alla pasta e ai gambi della pianta.
Pesto di Borragine
Un'alternativa originale al classico pesto di basilico, ideale per condire la pasta, farcire ravioli o crostini. Per preparare il pesto di borragine, è sufficiente frullare le foglie fresche con pinoli, aglio, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Consigli Utili
- Quando si raccoglie la borragine, è importante scegliere le foglie più giovani e tenere, evitando quelle più dure e fibrose.
- Per pulire accuratamente la borragine, è consigliabile lavarla più volte in acqua fredda, per eliminare eventuali residui di terra.
- La borragine può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, avvolta in un panno umido. In alternativa, può essere congelata dopo essere stata sbollentata per pochi minuti.
- I fiori di borragine possono essere utilizzati per decorare i piatti o per preparare infusi e tisane.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta