Se hai visto Squid Game, la serie coreana di successo su Netflix, ricorderai sicuramente la scena in cui i protagonisti devono ritagliare delle forme perfette da un sottile biscotto di zucchero. Questi biscotti, noti come Dalgona, sono diventati un vero e proprio fenomeno globale. Ma cosa sono esattamente i Dalgona e come si preparano? Questo articolo ti guiderà attraverso la storia, la ricetta e i consigli per realizzare questi iconici dolcetti a casa tua.
Cosa sono i Dalgona?
I Dalgona sono nati in Corea del Sud come un semplice dolce da strada, popolare tra gli anni '60 e '80. Questo dolce era amato soprattutto dai bambini, che lo acquistavano per pochi spiccioli dai carretti lungo le strade. Gli ingredienti semplici - zucchero e un pizzico di bicarbonato di sodio - riflettono l'economia di un'epoca in cui le famiglie coreane vivevano con risorse limitate.
Il termine "Dalgona" significa all'incirca "è dolce". Di Dalgona si è già sentito parlare con il Dalgona Coffee, il cappuccino sottosopra anch'esso Made in Corea. Questo biscotto coreano però non ha nulla a che vedere con la bevanda e, probabilmente, se non fosse stato per Squid Game nessuno si sarebbe accorto della sua esistenza.
L'ascesa alla fama grazie a Squid Game
La serie televisiva Squid Game ha riportato in auge i Dalgona, trasformandoli in una sfida virale. Nel terzo episodio, i concorrenti devono ritagliare una forma (cerchio, triangolo, stella o ombrello) da un Dalgona senza romperla, pena l'eliminazione dal gioco. Questa scena ha catturato l'attenzione del pubblico di tutto il mondo, generando un'ondata di tutorial e ricette online per ricreare la sfida a casa.
La ricetta originale dei Dalgona
La ricetta dei Dalgona è incredibilmente semplice e richiede solo due ingredienti:
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- 45 g di zucchero (preferibilmente Zefiro)
- La punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
Strumenti necessari:
- Un pentolino d'acciaio con il fondo spesso (10-15 cm di diametro) o una padellina pesante con fondo spesso.
- Una bacchetta di bambù (come quelle dei ristoranti cinesi) o un cucchiaino.
- Carta forno.
- Un tagliere.
- Uno stampino per biscotti della forma desiderata (cerchio, triangolo, stella, ombrello, ecc.).
- Uno spillo o ago.
Istruzioni:
- Sciogliere lo zucchero: Versare lo zucchero nel pentolino e scioglierlo a fuoco bassissimo. È importante fare attenzione a non bruciare lo zucchero, regolando attentamente l'intensità della fiamma. Mescolare continuamente con la bacchetta di bambù o il cucchiaino. Se si utilizza zucchero semolato normale, potrebbe impiegare più tempo per sciogliersi e formare grumi. Lo zucchero Zefiro si scioglie più facilmente.
- Aggiungere il bicarbonato: Una volta che lo zucchero è completamente sciolto e ha raggiunto un colore ambrato, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Mescolare velocemente per circa 20-25 volte. Il composto diventerà spumoso e il colore si farà più chiaro.
- Versare e appiattire: Trasferire il caramello spumoso su un foglio di carta forno. Lasciare intiepidire per qualche secondo, quindi coprire con un altro foglio di carta forno e pressare con il fondo di un bicchiere o un padellino per ottenere una cialda dello spessore di 2-3 mm.
- Stampare la forma: Mentre la cialda è ancora calda, scegliere lo stampo per biscotti desiderato e imprimerlo nella parte centrale. Non premere troppo a fondo, solo quanto basta per segnare la forma.
- Raffreddare e gustare: Lasciare raffreddare completamente il Dalgona prima di provare a staccare la forma.
Consigli e trucchi per un Dalgona perfetto
- Utilizzare un pentolino adatto: Un pentolino con il fondo spesso aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e prevenire bruciature.
- Fiamma bassa: Mantenere la fiamma molto bassa durante la fase di scioglimento dello zucchero è fondamentale per evitare che si bruci.
- Quantità di bicarbonato: La quantità di bicarbonato è cruciale. Troppo poco non creerà la giusta porosità, troppo potrebbe dare un sapore amaro.
- Lavorare velocemente: Dopo aver aggiunto il bicarbonato, è importante lavorare velocemente per versare e appiattire il caramello prima che si indurisca troppo.
- Sperimentare con gli aromi: Per personalizzare i tuoi Dalgona, puoi aggiungere una goccia di estratto di vaniglia o un pizzico di cacao in polvere al caramello prima di aggiungere il bicarbonato.
- Non scoraggiarti: La preparazione dei Dalgona richiede un po' di pratica. Se fallisci al primo tentativo, non arrenderti!
Come conservare i Dalgona
A causa della loro fragilità, i Dalgona vanno conservati con cura:
- Contenitori ermetici: Dopo aver preparato i Dalgona, assicurati che siano completamente raffreddati prima di trasferirli in un contenitore ermetico.
- Luogo fresco e asciutto: Conserva i biscotti in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o luce diretta.
- Consumo rapido: I Dalgona sono migliori se consumati entro 2-3 giorni dalla preparazione. Questo perché tendono ad assorbire l'umidità e a diventare appiccicosi.
Il gioco del Dalgona: una sfida divertente
Una volta preparati i tuoi Dalgona, puoi sfidare amici e familiari al gioco di Squid Game. Armati di uno spillo o un ago, cercate di staccare la forma dal biscotto senza romperla. Potete stabilire un tempo limite per rendere la sfida ancora più avvincente.
Oltre Squid Game: il fascino intramontabile dei Dalgona
Anche se la popolarità dei Dalgona è esplosa grazie a Squid Game, questi biscotti rimangono un dolce semplice e delizioso, capace di evocare ricordi d'infanzia e tradizioni coreane. La loro preparazione è un'attività divertente da fare in famiglia o con gli amici, e il risultato finale è un piccolo capolavoro di zucchero e bicarbonato.
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