I paccheri al sugo di calamari rappresentano un primo piatto di mare delizioso, una vera prelibatezza ideale da servire come ricetta di Natale, perfetta per arricchire il vostro menù della Vigilia. La forma unica dei paccheri, con la loro capacità di catturare i condimenti, esalta al meglio il sughetto saporito a base di pomodorini, ispirato ai calamari in umido, e arricchito da una piacevole nota piccante che dona un tocco di vivacità alla pasta.
Preparazione dei Calamari
La preparazione inizia con la pulizia accurata dei calamari. Se non sono già puliti, è possibile farlo seguendo le istruzioni dettagliate per la pulizia dei calamari. Successivamente, si procede al taglio: separate i tentacoli dal resto del calamaro e tagliate il corpo ad anelli di circa 1,5 cm. I pomodorini, tagliati a metà, vanno tenuti da parte.
Soffritto Aromatico
In un tegame, versate un generoso giro d'olio e aggiungete gli spicchi d’aglio (interi sbucciati, da eliminare a fine cottura, oppure spremuti). Lasciate insaporire a fiamma bassa per qualche minuto, insieme a un pizzico di peperoncino, che conferirà un tocco piccante al sugo. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti, permettendo all'alcool di disperdersi e al profumo di arricchire il fondo.
Cottura del Sugo
Aggiungete i calamari tagliati al soffritto aromatico. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti. La cottura delicata permette ai calamari di rimanere teneri e di rilasciare il loro sapore nel sugo.
Cottura e Risottatura dei Paccheri
Mentre il sugo sobbolle, cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Per risottare la pasta, avrete bisogno di qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta. Scolate i paccheri al dente e trasferiteli nel tegame con il sugo di calamari. Versate un po’ alla volta l'acqua di cottura, mescolando spesso per amalgamare i sapori e creare una crema avvolgente.
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Tocco Finale e Conservazione
Tritate finemente il prezzemolo fresco e, a cottura ultimata, spolverizzatelo sui paccheri. Questo tocco finale aggiungerà freschezza e profumo al piatto.
I paccheri al sugo di calamari possono essere conservati in frigorifero per un giorno al massimo, in un recipiente di vetro coperto con pellicola trasparente. In alternativa, è possibile preparare il sugo in anticipo e cuocere la pasta al momento di servire.
Varianti e Alternative
La ricetta dei paccheri al sugo di calamari si presta a diverse varianti, tutte gustose e appaganti.
Sugo di Calamari con Passata di Pomodoro
Per gli amanti dei sughi rossi, si può preparare la pasta con sugo di calamari in cui i calamari vengono cotti nella passata di pomodoro, dando vita a un sugo di pesce ricco e saporito.
Calamarata Napoletana
Un’altra ricetta interessante è la calamarata napoletana, un piatto in cui i calamari, tagliati ad anelli, vengono accompagnati da una pasta della stessa forma, chiamata calamarata, per l’appunto.
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Paccheri al Sugo di Calamari in Bianco
I paccheri al sugo di calamari sono irresistibili con pomodoro e passata, ma per stuzzicare il palato, si può provare la versione in bianco.
Pasta con Calamari: Un'Alternativa Semplice
La pasta con calamari rappresenta un'alternativa più semplice e veloce ai paccheri.
Preparazione dei Calamari
Pulite i calamari svuotando le sacche ed eliminando becco ed occhi.
Cottura
In una padella, versate un filo d'olio e aggiungete i calamari puliti. Salate, aggiungete del trito di prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma media con il coperchio. Quando il fondo di cottura comincia ad asciugarsi, aggiungete mezzo mestolo di acqua calda. I tempi di cottura dipendono dalla grandezza e dalla tenerezza dei calamari: quelli più piccoli e teneri cuoceranno in pochi minuti. Ultimate la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta all’occorrenza.
Condimento della Pasta
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con i calamari. Mantecate per amalgamare i sapori e servite calda.
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L'Utilità di una Buona Padella
Per preparare la pasta con calamari, l'utilizzo di una buona padella, come quelle PrimeCook, può fare la differenza. Queste padelle mantengono bene la temperatura, rendendo la pasta super cremosa, e sono realizzate senza PTFE, PFOA e nickel, garantendo una cottura sana e senza il rilascio di sostanze nocive.