I biscotti sono un alimento molto diffuso, consumato a colazione, come spuntino o accompagnamento al tè. Le corsie dei supermercati offrono una vasta gamma di opzioni, dai biscotti secchi ai frollini, integrali, senza zuccheri o senza glutine. Ma quali sono le differenze tra un tipo di biscotto e l'altro? Questo articolo analizza nel dettaglio il biscotto Gran Cereale Classico, esaminandone gli ingredienti, i valori nutrizionali, le caratteristiche e altri aspetti rilevanti.
Cosa Sapere sui Biscotti Grancereale Classico
Grancereale Classico è fatto solo con farine integrali, senza utilizzare altri tipi di farine. Questo lo distingue da molti altri biscotti sul mercato.
Ingredienti
Gli ingredienti principali dei biscotti Grancereale Classico sono:
- Fiocchi di avena 34,8%*
- Farina integrale di frumento 28,5%*
- Olio di girasole
- Zucchero
- Sciroppo di glucosio
- Farina integrale di farro (grano) 3,2%*
- Farina integrale di orzo 3,2%*
- Agenti lievitanti (carbonato acido d'ammonio, carbonato acido di sodio)
- Sale
- Aroma
- Estratto naturale di oliva
*Percentuali espresse sul prodotto finito.
Allergeni:
I biscotti Grancereale Classico contengono i seguenti allergeni:
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- Orzo
- Avena
- Grano/Frumento
Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, senape, soia e uova.
Carbonato d'ammonio:
Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula (NH4)2CO3. A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. Cristallizza preferenzialmente nella forma biidrata (NH4)2CO3·2H2O. In medicina viene usato come emetico. In pasticceria viene usato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
Il carbonato d'ammonio è comunemente noto per il suo utilizzo in passato nei sali impiegati sia nell'ambito medico e in quello domestico per curare le persone afflitte da sintomi di svenimento; Il carbonato di ammonio rilascia Ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione, che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro a contrarsi più rapidamente. Lo svenimento può essere causato da un eccessiva attività parasimpatica e vagale, che rallenta il battito cardiaco e la perfusione del cervello. L'effetto irritante è sfruttato per contrastare questi effetti vagali/parasimpatici e quindi lo svenimento; particolare cautela deve essere adottata nell'uso di questi sali, incluso il carbonato di ammonio, perché gli effetti irritanti dell' ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute.
Il carbonato di ammonio è stato adattato, assieme ai suddetti sali, al ruolo di stimolanti nelle competizioni atletiche -come sollevamento pesi, e hockey su ghiaccio- per "svegliare" i competitori, in modo che potessero esprimere al meglio le loro capacità. Nel 2005, Michael Strahan stimò che tra il 70 e l'80% dei giocatori della National Football League utilizzassero i sali a base di carbonato di ammonio come stimolanti.
Valori Nutrizionali per 100g
Ecco i valori nutrizionali medi per 100g di biscotti Grancereale Classico:
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- Energia: 1933 kJ / 461 kcal
- Grassi: 18,5 g
- di cui acidi grassi saturi: 1,8 g
- Carboidrati: 61,4 g
- di cui zuccheri: 17 g
- Fibre: 8,0 g
- Proteine: 8,3 g
- Sale: 0,700 g
- Fosforo: 270 mg (39% VNR)
- Ferro: 2,6 mg (19% VNR)
- Magnesio: 70 mg (19% VNR)
¹AR = assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal)²VNR = valori nutritivi di riferimento
La confezione contiene circa 23 biscotti.
Valori Nutrizionali per Biscotto (ca. 11g):
- Energia: 213 kJ / 51 kcal (3% AR)
- Grassi: 2,0 g (3% AR)
- di cui acidi grassi saturi: 0,2 g (1% AR)
- Carboidrati: 6,8 g (3% AR)
- di cui zuccheri: 1,9 g (2% AR)
- Fibre: 0,9 g
- Proteine: 0,9 g (2% AR)
- Sale: 0,077 g (1% AR)
¹AR = assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal)²VNR = valori nutritivi di riferimento
Caratteristiche del Prodotto
I biscotti Grancereale Classico presentano diverse caratteristiche distintive:
- 100% Farina integrale
- Ricchi di fibre
- Emissioni CO₂ compensate
- Pack riciclabile
- 100% Grano italiano
- Senza olio di palma
- -60% di grassi saturi verso la media dei biscotti più venduti - Fonte AIDEPI Mercato Italia. Vedi grancereale.it - *Il claim nutrizionale comparativo è valido solo per il mercato Italiano
Ulteriori Dettagli
- Brand: Gran Cereale
- Descrizione: Gran Cereale Classico con 4 Cereali Tubo 250g
- Dichiarante: Barilla G. e R.
- Nome Prodotto: Biscotti
- Immagazzinamento: Conservare in luogo fresco e asciutto.
- Tipo immagazzinamento: Ambiente
- Origine: Prodotto in Italia
- Indirizzo Produttore: Barilla G. e R.
Confronto con Altre Tipologie di Biscotti
Altroconsumo ha creato una banca dati di 168 biscotti, analizzandone la qualità nutrizionale in collaborazione con la start up Edo. Per ogni biscotto sono state valutate da una parte le caratteristiche nutrizionali e dall’altra gli ingredienti. Per quanto riguarda gli aspetti nutrizionali sono considerati positivamente i nutrienti benefici (vitamine, minerali e fibre) e negativamente quelli da limitare (grassi saturi, zuccheri e sale).
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Per la sua analisi, Altroconsumo ha diviso i biscotti in quattro categorie:
- I frollini: hanno quattro ingredienti base, cioè farina, zucchero, grassi e uova. Sono i biscotti più ricchi e calorici in commercio, con un contenuto di grassi mediamente superiore a quelli secchi, ma molto variabile tra un prodotto e l’altro.
- I biscotti secchi: hanno solo un ingrediente base: la farina. Sono i biscotti meno calorici in circolazione.
- I biscotti integrali: sono caratterizzati dalla presenza di fibre in quantità superiore alle altre categorie, ma molto variabile.
- I biscotti ‘senza’: cioè quelli caratterizzati dall’assenza o dal ridotto contenuto di uno o più ingredienti. Ma non per questo sono per forza più sani degli altri.
I biscotti Grancereale Classico rientrano nella categoria dei biscotti integrali grazie alla presenza di farine integrali e fiocchi di avena.
Indice Glicemico (IG)
L’indice glicemico (IG) è un parametro che misura la velocità con cui un alimento contenente carboidrati aumenta la glicemia, ovvero il livello di glucosio nel sangue. Introdotto per la prima volta da D.J. Jenkins e colleghi nel 1981, l'IG mette in relazione l’impatto sulla glicemia di un alimento con quello di un alimento standard, ovvero il glucosio o il pane bianco.
Metodologia di Calcolo:
- Area sotto la curva (AUC): i dati raccolti vengono utilizzati per tracciare una curva che rappresenta l’aumento della glicemia nel tempo.
- Confronto con l’alimento standard: lo stesso processo viene ripetuto con un alimento di riferimento (glucosio o pane bianco).
Fattori che Influenzano l'Indice Glicemico:
- Composizione degli alimenti: l’IG di un alimento non è fisso e può variare in base alla maturazione, al tipo di coltivazione, alla varietà dell’ingrediente principale e al trattamento subito (raffinazione, conservazione, etc.).
- Metodo di preparazione: la cottura e la lavorazione degli alimenti influenzano l’IG. Per esempio, la pasta al dente avrà un IG più basso rispetto a quella ben cotta.
- Porzioni reali e composizione del pasto: gli alimenti vengono raramente consumati isolati come negli studi di IG.
- Condizioni sperimentali: gli studi che determinano l’IG utilizzano protocolli standardizzati che non rispecchiano sempre le condizioni reali di consumo.
- Variazioni individuali: la risposta glicemica può variare notevolmente da una persona all’altra.
Non è disponibile l'indice glicemico specifico per i biscotti Gran Cereale Classico, ma è importante considerare che, grazie alla presenza di fibre, i biscotti integrali tendono ad avere un IG più basso rispetto ai biscotti tradizionali.
Considerazioni Finali
I biscotti Gran Cereale Classico rappresentano una buona opzione per chi cerca un biscotto integrale ricco di fibre e prodotto con grano italiano. La presenza di farine integrali e l'assenza di olio di palma sono ulteriori punti a favore. Tuttavia, è importante consumarli con moderazione, tenendo conto del contenuto di zuccheri e dell'apporto calorico. Come per ogni alimento, è fondamentale considerare le proprie esigenze nutrizionali e preferenze personali.
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