La pasta con bietole e tonno rappresenta un piatto versatile e nutriente, capace di coniugare i sapori intensi del mare con la delicatezza delle verdure di campo. Questa preparazione, semplice e veloce da realizzare, si presta a diverse interpretazioni, offrendo un'ampia gamma di varianti adatte a soddisfare ogni palato.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta base prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di qualità, come bietole fresche, tonno sott'olio (preferibilmente di qualità), aglio, olio extravergine d'oliva e spezie per insaporire. La preparazione può variare a seconda della tipologia di pasta utilizzata e dei gusti personali.
Cavatelli con Crema di Broccoletti, Bietole ed Erbe Aromatiche e Bottarga di Tonno
Una variante particolarmente interessante è quella dei cavatelli con crema di broccoletti, bietole ed erbe aromatiche e bottarga di tonno. Questo piatto, più elaborato, prevede l'utilizzo di cavatelli freschi, broccoletti, bietole, bottarga di tonno, olive nere e ricotta salata.
Ingredienti:
- 400 g di cavatelli freschi
- Mezzo spicchio d'aglio
- 10 g di acciughe salate
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 20 g di pomodori secchi
- 5 g di peperoncino
- 20 g di bottarga di tonno
- 20 g di olive nere
- 20 g di ricotta salata
- Broccoletti
- Bietole ed erbe aromatiche
Preparazione:
- Bietole: Cuocere le bietole in una casseruola coperta senza acqua a fiamma bassa per 10 minuti. Scolare, conservando un po' d'acqua di cottura. In un saltiere versare l'olio e stufare la cipolla a cubetti, aggiungere il filetto di acciuga tagliato, il pomodoro secco, il timo e il peperoncino. Lasciare insaporire per 2 minuti a fiamma bassa, aggiungere le bietole tagliuzzate e spegnere la fiamma.
- Crema di broccoletti: In una casseruola versare l'olio e rosolare leggermente l'aglio tritato. Aggiungere le rosette di broccoli ancora congelati e un po' d'acqua, cuocendo per 10 minuti. Frullare ad immersione e aggiustare di sale e pepe.
- Finitura e presentazione: Cuocere la pasta, scolare e mettere nel saltiere con le bietole, amalgamare con il formaggio e un filo d'olio. Distribuire la crema di broccoletti in quattro piatti fondi caldi, sopra i cavatelli, attorno le olive, il peperoncino e la polvere di bottarga.
Orzo Perlato con Bietole, Tonno e Limone
Un'alternativa interessante e salutare è l'orzo perlato con bietole, tonno e limone, una ricetta proposta da Agostina.
Ingredienti (per due persone):
- 100g di orzo perlato
- 3 coste di bietola
- Una cipolla rossa di Tropea
- 360 g di tonno in olio d'oliva
- Un limone biologico
- Prezzemolo tritato
- Olio d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire le coste di bietola e le foglie, appiattirle, tagliarle sottilmente e sciacquarle bene sotto l’acqua corrente.
- Versare 2 cucchiai di olio d’oliva sul fondo della pentola e fare soffriggere dolcemente la cipolla tritata.
- Unire la bietola sminuzzata, salare leggermente e lasciar cuocere per 5 minuti.
- Unire il tonno in olio d'oliva sminuzzato e poco dopo anche l’orzo perlato.
- Fare cuocere il tutto, mescolando continuamente per 20 minuti circa, irrorando con dell’acqua tiepida, quando necessario, fino a portare a cottura il tutto. Aggiustare di sale.
- Impiattare grattugiandovi sopra la scorza del limone. Servire subito, cospargendo la preparazione con del prezzemolo tritato.
Spaghetti con Tonno, Erbette e Pomodorini
Un'altra opzione gustosa e veloce è rappresentata dagli spaghetti con tonno, erbette e pomodorini, un piatto che esalta i sapori della dieta mediterranea.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Tonno sott'olio
- Erbette miste
- Pomodorini
- Aglio
- Peperoncino
- Menta
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tritare l'aglio e il peperoncino. Tagliare il tonno a cubetti. Lavare, asciugare e tagliare grossolanamente le erbette amare.
- Versare un filo d'olio in un tegame, unire aglio e peperoncino. Aggiungere i pomodorini e mescolare per farli insaporire.
- Unire i cubetti di tonno e sfumare con il vino bianco.
- Tritare grossolanamente qualche fogliolina di menta e unirla al condimento.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente direttamente nel tegame con il condimento, unire un mestolino d'acqua di cottura e saltare per 1-2 minuti.
- Impiattare e servire.
Bietole e Tonno al Vapore
Per una preparazione più leggera e salutare, si possono cuocere bietole e tonno al vapore.
Ingredienti:
- 400 g di bietole lavate
- 240 g di tonno sott'olio
- 200 ml di acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Versare l'acqua in una pentola a pressione.
- Posizionare il cestello vapore con le bietole e il tonno.
- Cuocere a pressione per 1 minuto.
- Condire con olio e sale.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o secco al condimento.
- Per arricchire il piatto, si possono utilizzare olive taggiasche, capperi o pinoli tostati.
- In alternativa al tonno sott'olio, si può utilizzare tonno fresco scottato in padella.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire il tonno con tofu affumicato o ceci.
- Si possono utilizzare diverse varietà di bietole, come la bietola da costa o la bietola rossa, per variare il sapore e il colore del piatto.
Valore Nutrizionale
La pasta con bietole e tonno è un piatto equilibrato e ricco di nutrienti. Le bietole sono una fonte di vitamine, minerali e fibre, mentre il tonno apporta proteine di alta qualità e acidi grassi omega-3. Questo piatto è quindi ideale per un pranzo o una cena sana e gustosa.
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