I biscotti simili ai frollis rappresentano una categoria di dolci da forno amata per la loro friabilità e il sapore delicato. Tra questi, spiccano gli Ovis Mollis, biscotti che evocano ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Questo articolo esplora la storia, le varianti e i segreti per preparare biscotti simili ai frollis perfetti, adatti a ogni occasione.
Ovis Mollis: Un Cuore di Frolla
Gli Ovis Mollis sono biscotti che si distinguono per la loro consistenza friabile e scioglievole, spesso arricchiti da un cuore di marmellata. Questi dolcetti rappresentano la perfetta unione tra la semplicità della frolla e la dolcezza della farcitura, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Origini e Storia
L'origine dei biscotti Ovis Mollis è avvolta nel mistero, con due possibili interpretazioni del nome dal latino: "uova molli", riferendosi alla morbidezza conferita dalle uova sode, oppure "ovis", che significa pecora, suggerendo una consistenza soffice come la lana.
La loro storia è strettamente legata alle Margheritine di Stresa, biscotti nati nel 1857 sul Lago Maggiore in onore della futura regina Margherita di Savoia. Il pasticcere Pietro Antonio Bolongaro creò questi dolcetti leggerissimi e friabilissimi per la giovane principessa, che ne rimase talmente entusiasta da farli diventare i suoi "biscotti del cuore". La regina Margherita stabilì che le Margheritine di Stresa sarebbero state offerte ogni anno durante il Ricevimento di Ferragosto della Casa Reale.
Il figlio del pasticcere Bolongaro, ereditando il laboratorio, iniziò a produrre gli Ovis Mollis su larga scala, rendendoli un prodotto tipico della zona occidentale del Lago Maggiore. Il nome "Ovis Mollis" compare per la prima volta nel libro di ricette di Giuseppe Ciocca, "Il pasticciere ed il confettiere moderno", edito da Hoepli nel 1907. Ciocca, pur attribuendosi la paternità del nome, diede agli Ovis Mollis la forma di anelli schiacciati, diversa dalla classica forma a sfera.
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Varianti e Preparazioni
Esistono diverse versioni dei biscotti Ovis Mollis, ognuna con le sue peculiarità:
- Versione "pasticceria": richiede precisione nel dosaggio degli ingredienti e nella formatura delle palline, solitamente da 15 grammi.
- Versione "super veloce": prevede la formazione di filoncini da cui vengono spezzettati i biscotti, creando un incavo con la punta dell'indice.
- Versione "canestrelli": utilizza uno stampo a forma di fiore e viene spolverizzata con zucchero a velo.
Consigli per la Degustazione
Assaporare i biscotti Ovis Mollis Frollis è un'esperienza sensoriale completa. La loro consistenza friabile si scioglie in bocca, rilasciando un sapore burroso arricchito dalla marmellata di ribes o dalla crema di nocciole.
Per gli adulti, gli Ovis Mollis si abbinano perfettamente a un tè caldo vanigliato o a un caffè leggero, ideali per una pausa raffinata o per concludere un pranzo. Per i bambini, sono perfetti con un bicchiere di succo di frutta o latte, per una merenda golosa e divertente.
Ricetta degli Ovis Mollis
Ingredienti:
- 250 gr di farina 00 biologica
- 70 gr di fecola di patate
- 240 gr di burro freddo
- 120 gr di zucchero a velo
- 6 tuorli sodi
- 1 gr di sale
- 1/2 scorza grattugiata di limone biologico
- 1/2 bacca di vaniglia bio
- q.b. marmellata di ribes o altra farcitura a piacere
Preparazione:
- Lessare le uova per 7 minuti dal momento dell'ebollizione. Raffreddarle, sgusciarle e separare i tuorli.
- Setacciare i tuorli sodi con un setaccio a maglie fini.
- In una ciotola, mescolare la farina, la fecola di patate, lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone e la vaniglia.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e i tuorli sodi setacciati.
- Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 170/175°C.
- Formare delle palline di circa 15 grammi ciascuna e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
- Creare un incavo al centro di ogni pallina con la punta del pollice o con una sac à poche.
- Riempire l'incavo con la marmellata o la crema di nocciole.
- Infornare per circa 12-15 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
FAQ sugli Ovis Mollis
- Posso sostituire la marmellata di ribes con un’altra farcitura? Sì, puoi usare la tua marmellata preferita.
- Qual è il segreto per ottenere una scioglievolezza perfetta? L'utilizzo dei tuorli sodi e della fecola di patate.
- Come conservare gli Ovis Mollis? In una scatola di latta o un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarli senza marmellata per circa un mese.
Biscotti Simili ai Frollis: Un Mondo di Varianti
Oltre agli Ovis Mollis, esistono numerose varianti di biscotti simili ai frollis, ognuna con le sue caratteristiche uniche.
Biscotti Girandola
I biscotti girandola sono dolcetti sfiziosi preparati con un impasto neutro e uno al cacao, che insieme creano un vortice super goloso. Sono perfetti per accompagnare una tazza di tè caldo o per una colazione golosa.
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Ingredienti:
- 250 gr di farina 00
- 125 gr di burro freddo
- 80 gr di zucchero a velo
- 1 uovo
- 25 gr di cacao amaro
- acqua q.b.
Preparazione:
- Preparare l'impasto base mescolando farina, burro, zucchero a velo e uovo. Dividere l'impasto in due parti uguali.
- In una delle due parti, aggiungere il cacao amaro e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgere entrambi gli impasti nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Stendere i due impasti in rettangoli sottili e spennellare il rettangolo di frolla bianca con acqua.
- Trasferire il rettangolo di frolla al cacao sopra quello bianco e spennellare anche questo con acqua.
- Arrotolare insieme i due impasti e tagliare il rotolo a fette di circa 7 mm di spessore.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 35 minuti.
Mini Cookies (Cereal Cookies)
I Mini Cookies, conosciuti anche come Cereal Cookies, sono dei deliziosi mini biscottini al cacao con gocce di cioccolato. Sono perfetti da tuffare nel latte a colazione o da gustare come snack.
Ingredienti:
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di cacao amaro
- 80 gr di zucchero
- 80 ml di olio di semi o 100 gr di burro
- 1 uovo
- 50 gr di gocce di cioccolato
Preparazione:
- Mescolare farina, cacao, zucchero, olio (o burro) e uovo.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e formare un impasto omogeneo.
- Formare delle palline molto piccole e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti.
La "Guerra dei Biscotti": Imitazione e Originalità
Nel mondo dei biscotti, spesso si assiste a fenomeni di imitazione, in cui prodotti simili a marchi famosi vengono proposti a prezzi inferiori. Questo ha portato a vere e proprie "guerre dei biscotti", con azioni legali intraprese per tutelare i marchi registrati.
Un esempio è la vicenda che ha coinvolto l'azienda Tedesco, produttrice di biscotti simili a quelli del Mulino Bianco, che è stata intimata dal tribunale di Brescia a interrompere la produzione e la vendita dei suoi prodotti. Questa vicenda solleva interrogativi importanti sulla tutela del marchio e sulla concorrenza nel settore alimentare.
Consigli Generali per Biscotti Simili ai Frollis Perfetti
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, come burro fresco e farina biologica.
- Lavorare l'impasto velocemente per evitare che si scaldi troppo.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderlo.
- Preriscaldare il forno alla temperatura corretta.
- Controllare la cottura dei biscotti per evitare che si brucino.
- Lasciar raffreddare completamente i biscotti prima di conservarli.
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