Introduzione
I biscotti sandwich al cioccolato sono una golosa tentazione per molti, perfetti per una pausa dolce o come accompagnamento a una bevanda calda. Tuttavia, è fondamentale essere consapevoli del loro contenuto calorico e dei valori nutrizionali per inserirli in modo equilibrato nella propria dieta. Questo articolo analizzerà nel dettaglio le caratteristiche di questi biscotti, fornendo informazioni utili per un consumo consapevole.
Valori Nutrizionali Dettagliati
Prendendo come riferimento i biscotti sandwich al cioccolato senza glutine prodotti da Gullón, possiamo analizzare i seguenti valori nutrizionali per 100g di prodotto e per porzione (un biscotto da 22,5g):
| Valore Nutrizionale | Per 100g | Per Biscotto (22,5g) |
|---|---|---|
| Energia (kJ) | 1997 | 449 |
| Energia (kcal) | 477 | 107 |
| Grassi (g) | 21 | 4,7 |
| di cui saturi (g) | 7,0 | 1,6 |
| Carboidrati (g) | 63 | 14 |
| di cui zuccheri (g) | 25 | 5,6 |
| Fibre (g) | 6,5 | 1,5 |
| Proteine (g) | 5,7 | 1,3 |
| Sale (g) | 0,35 | 0,08 |
Questi valori indicano che i biscotti sono relativamente ricchi di calorie, grassi (soprattutto saturi) e carboidrati, in particolare zuccheri. Tuttavia, forniscono anche una discreta quantità di fibre.
Ingredienti Chiave e Loro Impatto
L'analisi degli ingredienti rivela la presenza di elementi che meritano attenzione:
- Zucchero: Presente sia nella crema che nell'impasto, contribuisce significativamente all'apporto calorico e può influire negativamente sulla salute se consumato in eccesso. Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
- Grassi Vegetali (Palma, Palmisto, Cocco): Utilizzati per la consistenza e il sapore, sono prevalentemente saturi e il loro impatto ambientale è controverso. Le foreste tropicali in Asia, Africa e America Latina sono distrutte per creare ed espandere le piantagioni di alberi di olio di palma. La deforestazione contribuisce al cambiamento climatico e minaccia specie come l'orango-tango, l'elefante pigmeo e il rinoceronte di Sumatra.
- Cacao Magro in Polvere: Conferisce il tipico sapore di cioccolato e apporta una piccola quantità di antiossidanti.
- Farina di Riso e Fiocchi d'Avena: Utilizzati nella versione senza glutine, offrono una fonte di carboidrati complessi e fibre.
- Agenti Lievitanti (Carbonato Acido di Potassio, Carbonato Acido di Ammonio): Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula -NH4-2CO3. A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. Cristallizza preferenzialmente nella forma biidrata -NH4-2CO3·2H2O. In pasticceria viene usato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile. Il carbonato d'ammonio è comunemente noto per il suo utilizzo in passato nei sali impiegati sia nell'ambito medico e in quello domestico per curare le persone afflitte da sintomi di svenimento; Il carbonato di ammonio rilascia Ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione, che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro a contrarsi più rapidamente. Lo svenimento può essere causato da un eccessiva attività parasimpatica e vagale, che rallenta il battito cardiaco e la perfusione del cervello. L'effetto irritante è sfruttato per contrastare questi effetti vagali/parasimpatici e quindi lo svenimento; particolare cautela deve essere adottata nell'uso di questi sali, incluso il carbonato di ammonio, perché gli effetti irritanti dell' ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute. Il carbonato di ammonio è stato adattato, assieme ai suddetti sali, al ruolo di stimolanti nelle competizioni atletiche -come sollevamento pesi, e hockey su ghiaccio- per "svegliare" i competitori, in modo che potessero esprimere al meglio le loro capacità. Nel 2005, Michael Strahan stimò che tra il 70 e l'80% dei giocatori della National Football League utilizzassero i sali a base di carbonato di ammonio come stimolanti. Spesso presenti nel bicarbonato di sodio, regolano il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
- Emulsionante (Lecitine di SOIA): Aiuta a legare gli ingredienti e migliorare la consistenza.
Considerazioni sulla Salute e il Consumo Responsabile
- Zucchero: Come già accennato, l'alto contenuto di zucchero richiede moderazione.
- Grassi Saturi: Un eccessivo consumo di grassi saturi è associato a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari.
- Olio di Palma: La scelta di prodotti senza olio di palma o con olio di palma certificato (Rainforest Alliance Certified) può contribuire a ridurre l'impatto ambientale.
- Porzioni: È importante controllare le porzioni e considerare i biscotti come uno sfizio occasionale piuttosto che un alimento base.
- Allergeni: Verificare attentamente l'elenco degli ingredienti per individuare eventuali allergeni (es. soia, latte).
Biscotti Senza Glutine: Un'Alternativa per Celiaci
I biscotti sandwich al cioccolato senza glutine rappresentano una valida alternativa per le persone affette da celiachia o sensibilità al glutine. Questo biscotto sandwich senza glutine unisce due cialde morbide e fragranti a una crema al cioccolato dal sapore ricco e avvolgente. La ricetta pensata per il consumo gluten free garantisce una consistenza piacevole e una qualità costante, rendendo questo biscotto una scelta affidabile per momenti di pausa o per accompagnare una bevanda calda. Pratico da portare con sé e adatto a qualsiasi momento della giornata, rappresenta un’alternativa sfiziosa agli snack tradizionali. Tuttavia, è importante ricordare che "senza glutine" non significa necessariamente "più sano". I valori nutrizionali devono essere comunque presi in considerazione.
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Conservazione e Utilizzo
- Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare. Una volta aperta la confezione, richiuderla accuratamente per preservare la freschezza.
- Utilizzo: Ideali per la colazione, la merenda o come dessert, i biscotti sandwich al cioccolato si abbinano bene a bevande calde come caffè, tè o latte.
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