L'attenzione verso un'alimentazione più sana ha portato alla crescente popolarità di prodotti senza zucchero aggiunto. I biscotti senza zucchero di Lidl rappresentano un'opzione per chi desidera limitare l'assunzione di zuccheri, ma è fondamentale analizzare attentamente i valori nutrizionali e gli ingredienti sostitutivi utilizzati.
Importanza di Limitare lo Zucchero
Un elevato consumo di zucchero è associato a diversi problemi di salute, tra cui aumento di peso e carie. Per questo motivo, la ricerca di alternative senza zucchero è diventata una priorità per molti consumatori.
Dolcificanti Alternativi: Il Maltitolo
Nei biscotti senza zucchero, lo zucchero viene spesso sostituito con dolcificanti alternativi. Uno dei più comuni è il maltitolo.
Cos'è il Maltitolo?
Il maltitolo (O-alfa-D-glucopiranosil-1-4-beta-D-glucitolo) è un prodotto naturale derivato dallo sciroppo di maltosio idrogenato cataliticamente. Durante questo processo, uno dei due anelli si apre, formando un disaccaride alcolico con legame 1-4, composto da glucosio e sorbitolo. Esistono anche isoforme del maltitolo, come l'isomaltitolo e il lattitolo, che differiscono per la loro struttura molecolare e per il grado di assorbimento intestinale.
Proprietà e Utilizzo del Maltitolo
- Dolcezza: Il maltitolo ha circa il 75% della dolcezza del saccarosio (il comune zucchero da tavola).
- Impiego: Viene utilizzato come dolcificante in diversi prodotti, tra cui cioccolato, chewing gum, caramelle, e anche in alcuni prodotti cosmetici e farmaceutici.
- Benefici dentali: L'impiego di polioli come il maltitolo può ridurre la formazione della placca dentale e, di conseguenza, il rischio di carie. Gli zuccheri come il saccarosio sono i principali responsabili della carie, poiché i batteri presenti nella bocca li trasformano in sostanze che contribuiscono alla formazione della placca. Per questo motivo, i polioli sono stati descritti come “tooth friendly”.
- Approvazione: La Comunità Europea ha approvato i polioli nel 1994 come ingredienti nei prodotti “senza zucchero”.
- Valore Energetico: Il potere calorico del maltitolo è inferiore rispetto agli zuccheri convenzionali. Un grammo di maltitolo corrisponde a circa 2.4 kcal, rispetto alle 4.0 kcal di un grammo di saccarosio. Lo sciroppo di maltitolo ha circa 3 kcal/g. Questa proprietà è utile per chi deve controllare l'apporto energetico, come persone obese o in sovrappeso.
- Indice Glicemico: Il maltitolo ha un indice glicemico pari al 53% di quello del saccarosio, superiore a quello del fruttosio (circa 20%). Dal punto di vista medico-sanitario, il maltitolo è più adatto del saccarosio per i diabetici, poiché il suo metabolismo è insulino-indipendente e ha un indice insulinemico di circa il 75%. Questo significa che il suo impiego ha un effetto inferiore sui livelli di insulina nel sangue.
- Effetti Lassativi: Il maltitolo è poco assorbito a livello gastrico e, un consumo elevato può accelerare il transito intestinale, causando effetti lassativi. La tolleranza è individuale e dipende dalla frequenza e dalla dose ingerita. In genere, una dose compresa tra 50 e 70 g/die, diluita durante la giornata, è ben tollerata dagli adulti.
- Metabolismo: Studi indicano che il maltitolo è metabolizzato, lentamente ma completamente, a glucosio e saccarosio nel ratto e nell'uomo, soprattutto dalla maltasi presente nella microflora intestinale.
Altri Ingredienti da Considerare
Oltre al maltitolo, è importante considerare altri ingredienti presenti nei biscotti senza zucchero di Lidl.
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Acesulfame K
L'acesulfame K (E950) è un edulcorante artificiale.
Carbonato d'Ammonio
Il carbonato d'ammonio ((NH4)2CO3) è un sale di ammonio dell'acido carbonico. A temperatura ambiente, si presenta come un solido incolore con odore di ammoniaca. In pasticceria, viene utilizzato come agente lievitante, preservando la forma del prodotto e rendendolo friabile.
- Uso Storico: In passato, era utilizzato nei sali per curare le persone con sintomi di svenimento. L'ammoniaca gassosa rilasciata irrita le mucose del naso e dei polmoni, stimolando un riflesso di inalazione che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro.
- Effetti Stimolanti: Il carbonato d'ammonio è stato utilizzato come stimolante nelle competizioni atletiche.
Regolatori di pH
Spesso presenti nel bicarbonato di sodio, regolano il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
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