Le tegole valdostane sono un'autentica delizia della Valle d'Aosta, perfette per concludere un pasto, per una colazione speciale o per una merenda golosa. Questi biscotti, croccanti e dalla caratteristica forma tondeggiante, rappresentano un fiore all'occhiello della tradizione gastronomica di questa regione alpina. La Valle d'Aosta, influenzata dalle regioni confinanti, ha sviluppato una cultura gastronomica unica, in cui i dolci occupano un posto d'onore, grazie all'utilizzo sapiente di frutta secca e farine locali.
Storia e Origini di un Biscotto Iconico
La storia delle tegole valdostane affonda le radici negli anni '30, quando la famiglia Boch, un'antica casata di pasticceri della Vallèe, intraprese un viaggio in Normandia. Durante questo viaggio, rimasero affascinati dalle preparazioni che combinavano il sapore legnoso delle nocciole con l'aroma delicato delle mandorle. Al loro ritorno in Valle d'Aosta, i Boch diedero vita a questi biscotti unici, ricreando quel misterioso impasto che tanto li aveva colpiti.
Sembra che la forma ondulata originale delle tegole, dovuta al processo di asciugatura, abbia ispirato il loro nome, richiamando le tegole dei tetti. Da allora, le tegole valdostane sono diventate un simbolo della regione, un dolce che racchiude in sé la storia e i sapori della Valle d'Aosta.
La Ricetta Originale: Semplicità e Autenticità
Gli ingredienti per la ricetta originale delle tegole valdostane sono pochi e semplici, ma di alta qualità. La preparazione richiede cura e attenzione, per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti Tradizionali:
- Farina 00
- Mandorle tritate
- Nocciole tritate
- Albumi
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina 00 con le mandorle e le nocciole tritate.
- Amalgamare bene gli ingredienti secchi e aggiungere gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente per non smontare il composto.
- Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e tagliare dei cerchi con uno stampino rotondo.
- Infornare i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per pochi minuti, fino a quando non saranno dorati.
Varianti e Personalizzazioni: Un Tocco di Creatività
Pur rispettando la ricetta tradizionale, è possibile personalizzare le tegole valdostane con diverse varianti, per soddisfare tutti i gusti.
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- Tegole al cioccolato: Ricoprire le tegole con cioccolato fuso, bianco, amaro o al latte, per un tocco goloso.
- Tegole speziate: Aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, zenzero o altre spezie, per un aroma più intenso.
- Tegole con frutta candita: Arricchire l'impasto con pezzetti di frutta candita, per un sapore più ricco e complesso.
Tegole Abruzzesi: Una Variazione Regionale
Le tegole non sono esclusive della Valle d'Aosta. Esistono anche le tegole abruzzesi, realizzate con una ricetta simile ma con alcune differenze. La ricetta abruzzese prevede l'utilizzo di soli quattro ingredienti in egual proporzione: farina, zucchero, albumi e mandorle. L'impasto viene steso in uno stampo da plumcake e cotto in forno, per poi essere affettato in sfoglie sottilissime.
Ingredienti per le Tegole Abruzzesi:
- Albumi
- Zucchero
- Farina
- Mandorle
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 170°C con la funzione ventilato.
- Nella ciotola della planetaria, unire gli albumi allo zucchero e montare a neve ben ferma.
- Aggiungere la farina setacciata, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Unire le mandorle intere, distribuendole uniformemente nell'impasto.
- Foderare uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata.
- Versare il composto nello stampo, livellandolo con una spatola.
- Infornare per circa 25 minuti.
- Sfornare, estrarre il dolce dallo stampo e lasciarlo raffreddare per 15 minuti.
- Affettare il panetto in sfoglie sottilissime con un coltello elettrico o un coltello a lama liscia molto affilato.
Consigli e Suggerimenti per Tegole Perfette
- Per ottenere tegole più croccanti, tostare le mandorle e le nocciole in forno o in padella prima di tritarle.
- Se non si dispone di farina di mandorle e di nocciole, è possibile utilizzare mandorle e nocciole intere e frullarle insieme allo zucchero.
- Per dare la tipica forma incurvata alle tegole valdostane, appoggiarle su un mattarello appena sfornate e fare una leggera pressione sui dolcetti.
- Conservare le tegole in un contenitore ermetico per preservarne la croccantezza.
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